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Roulade de bœuf au Cookeo

Roulades de bœuf en sauce accompagnées de pâtes, cuites au Cookeo.
  • Mis à jour le 29/06/2026

Aujourd’hui, on se lance dans un classique de la cuisine familiale, les roulades de bœuf. C’est un plat qui demande un peu de temps de cuisson pour que la viande soit bien tendre, mais avec le Cookeo, on gagne un temps précieux et le résultat est garanti ! On va faire ça ensemble, étape par étape, pour un plat réconfortant et plein de saveurs.

  • Total 75 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Moyen
  • Calories env. 450 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 4 pièces Escalopes de bœuf fines
    Environ 150g chacune
  • 100 g Lardons fumés
    Nature ou fumés
  • 4 pièces Cornichons aigres-doux
    Selon leur taille
  • 4 cuillères à café Moutarde de Dijon
  • 1 pièce Oignon
    Gros
  • 1 pièce Carotte
    Moyenne
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
  • 300 ml Bouillon de bœuf
    Minimum 200ml pour la cuisson sous pression
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe Farine
    Facultatif, pour épaissir la sauce si besoin
  • 1 pincée Sel
    À ajuster selon votre goût
  • 1 pincée Poivre
    À ajuster selon votre goût
  • 1 branche Thym
    Ou une demi-cuillère à café de thym séché
  • 1 pièce Feuille de laurier

Ustensiles

  • Cookeo
  • Ficelle de cuisine

Préparation

  1. Préparation des roulades

    Sur chaque escalope de bœuf, étalez une petite cuillère de moutarde. Déposez ensuite quelques lardons et un ou deux cornichons coupés en bâtonnets. Roulez chaque escalope délicatement et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine ou maintenez-la avec des cure-dents.

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 15 min
    💡 Ne serrez pas trop fort la ficelle pour que la roulade ne s'ouvre pas à la cuisson.
    💡 Si vous n'avez pas de ficelle, des cure-dents en bois font très bien l'affaire.
  2. Dorer les légumes

    Lancez le mode "Dorer" de votre Cookeo. Versez l'huile d'olive dans la cuve. Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez la carotte en petits dés. Faites revenir l'oignon et la carotte dans la cuve pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Remuez régulièrement pour que les légumes dorent uniformément.
  3. Saisir les roulades

    Ajoutez les roulades de bœuf dans la cuve et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape donne une belle couleur à la viande et développe les saveurs.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 N'hésitez pas à les retourner avec une pince pour dorer tous les côtés.
  4. Cuisson sous pression

    Annulez le mode "Dorer". Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Mélangez bien. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 25 min
    💡 Assurez-vous que le minimum de liquide est respecté (au moins 200ml) pour une cuisson sous pression sécurisée.
    💡 Le bouillon doit recouvrir les roulades au maximum.
  5. Réduction de la sauce (facultatif)

    Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Retirez délicatement les roulades et enlevez la ficelle ou les cure-dents. Si la sauce vous semble trop liquide, lancez le mode "Mijoter" ou "Dorer" (couvercle ouvert) et laissez réduire quelques minutes en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez l'épaissir un peu plus, vous pouvez délayer la farine dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la sauce et de faire bouillir 1-2 minutes.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si besoin.
    💡 Pour une sauce bien lisse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant après avoir retiré les roulades.
  6. Service

    Servez les roulades chaudes, nappées de leur délicieuse sauce. Elles sont parfaites avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou du riz.

    Mode : maintien au chaud Couvercle : ouvert

Astuces Cookeo

Pour une sauce plus épaisse — Si vous aimez les sauces plus épaisses, vous pouvez rouler légèrement vos escalopes de bœuf dans un peu de farine avant de les faire dorer. La farine aidera à lier la sauce pendant la cuisson.
Varier les plaisirs — N'hésitez pas à varier la garniture de vos roulades : des herbes fraîches, des champignons, ou même une fine tranche de fromage peuvent être ajoutés pour changer un peu la recette.

Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).

Variations

  • Garniture gourmande : Vous pouvez ajouter une fine tranche de fromage (emmental, comté) ou des champignons de Paris émincés à l'intérieur des roulades avant de les rouler.
  • Sauce parfumée : Pour une sauce avec plus de caractère, vous pouvez remplacer une partie du bouillon de bœuf par du jus de tomate nature ou ajouter une pincée de paprika fumé.

Conservation

Les roulades de bœuf se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles peuvent également être congelées une fois refroidies, avec leur sauce, pour un repas rapide plus tard.

Idées d’accompagnement

  • Des pommes de terre vapeur ou en purée
  • Du riz blanc ou des pâtes fraîches
  • Une poêlée de haricots verts ou de petits pois
À savoir :

  • Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve avec les roulades et le liquide pour la cuisson sous pression.
  • Attention en manipulant les roulades chaudes après cuisson pour retirer la ficelle ou les cure-dents.

FAQ

Comment éviter que les roulades s'ouvrent pendant la cuisson ?

La ficelle de cuisine ou les cure-dents sont essentiels pour maintenir les roulades bien fermées. Assurez-vous de bien les serrer sans les écraser.

Que faire si ma sauce est trop liquide après la cuisson ?

Après avoir retiré les roulades, lancez le mode "Mijoter" ou "Dorer" (couvercle ouvert) pendant quelques minutes pour laisser la sauce réduire. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à soupe de farine ou de maïzena dans un peu d'eau froide, l'ajouter à la sauce et laisser épaissir 1 à 2 minutes en mode "Mijoter".

Puis-je préparer les roulades à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer et ficeler les roulades la veille et les conserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire le plat la veille et le réchauffer doucement au Cookeo en mode "Mijoter" ou "Maintien au chaud".

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Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.