Le tiramisu, ce dessert italien classique, ne se cuit pas à proprement parler. Mais avec votre Cookeo, on peut simplifier une étape clé : la préparation d’une base crémeuse pour la crème au mascarpone. Fini les œufs crus ! On obtient une crème onctueuse et sans souci, parfaite pour un tiramisu maison facile et gourmand.
- Total 27 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 7 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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4 Jaunes d'œufsgros œufs
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80 g Sucre en poudre
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250 ml Lait entier
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20 g Maïzena (fécule de maïs)
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1 cuillère à café Extrait de vanille liquidefacultatif
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500 g Mascarpone
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200 ml Café fort froidtype expresso ou café soluble fort
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24 Biscuits à la cuillèreenviron, selon la taille du plat
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2 cuillères à soupe Cacao en poudre non sucrépour le saupoudrage
Ustensiles
- Cookeo
- Fouet
- Plat à gratin ou verrines
- Saladier
Préparation
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Préparer le café
Préparez un café bien fort (expresso ou soluble) et laissez-le complètement refroidir. C'est important pour ne pas ramollir excessivement les biscuits.
💡 Vous pouvez le préparer en avance pour qu'il soit bien froid. -
Préparer la base de crème au Cookeo
Dans la cuve du Cookeo, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait et l'extrait de vanille. Lancez le Cookeo en mode MIJOTER.
💡 Assurez-vous que la maïzena est bien dissoute avant d'ajouter le lait. -
Cuisson de la crème
Laissez cuire en mode MIJOTER pendant 6 minutes, en remuant constamment avec un fouet. La crème va épaissir. Quand elle nappe la cuillère, c'est prêt. Éteignez le Cookeo et transférez la crème dans un saladier. Couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement.
💡 Remuer sans cesse est la clé pour une crème onctueuse et sans accroche. -
Préparer la crème au mascarpone
Une fois la base de crème refroidie, ajoutez le mascarpone dans le saladier. Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à obtenir une crème homogène, lisse et aérienne. Ne fouettez pas trop longtemps pour ne pas faire tourner le mascarpone.
💡 Le mascarpone doit être à température ambiante pour mieux s'incorporer. -
Assembler le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid, un par un, sans les laisser s'imbiber trop longtemps. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat ou dans des verrines. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone. Répétez l'opération pour former une deuxième couche de biscuits, puis une dernière couche de crème.
💡 Un trempage trop long rendrait les biscuits pâteux. -
Réfrigération et finition
Couvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.
💡 Le temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mélangent et que le tiramisu prenne une bonne consistance.
Astuces Cookeo
Pas de cuisson sous pression pour cette recette.
Variations
- Sans café : Pour une version sans café, vous pouvez tremper les biscuits dans du chocolat chaud refroidi, du lait aromatisé à la vanille, ou même du jus de fruits (orange, poire).
- Aux fruits : Ajoutez des fruits frais coupés en petits morceaux entre les couches de crème et de biscuits : des framboises, des fraises ou des morceaux de mangue se marient très bien.
- Avec une touche d'alcool : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Marsala, d'Amaretto ou de rhum au café avant d'imbiber les biscuits.
Conservation
Le tiramisu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire.
Idées d’accompagnement
- Servez le tiramisu bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
- Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez râper quelques copeaux de chocolat noir juste avant de servir.
- Le temps de repos au frais est crucial pour que le tiramisu tienne bien et que les saveurs se développent. Ne le négligez pas !
- Si vous faites la recette pour plus de 6 personnes, assurez-vous que votre plat de montage est assez grand et que vous avez de la place au réfrigérateur.
FAQ
Peut-on préparer le tiramisu la veille ?
Oui, c'est même conseillé ! Le fait de le préparer la veille permet aux saveurs de bien se mélanger et à la crème de prendre une consistance parfaite. Il n'en sera que meilleur.
Comment éviter que les biscuits soient trop mous ?
La clé est de tremper les biscuits très rapidement dans le café froid. Un passage éclair suffit, juste pour les imbiber sans les gorger de liquide.
Puis-je utiliser du café soluble ?
Oui, tout à fait ! Préparez un café soluble bien corsé et laissez-le refroidir avant de l'utiliser pour imbiber les biscuits.
Mon tiramisu est trop liquide, que faire ?
Assurez-vous que la base de crème est bien épaisse après sa cuisson au Cookeo avant d'incorporer le mascarpone. Si elle était trop liquide, votre tiramisu risque de l'être aussi. Un temps de repos au frais d'au moins 4 heures est également essentiel pour qu'il prenne bien.
