L’osso buco, c’est ce plat italien réconfortant avec des morceaux de jarret de veau mijotés dans une sauce savoureuse. Traditionnellement, ça prend du temps. Mais avec le Cookeo, on peut se régaler sans y passer la journée ! Je vous propose ici une version simplifiée, mais pleine de goût, parfaite pour un repas familial.
- Total 85 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 52 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 480 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Jarret de veau (osso buco)environ 4 pièces
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1 gros Oignon
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2 Carottesmoyennes
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1 Branche de célerifacultatif
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2 gousses Ail
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400 g Tomates concassées1 boîte
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250 ml Bouillon de légumes ou de volaille
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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2 cuillères à soupe Huile d'olive
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1 cuillère à soupe Farine
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0.5 Zeste de citronpour la gremolata
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Persil fraisquelques brins, pour la gremolata
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Selà votre goût
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Poivreà votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
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Préparer les ingrédients
Coupez les oignons, carottes et le céleri (si vous en utilisez) en petits dés. Hachez l'ail. Salez et poivrez généreusement les morceaux de jarret de veau, puis farinez-les légèrement de tous les côtés.
💡 Farinez juste avant de dorer pour éviter que la farine n'absorbe trop l'humidité de la viande. -
Faire dorer le veau
Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez l'huile d'olive dans la cuve. Une fois chaude, déposez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez la viande et réservez-la.
💡 Ne surchargez pas la cuve, dorez la viande en plusieurs fois si nécessaire pour une belle coloration homogène. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cuve, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 minutes, toujours en mode Dorer, en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.
💡 Racler bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, ça donne beaucoup de goût à la sauce ! -
Cuisson sous pression
Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien l'ensemble. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 39 minutes.
💡 Assurez-vous que le minimum de liquide est atteint (au moins 200 ml) pour une bonne montée en pression et une cuisson sécurisée. -
Préparer la gremolata et servir
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : hachez finement le persil frais et râpez le zeste d'un demi-citron non traité. Mélangez les deux. Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Si la sauce vous semble un peu liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode Mijoter couvercle ouvert. Servez l'osso buco chaud, parsemé de gremolata juste avant de déguster.
💡 La gremolata est un ajout frais et parfumé qui apporte un vrai plus à l'osso buco, ne l'oubliez pas !
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression du Cookeo (environ 10-15 minutes).
Variations
- Avec des légumes d'hiver : Ajoutez des champignons de Paris ou quelques dés de potiron en même temps que les carottes pour varier les plaisirs et profiter des légumes de saison.
- Version sans veau : Vous pouvez adapter cette recette avec du jarret de porc ou même des hauts de cuisse de poulet désossés, en ajustant les temps de cuisson (moins long pour le poulet, par exemple 20-25 min sous pression).
Conservation
L'osso buco se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est même souvent encore meilleur réchauffé le lendemain !
Idées d’accompagnement
- Servez l'osso buco avec un bon risotto crémeux, de la polenta ou simplement des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet.
- Attention à ne pas surcharger la cuve du Cookeo si vous doublez les quantités, surtout pour la cuisson sous pression. Respectez la limite MAX de la cuve.
FAQ
Puis-je utiliser du vin blanc ?
Oui, traditionnellement on utilise du vin blanc sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la cuve avec 150 ml de vin blanc après avoir fait revenir les légumes, avant d'ajouter le bouillon. Laissez évaporer l'alcool quelques minutes en mode Dorer couvercle ouvert.
Mon osso buco n'est pas assez tendre, que faire ?
Si la viande n'est pas aussi tendre que vous le souhaitez, vous pouvez relancer une cuisson sous pression pour 10 à 15 minutes supplémentaires. La tendreté peut varier selon la qualité et l'épaisseur de la viande.
