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Daube provençale au Cookeo

Daube provençale fumante servie dans un bol en céramique, avec de tendres morceaux de bœuf, des carottes, des olives noires et une sauce riche, garnie d'herbes fraîches.
  • Mis à jour le 06/06/2026

Aujourd’hui, je vous emmène en Provence avec une recette de daube, mais version Cookeo. Fini les heures de cuisson interminables, on va obtenir une viande super tendre et une sauce pleine de saveurs sans se compliquer la vie. C’est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis, et le Cookeo fait tout le travail pour nous. Suivez le guide !

  • Total 75 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Bon marché
  • Calories env. 520 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 800 g Bœuf à braiser (paleron, bourguignon)
    Coupez en cubes de 3-4 cm
  • 1 gros Oignon
    Émincé
  • 2 gousses Ail
    Haché
  • 3 moyennes Carottes
    Épluchées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 cuillères à soupe Concentré de tomates
  • 400 g Tomates concassées
    1 boîte
  • 250 ml Bouillon de bœuf
    Préparez avec un cube ou du bouillon liquide
  • 1 Bouquet garni
    Ou quelques brins de thym et une feuille de laurier
  • 0.5 Zeste d'orange non traitée
    Facultatif, mais donne une touche provençale. Prélevez juste le zeste, pas le blanc amer.
  • 100 g Olives noires dénoyautées
    De préférence des olives de Nice ou Kalamata
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
    À ajuster selon votre goût
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
    À ajuster selon votre goût

Ustensiles

  • Cookeo
  • Couteau
  • Planche à découper

Préparation

  1. Préparer les ingrédients

    Coupez la viande de bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Préparez votre bouillon de bœuf.

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 15 min
    💡 Prendre le temps de bien préparer les légumes rendra la cuisson plus fluide.
  2. Dorer la viande et l'oignon

    Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et mettez-la de côté. Ajoutez l'oignon émincé dans la cuve et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 10 min
    💡 Dorer la viande est important pour sceller les sucs et donner du goût.
    💡 Remuez régulièrement l'oignon pour qu'il ne brûle pas.
  3. Ajouter les aromates et les carottes

    Ajoutez l'ail haché et les rondelles de carottes dans la cuve avec l'oignon. Mélangez bien et laissez dorer 2 minutes. Incorporez le concentré de tomates et mélangez pour qu'il enrobe les légumes. Laissez cuire 1 minute en remuant.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 3 min
    💡 Le concentré de tomates doit légèrement cuire pour développer ses arômes.
  4. Cuisson sous pression

    Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le zeste d'orange (si vous en utilisez). Salez et poivrez. Mélangez une dernière fois. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 40 minutes.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 40 min
    💡 Assurez-vous que le couvercle est bien fermé et verrouillé avant de lancer la cuisson sous pression.
    💡 Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des morceaux de viande et le modèle de Cookeo.
  5. Ajouter les olives et réduire la sauce (facultatif)

    Une fois la cuisson terminée, dépressurisez le Cookeo et ouvrez le couvercle. Retirez le bouquet garni et le zeste d'orange. Ajoutez les olives noires dénoyautées. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Les olives sont ajoutées à la fin pour qu'elles gardent leur texture et ne deviennent pas trop molles.
    💡 Si votre sauce est parfaite, pas besoin de la réduire !

Astuces Cookeo

Comment adapter les portions ? — Pour 1 ou 2 personnes, divisez les quantités par 2 ou 4. Pour 6 à 8 personnes, multipliez par 1.5 ou 2. Le temps de cuisson sous pression reste généralement le même pour la viande, car il dépend de la taille des morceaux, pas de la quantité totale.
Sauce trop liquide ? — Si après la cuisson sous pression la sauce vous semble trop liquide, pas de panique ! Utilisez le mode 'Dorer' ou 'Mijoter' couvercle ouvert pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. La chaleur va faire évaporer l'excédent de liquide et votre sauce épaissira.
Pourquoi dorer la viande ? — Dorer la viande avant la cuisson sous pression permet de lui donner une belle coloration et de développer des saveurs plus intenses. Cela crée une croûte savoureuse qui aide à retenir les jus à l'intérieur de la viande.

Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).

Variations

  • Sans alcool : Traditionnellement, la daube se fait avec du vin rouge. Si vous ne souhaitez pas en utiliser, le bouillon de bœuf fait très bien l'affaire. Pour une touche d'acidité qui remplace un peu le vin, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre en même temps que le bouillon.
  • Ajouter des légumes : Pour une daube encore plus complète, n'hésitez pas à ajouter des champignons de Paris en fin de cuisson ou des dés de courgette en même temps que les carottes.
  • Avec des lardons : Pour une saveur plus fumée, vous pouvez faire revenir 100g de lardons fumés avant de dorer la viande. Retirez-les avant d'ajouter l'oignon, puis remettez-les avec la viande avant la cuisson sous pression.

Conservation

La daube se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Elle est même meilleure réchauffée ! Vous pouvez aussi la congeler en portions individuelles pour des repas rapides.

Idées d’accompagnement

  • Servez votre daube provençale avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches (tagliatelles ou gnocchis), une polenta crémeuse ou simplement du riz blanc. Une bonne purée maison est aussi un délice !
  • Accompagnez d'une bonne salade verte pour la fraîcheur.
À savoir :

  • Pour plus de 6 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve de votre Cookeo, surtout avec les liquides et la viande.

FAQ

Quel type de bœuf choisir pour la daube ?

Pour une daube, il faut des morceaux à braiser qui deviennent fondants avec une longue cuisson. Le paleron, le collier, le gîte ou le bourguignon sont parfaits. Demandez à votre boucher, il saura vous conseiller !

Puis-je préparer la daube la veille ?

Absolument ! La daube est l'un de ces plats qui sont souvent meilleurs réchauffés. Les saveurs ont le temps de bien se mélanger et de se développer. C'est parfait pour s'organiser et avoir un plat prêt d'avance.

Puis-je ajouter des pommes de terre directement dans la cuve ?

Oui, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux (environ 3-4 cm) en même temps que les carottes. Le temps de cuisson sous pression sera suffisant pour les rendre fondantes. Attention à ne pas surcharger la cuve.

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Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.