La recette langue de veau au Cookeo est la solution idéale pour revisiter ce grand classique de la cuisine française sans passer des heures en cuisine. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, la langue de veau devient incroyablement tendre et moelleuse en un temps record. Préparez ce plat convivial et généreux pour régaler toute la famille dès ce soir !
- Total 55 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 45 min
Ingrédients
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1 l angue de veau d'environ 800 g à 1 kg
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2 carottes pelées et coupées en rondelles
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2 oignons épluchés et émincés
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2 g ousses d'ail
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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4 cl ous de girofle
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1 cuillère à soupe vinaigre blanc
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1 l itre de bouillon de volaille
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Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce gribiche : 2 œufs durs, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 cornichons émincés, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Rincez soigneusement la langue de veau sous l'eau froide, puis placez-la dans la cuve du Cookeo.
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Ajoutez les carottes, les oignons piqués avec les clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, le vinaigre blanc, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
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Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pendant 40 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement.
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À l'issue de la cuisson, sortez la langue de veau et laissez-la tiédir quelques minutes. Pelez la peau épaisse à l'aide d'un couteau en commençant par la pointe – elle se retire facilement après cuisson.
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Coupez la langue en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur et réservez au chaud.
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Pendant ce temps, préparez la sauce gribiche
Écrasez les jaunes d'œufs durs avec la moutarde, ajoutez l'huile en filet en fouettant, puis incorporez les câpres, les cornichons, le persil haché et les blancs d'œufs hachés. Rectifiez l'assaisonnement.
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Dressez les tranches de langue dans les assiettes et nappez généreusement de sauce gribiche. Servez aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
Astuces Cookeo
FAQ
Combien de temps faut-il cuire une langue de veau au Cookeo ?
Il faut compter environ 40 minutes en mode « Cuisson sous pression » au Cookeo. Ce temps permet d'obtenir une langue de veau parfaitement tendre et facile à peler.
Faut-il faire tremper la langue de veau avant de la cuire au Cookeo ?
Il n'est pas indispensable de la faire tremper, mais un rinçage soigneux sous l'eau froide est recommandé. Si vous avez du temps, un trempage de 1 à 2 heures dans de l'eau froide permet d'éliminer davantage d'impuretés.
Peut-on congeler la langue de veau cuite au Cookeo ?
Oui, tout à fait. Laissez refroidir les tranches de langue, placez-les dans un sac de congélation avec un peu de bouillon de cuisson et conservez-les jusqu'à 2 mois au congélateur.
Quelle sauce servir avec la langue de veau au Cookeo ?
La sauce gribiche est la plus classique et la plus appréciée. Vous pouvez aussi opter pour une sauce ravigote, une sauce au beurre persillé ou encore une sauce tomate légèrement relevée selon vos préférences.
