Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon les plats de nos grands-mères, mais version Cookeo : la jardinière de veau. C’est un plat complet, équilibré et surtout, très simple à faire. Le Cookeo va nous permettre d’obtenir une viande ultra-tendre et des légumes fondants sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, c’est un régal assuré !
- Total 50 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 410 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Veau (type blanquette ou sauté)coupé en morceaux de 3-4 cm
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1 Oignongros, émincé
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3 Carottesmoyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses ou gros bâtonnets
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4 Pommes de terremoyennes, pelées et coupées en morceaux
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200 g Petits pois surgelés
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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1 cuillère à soupe Farine
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250 ml Bouillon de volaille ou de veauchaud
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 pincée Selà ajuster selon votre goût
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1 pincée Poivreà ajuster selon votre goût
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1 branche Thym (facultatif)
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparer la viande et les légumes
Coupez le veau en morceaux de taille égale (environ 3-4 cm). Salez et poivrez les morceaux, puis passez-les dans la farine pour bien les enrober. Émincez l'oignon, pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses ou en gros bâtonnets. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
💡 Couper les légumes de taille similaire assure une cuisson homogène. -
Faire dorer le veau et les légumes
Versez l'huile d'olive dans la cuve de votre Cookeo. Lancez le mode Dorer. Une fois chaud, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes, et laissez dorer encore 2 minutes en remuant.
💡 Bien racler le fond de la cuve avec une spatule en bois après avoir fait dorer la viande pour décoller les sucs. Cela donnera plus de goût à votre sauce et évitera que ça n'accroche pendant la cuisson sous pression. -
Cuisson sous pression
Ajoutez les pommes de terre, les petits pois (même surgelés), le concentré de tomate et le bouillon chaud. Si vous utilisez du thym, ajoutez la branche. Mélangez bien tous les ingrédients dans la cuve. Fermez le couvercle de votre Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 18 minutes.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une bonne montée en pression. -
Vérifier et ajuster
Une fois la cuisson terminée, libérez la pression et ouvrez le couvercle. Vérifiez la tendreté du veau et des légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce vous semble un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode Mijoter (couvercle ouvert).
💡 Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson, hors pression.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).
Variations
- Avec d'autres légumes : N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des champignons frais, des haricots verts (en fin de cuisson) ou même quelques dés de courge pour une version automnale.
- Version volaille : Si vous n'avez pas de veau, cette recette fonctionne très bien avec des morceaux de poulet ou de dinde coupés en dés. Le temps de cuisson sous pression pourra être légèrement réduit (environ 15 minutes).
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèle très bien.
Idées d’accompagnement
- Cette jardinière de veau est un plat complet qui se suffit à lui-même.
- Pour un repas plus festif, vous pouvez la servir avec un peu de persil frais ciselé juste avant de servir.
- Pour 7 ou 8 personnes, veillez à ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve de votre Cookeo avec tous les ingrédients.
FAQ
Puis-je utiliser du veau haché ?
Non, cette recette est conçue pour des morceaux de veau à mijoter. Le veau haché aurait une texture très différente et se déferait complètement.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude et mélanger jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Peut-on préparer la jardinière de veau à l'avance ?
Oui, c'est un plat qui est souvent meilleur réchauffé car les saveurs ont eu le temps de bien se développer. Réchauffez-le en mode Réchauffer ou Mijoter dans votre Cookeo.
