Aujourd’hui, je vous propose une recette pour préparer une gelée de raisin maison avec votre Cookeo. C’est une façon pratique d’utiliser vos raisins, surtout quand la saison bat son plein. Pas besoin de passer des heures en cuisine, le Cookeo s’occupe de l’essentiel pour extraire le jus. Suivez le guide pour une gelée fruitée et facile à tartiner !
- Total 40 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 55 kcal/pers.
Ingrédients
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1 kg Raisins fraisPréférablement des raisins de table bien mûrs
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200 ml EauNécessaire pour la cuisson sous pression
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500 g Sucre en poudrePour confiture, ou sucre cristallisé. Ajustez selon la douceur des raisins et votre goût.
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1 sachet Pectine pour confitureEnviron 15-20g. Si votre sucre n'est pas déjà enrichi en pectine.
Ustensiles
- Cookeo
- Passoire fine
- Étamime (ou torchon propre)
- Grands récipients ×2
- Pots à confiture stérilisés ×4
- Entonnoir à confiture
- Louche
Préparation
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Préparation des raisins
Lavez soigneusement les raisins. Égouttez-les et égrappez-les. Vous pouvez les laisser entiers ou les couper en deux si les grains sont très gros.
💡 Choisissez des raisins bien mûrs pour plus de saveur et un jus plus abondant. -
Cuisson des raisins
Mettez les raisins égrappés dans la cuve du Cookeo. Ajoutez l'eau.
💡 L'eau est nécessaire pour la montée en pression et pour aider à extraire le jus des raisins. Le minimum de 200 ml est respecté ici. -
Filtrage du jus
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement. Versez le contenu de la cuve dans une passoire fine ou un tamis recouvert d'une étamine, placée au-dessus d'un grand récipient. Laissez s'égoutter le jus sans presser pour obtenir une gelée bien claire. Vous pouvez laisser égoutter pendant 1 à 2 heures pour un maximum de jus.
💡 Ne pressez pas les fruits pour éviter de rendre la gelée trouble.💡 Vous pouvez préparer cette étape la veille pour un gain de temps. -
Préparation du mélange à gelée
Mesurez le jus de raisin obtenu. Pour environ 500 ml de jus, comptez environ 350-400 g de sucre et un sachet de pectine. Ajustez les quantités de sucre et de pectine selon les instructions de votre gélifiant et la quantité de jus. Versez le jus filtré dans la cuve propre du Cookeo. Ajoutez le sucre et la pectine. Mélangez bien.
💡 Mélangez bien le sucre et la pectine ensemble avant de les ajouter au jus pour éviter les grumeaux. -
Cuisson de la gelée
Lancez le mode Mijoter. Remuez régulièrement jusqu'à atteindre l'ébullition. Laissez mijoter à petits bouillons en remuant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la gelée prenne. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de gelée chaude sur une assiette froide : si elle fige rapidement en la poussant du doigt, c'est prêt.
💡 La gelée épaissit en refroidissant, ne la laissez pas trop réduire en pensant qu'elle n'est pas assez prise.💡 Si votre Cookeo le permet, le mode Dorer à faible intensité peut aussi être utilisé pour un bouillon plus actif. -
Mise en pots
Pendant que la gelée cuit, stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ou en les passant au four. Sortez-les et laissez-les sécher sans les essuyer. Versez la gelée chaude dans les pots stérilisés à l'aide d'une louche et d'un entonnoir. Remplissez jusqu'à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les pots. Retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit.
💡 Des pots bien stérilisés assurent une meilleure conservation de votre gelée.💡 Soyez prudent, la gelée est très chaude et peut causer des brûlures !
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression.
Variations
- Gelée parfumée : Ajoutez une branche de romarin ou de verveine citronnée pendant la cuisson des raisins sous pression pour infuser la gelée d'arômes subtils. Retirez-la avant de filtrer le jus.
- Avec des épices : Une petite pincée de cannelle, une étoile de badiane ou quelques clous de girofle peuvent être ajoutés au moment de la cuisson sous pression pour une gelée aux notes plus chaleureuses et épicées.
Conservation
Conservez les pots de gelée non ouverts dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, gardez au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 semaines.
Idées d’accompagnement
- Sur des tartines de pain frais ou grillé, des brioches et des crêpes.
- Pour accompagner un plateau de fromages frais ou affinés.
- En garniture pour des yaourts nature, du fromage blanc ou des gâteaux.
- Attention aux projections de gelée chaude lors de la mise en pots. Utilisez des gants de protection si nécessaire.
- Respectez les quantités minimales de liquide pour la cuisson sous pression afin d'assurer le bon fonctionnement de votre Cookeo.
- Si vous doublez la recette (pour 8 pots), assurez-vous que le volume de raisins et d'eau ne dépasse pas le niveau maximum de la cuve de votre Cookeo.
FAQ
Pourquoi ma gelée ne prend pas ?
Plusieurs raisons possibles : pas assez de pectine, pas assez de sucre, ou pas assez de cuisson. Assurez-vous de bien respecter les proportions de votre gélifiant et de faire le test de la goutte sur assiette froide pour vérifier la prise.
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Oui, cette méthode de base peut être adaptée pour d'autres fruits riches en pectine comme les pommes, les coings ou les groseilles. Les temps de cuisson sous pression et de réduction pourront varier légèrement.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais le sucre est un conservateur et aide à la prise de la gelée. Si vous réduisez trop, la conservation peut être moins longue et la texture plus liquide. Utilisez du sucre spécial confiture 'moins de sucre' si vous le souhaitez, en suivant bien ses instructions.
