Qui a dit que la choucroute était compliquée ? Avec le Cookeo, on peut préparer une choucroute royale délicieuse et sans se prendre la tête. Suivez mes conseils pour un plat réconfortant, parfait pour régaler la famille ou les amis.
- Total 65 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 35 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 750 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Choucroute cuiteen conserve ou sous vide
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200 g Poitrine fuméeen tranches épaisses ou lardons
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4 Saucisses de Strasbourg
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2 Saucisses fuméestype Montbéliard ou Morteau
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400 g Palette de porc fumée ou Kassler
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600 g Pommes de terrefermes, type Charlotte ou Amandine
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1 gros Oignon
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2 Gousse d'ail
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8 Baies de genièvre
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4 Clous de girofle
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2 Feuilles de laurier
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250 ml Bouillon de volaille ou légumesminimum 200ml pour la cuisson sous pression
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1 cuillère à soupe Huile neutre
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Selau goût
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Poivreau goût
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparer les ingrédients
Si votre choucroute est très salée ou acide, rincez-la sous l'eau froide puis égouttez-la bien. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Coupez la poitrine fumée en dés ou en lanières épaisses. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille pour qu'elles cuisent uniformément.
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Dorer l'oignon et la poitrine
Mettez le Cookeo en mode Dorer, couvercle ouvert. Ajoutez l'huile neutre. Faites revenir l'oignon émincé et la poitrine fumée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la poitrine légèrement dorée.
💡 Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. -
Ajouter l'ail et les épices
Ajoutez l'ail haché, les baies de genièvre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la cuve. Mélangez bien et laissez dorer 1 minute de plus pour libérer les arômes.
💡 L'ail brûle vite, c'est pourquoi on l'ajoute après l'oignon. -
Première cuisson sous pression
Arrêtez le mode Dorer. Ajoutez la choucroute égouttée dans la cuve. Déposez la palette fumée ou le kassler sur le dessus de la choucroute. Versez le bouillon de volaille ou de légumes. Salez et poivrez légèrement, mais goûtez avant car les viandes fumées sont déjà salées. Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson sous pression pour 20 minutes.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide pour une bonne montée en pression. -
Ajouter les saucisses et pommes de terre
Une fois la première cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Ajoutez les saucisses de Strasbourg et les saucisses fumées (si elles sont crues). Disposez les morceaux de pommes de terre autour des viandes, sans les noyer dans la choucroute si possible.
💡 Si vos saucisses fumées sont déjà très cuites, vous pouvez les ajouter seulement 5 minutes avant la fin de la deuxième cuisson pour qu'elles ne soient pas trop molles. -
Deuxième cuisson sous pression
Refermez le Cookeo. Lancez le mode Cuisson sous pression pour 15 minutes. Ce temps permettra aux pommes de terre d'être fondantes et aux saucisses de bien cuire.
💡 Pour des pommes de terre plus fermes, réduisez le temps de 2-3 minutes, mais vérifiez la cuisson avant de servir. -
Vérification et service
À la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et des viandes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la choucroute bien chaude avec toutes ses garnitures.
💡 Vous pouvez laisser le plat en mode Maintien au chaud quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).
Variations
- Version sans porc : Pour une version sans porc, vous pouvez utiliser de la saucisse de volaille fumée, du poulet fumé et remplacer la palette par de la dinde fumée ou du magret de canard fumé. Les temps de cuisson seront similaires.
- Avec une note acidulée : Pour une note acidulée qui rappelle la choucroute traditionnelle, ajoutez 50 ml de jus de pomme non sucré ou une cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec le bouillon à l'étape 4.
Conservation
La choucroute se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est souvent encore meilleure réchauffée doucement en mode Mijoter au Cookeo.
Idées d’accompagnement
- Servir avec de la moutarde forte ou douce, selon les goûts de chacun.
- Accompagnez d'un bon pain de campagne pour saucer.
- Un cornichon ou deux apporteront une touche de fraîcheur.
- Avec toutes ces viandes et la choucroute, la cuve du Cookeo peut se remplir vite. Pour 6 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau MAX indiqué dans la cuve pour une cuisson sous pression en toute sécurité.
FAQ
Peut-on préparer la choucroute à l'avance ?
Oui, c'est un plat qui se prête très bien à être préparé la veille. Il suffit de la réchauffer doucement en mode Mijoter ou Maintien au chaud au Cookeo avant de servir.
Quel type de choucroute utiliser ?
Choisissez de la choucroute précuite sous vide ou en bocal. Si vous utilisez de la choucroute crue, le temps de cuisson sera un peu plus long, comptez 30 minutes de cuisson sous pression au lieu de 20 pour la première étape.
Les saucisses de Strasbourg n'éclatent-elles pas ?
En les ajoutant à la deuxième étape avec les pommes de terre, elles cuisent juste ce qu'il faut sans éclater, car la durée de la pression est plus courte pour elles. Elles restent moelleuses.
