Coucou tout le monde ! Aujourd’hui, on s’attaque à un morceau qui fait toujours plaisir : le tournedos de bœuf. Alors attention, on ne va pas le faire saignant comme à la poêle, le Cookeo va nous permettre d’obtenir une viande ultra fondante, presque confite, avec une sauce bien parfumée. C’est parfait pour un bon plat en famille, sans passer des heures en cuisine. Préparez-vous à vous régaler simplement !
- Total 65 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 40 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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4 pièces Tournedos de bœufenviron 150g chacune
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1 moyen Oignon
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1 moyenne Carotte
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2 gousses Ailhaché
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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1 cuillère à soupe Farine(pour lier la sauce, facultatif)
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300 ml Bouillon de légumes(ou eau + 1/2 cube de bouillon)
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1 branche Thym(ou 1/2 cuillère à café séché)
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1 feuille Laurier
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Sel
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Poivre
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50 ml Crème fraîche liquide entière(facultatif, à ajouter en fin de cuisson)
Ustensiles
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
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Préparation des ingrédients
Commencez par couper l'oignon et la carotte en petits dés. Hachez finement les gousses d'ail. Salez et poivrez généreusement les tournedos de bœuf sur toutes leurs faces.
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Dorer la viande
Lancez le Cookeo en mode "Dorer" (couvercle ouvert). Versez l'huile d'olive dans la cuve. Une fois que l'huile est chaude, déposez les tournedos et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté, juste pour qu'ils prennent une belle coloration. Retirez la viande de la cuve et réservez-la sur une assiette.
💡 Ne surchargez pas la cuve pour que la viande dore bien. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cuve du Cookeo, sans ajouter de matière grasse, ajoutez l'oignon et la carotte en dés. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez ensuite l'ail haché et le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire 1 minute de plus. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 minute pour bien enrober le tout, cela aidera à épaissir la sauce.
💡 Remuez souvent pour que les légumes ne brûlent pas. -
Préparer la cuisson sous pression
Versez le bouillon de légumes dans la cuve. Mélangez bien avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la cuve. C'est important pour éviter que le plat n'accroche pendant la cuisson sous pression. Replacez les tournedos réservés dans la cuve. Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.
💡 Bien racler le fond de la cuve évite le message d'erreur 'départ différé'. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode "Cuisson sous pression" pour 25 minutes. Le temps de cuisson ne comprend pas la montée en pression.
💡 Ne tentez pas d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson sous pression. -
Fin de cuisson et ajustement
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle du Cookeo. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre). Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire épaissir en lançant le mode "Mijoter" (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer la crème fraîche liquide hors du feu juste avant de servir.
💡 La crème fraîche est plus savoureuse si elle n'est pas portée à ébullition prolongée.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).
Variations
- Avec des champignons : Vous pouvez ajouter 200g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers, en même temps que le bouillon de légumes pour une sauce plus gourmande.
- Sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez la farine par une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu de bouillon froid, à ajouter en fin de cuisson en mode 'Mijoter' pour épaissir la sauce.
Conservation
Les tournedos de bœuf en sauce se conservent bien 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés. Réchauffez doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou à la casserole.
Idées d’accompagnement
- Servez vos tournedos avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou un riz basmati pour accompagner la sauce généreuse.
- Une bonne salade verte assaisonnée fera un accompagnement léger et frais.
- Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve, surtout si vous augmentez les portions de viande et de sauce.
- Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour la cuisson sous pression.
FAQ
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Oui, tout à fait ! Si vous n'avez pas de tournedos, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de bœuf à braiser ou à mijoter comme du paleron, du gîte ou du collier. Coupez-les en morceaux de taille équivalente pour une cuisson homogène.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Absolument ! Ce type de plat en sauce est souvent encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de bien se développer. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' avant de servir.
Comment faire si ma sauce est trop liquide ?
Pas de souci ! Après la cuisson sous pression, si la sauce est trop liquide à votre goût, lancez le mode 'Mijoter' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. L'évaporation va la concentrer et l'épaissir naturellement.
