Aujourd’hui, je vous partage une de mes recettes chouchoutes pour un plat qui fait toujours son petit effet : le confit de joue de boeuf au Cookeo. C’est le genre de plat qui demande du temps en cuisson traditionnelle, mais avec notre ami le Cookeo, on gagne un temps fou sans sacrifier le moelleux de la viande. La joue de boeuf est un morceau qui devient incroyablement fondant après une longue cuisson, et le Cookeo est parfait pour ça. Suivez le guide, c’est super simple !
- Total 95 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 60 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Joue de boeufdemandez à votre boucher de la parer
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1 pièce Oignongros
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2 pièces Carottesmoyennes
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2 gousses Ailhaché
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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1 cuillère à soupe Farinepour lier la sauce (facultatif)
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400 ml Bouillon de boeufchaud
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200 g Tomates concasséesen conserve
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1 cuillère à café Herbes de Provence
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 pincée Selà ajuster selon votre goût
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1 pincée Poivreà ajuster selon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
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Préparer la viande et les légumes
Coupez la joue de boeuf en gros morceaux d'environ 4-5 cm. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Hachez finement les gousses d'ail.
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Faire dorer la viande et les légumes
Versez l'huile d'olive dans la cuve de votre Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Quand l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de joue de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et mettez-la de côté. Ajoutez l'oignon et les carottes dans la cuve et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, et remuez pendant 1 minute. Si vous souhaitez lier un peu la sauce, ajoutez la farine et mélangez bien.
💡 N'hésitez pas à racler le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, ils donnent beaucoup de goût !💡 Ajoutez l'ail après l'oignon pour éviter qu'il ne brûle. -
Lancer la cuisson sous pression
Remettez la joue de boeuf dans la cuve. Versez le bouillon de boeuf chaud et les tomates concassées. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien. Vérifiez que le liquide couvre bien la viande (environ 600 ml au total). Fermez le couvercle de votre Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 60 minutes.
💡 Le temps de cuisson est indicatif, la tendreté de la viande peut varier. Si elle n'est pas assez fondante, vous pourrez relancer pour quelques minutes. -
Vérifier et ajuster la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer en mode 'Dorer' ou 'Mijoter' couvercle ouvert pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu'elle réduise et épaississe un peu.
💡 Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter en fin de cuisson, puis laisser épaissir quelques minutes. -
Servir le confit de joue de boeuf
Votre confit de joue de boeuf est prêt ! La viande devrait être incroyablement fondante. Vous pouvez laisser le plat en mode 'Maintien au chaud' jusqu'au moment de servir.
💡 Ce plat est encore meilleur réchauffé, il peut donc être préparé à l'avance.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas la montée en pression (environ 10-15 minutes selon les modèles et la quantité).
Variations
- Avec du vin rouge : Traditionnellement, on utilise du vin rouge pour ce type de plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer 200 ml de bouillon par 200 ml de vin rouge sec au moment d'ajouter les liquides. Pour une option sans alcool mais avec une touche fruitée, un peu de jus de raisin noir peut apporter de la profondeur.
- Ajouts de légumes : Vous pouvez ajouter des champignons de Paris frais en même temps que les carottes, ou des pommes de terre coupées en gros cubes 15 minutes avant la fin de la cuisson sous pression (en ouvrant et refermant le Cookeo, attention à la montée en pression).
- Herbes et épices : N'hésitez pas à personnaliser avec une feuille de laurier, une branche de thym, ou même une pincée de paprika fumé pour varier les saveurs.
Conservation
Les restes de confit de joue de boeuf se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle aussi parfaitement pour être dégusté plus tard.
Idées d’accompagnement
- Ce confit de joue de boeuf est délicieux avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même un riz nature pour bien profiter de la sauce.
- Si vous doublez les quantités pour 8 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo. Une cuve de 6 L est souvent prévue pour 6 personnes maximum pour les plats en sauce.
FAQ
Ma viande n'est pas assez tendre, que faire ?
Si la joue de boeuf n'est pas assez fondante à votre goût, ce qui peut arriver selon le morceau, relancez simplement une cuisson sous pression pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Elle devrait devenir parfaite !
La sauce est trop liquide, comment l'épaissir ?
Après la cuisson, en mode 'Dorer' ou 'Mijoter' couvercle ouvert, laissez la sauce réduire quelques minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena (fécule de maïs) dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en fin de cuisson, puis laisser épaissir sur quelques minutes.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, absolument ! Le confit de joue de boeuf est même souvent meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de bien se développer. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Maintien au chaud'.
