L’osso buco fait partie de ces plats généreux qui évoquent tout de suite le soleil d’Italie. Ce classique à base de jarret de veau mijoté dans une sauce riche aux légumes séduit par sa tendreté et ses arômes parfumés. Avec un robot cuiseur multifonction, préparer cette recette devient encore plus facile et rapide ! Découvrez comment réaliser un délicieux osso buco au cookeo, parfait pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine.
Sommaire
Quels ingrédients principaux choisir pour un osso buco traditionnel ?
Réussir un osso buco démarre toujours par une sélection soignée des ingrédients principaux. Au cœur de la recette, on retrouve le jarret de veau, déjà tranché en rondelles épaisses. La viande doit présenter un bel os à moelle central pour apporter douceur et saveurs. Pour les légumes, il faut prévoir des carottes croquantes et de l’oignon émincé, essentiels pour former le socle aromatique du plat.
La sauce tomate se compose principalement de pulpe de tomate ou de tomates concassées, auxquelles s’ajoutent vin blanc, bouillon et bouquet garni. Quelques herbes fraîches comme le persil subliment le résultat. Le cookeo va permettre d’amplifier toutes ces saveurs en un temps record grâce à son mode sous pression.
- 🥩 Jarret de veau découpé avec os à moelle
- 🥕 Carottes coupées en rondelles
- 🧅 Oignons émincés
- 🍅 Pulpe de tomate en conserve ou fraîche
- 🍷 Vin blanc sec
- 🌱 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 🧄 Ail haché
- 🫒 Huile d’olive
- 💧 Bouillon de volaille ou de légumes
Comment réaliser un osso buco au cookeo étape par étape ?
Le point fort du cookeo, c’est d’accéder à une cuisson longue en peu de temps. Cuire l’osso buco ainsi ne demande aucune compétence particulière, juste un brin d’organisation et quelques astuces que voici.
Préparation de la viande et des légumes
Commencez par fariner légèrement chaque morceau de jarret de veau. Cette étape aide à épaissir naturellement la sauce lors de la cuisson. Faites ensuite chauffer un filet d’huile d’olive dans la cuve du Cookeo en mode « dorer ». Ajoutez les morceaux de viande afin de bien les colorer sur chaque face. Retirez-les temporairement pour faire revenir oignon, ail et carottes jusqu’à ce qu’ils deviennent juste fondants.
Puis, replacez les pièces de veau dorées au centre avant de déglacer le tout avec le vin blanc. Cette action permet de décoller les sucs et d’intensifier la richesse gustative de la future sauce tomate.
Mijotage express et assaisonnement
Ajoutez alors la pulpe de tomate, recouvrez avec le bouillon puis incorporez le bouquet garni. Salez, poivrez à convenance puis refermez le cooker. Sélectionnez le mode « cuisson sous pression » pendant 35 minutes : le secret d’une viande ultra tendre mais surtout d’un gain de temps bluffant par rapport à une cuisson traditionnelle en cocotte.
Quelques gouttes de jus de citron et du persil frais haché ajoutés au moment de servir suffisent à réveiller la palette de saveurs. L’osso buco au cookeo s’accompagne naturellement de tagliatelles, polenta ou riz blanc selon les envies.
Astuces pour personnaliser votre recette facile d’osso buco
Adapter la recette selon vos goûts
L’osso buco au cookeo supporte plusieurs variantes pour mieux coller à vos préférences. Certains remplacent le veau par de la dinde pour alléger la recette, voire du bœuf pour un goût plus prononcé. Il est possible aussi d’ajouter un zeste d’orange pour capter l’esprit original de la gremolata italienne. Envie d’une touche crémeuse ? Un nuage de crème fraîche viendra adoucir doucement la sauce tomate.
Côté légumes, incorporez quelques branches de céleri pour leur parfum subtil ou variez la quantité de carottes. Pensez également à ajuster la puissance du bouillon entre volaille et légumes pour un résultat sur-mesure.
Conseils pour réussir la cuisson au cookeo
Pour garder la viande moelleuse, évitez de la cuire trop longtemps, même avec le cookeo. Respectez bien le temps indiqué (environ 35 minutes), quitte à ajouter cinq minutes maximum si les morceaux sont très épais. Lors du rissolage initial, pensez à retourner délicatement les jarrets afin qu’ils restent intacts et conservent toute leur moelle.
Enfin, goûtez toujours la sauce avant de servir : ajustez sel, poivre ou acidité avec un peu plus de tomate ou de citron pour équilibrer parfaitement votre plat.
Tableau des étapes clés pour un osso buco parfait au cookeo
Pour ne rien oublier durant la préparation, voilà un récapitulatif visuel des étapes essentielles à retenir pour un osso buco réussi au cookeo.
| ⏳ Étape | 📝 Détail | 👍 Conseil rapide |
|---|---|---|
| Préparer les ingrédients | Émincer légumes, préparer le jarret | Utiliser légumes frais pour plus de goût 🥬 |
| Dorer la viande | Colorer jarret dans l’huile d’olive | Ne pas trop serrer les morceaux 🔥 |
| Ajouter le reste | Incorporer légumes, tomate, vin blanc | Déglacer soigneusement la cuve 🍷 |
| Cuisson sous pression | Fermer et cuire 35 min | Contrôler fermeté après cuisson ⏲️ |
Questions fréquentes sur l’osso buco et sa préparation au cookeo
Quel accompagnement choisir avec un osso buco au cookeo ?
Les accompagnements traditionnels pour l’osso buco restent variés et gourmands. Voici quelques exemples régulièrement plébiscités :
- 🍝 Tagliatelles fraîches pour s’imprégner de la sauce
- 🍚 Riz blanc qui révèle la finesse du bouillon
- 🍛 Polenta crémeuse pour une version rustique
- 🍞 Tranches de pain grillé pour saucer généreusement
Comment éviter que la viande de veau ne soit trop sèche ?
Il vaut mieux surveiller le temps de cuisson. Un excès rendrait la chair moins tendre, tandis qu’une cuisson mal contrôlée desséchera la viande. Doubler la dose de liquide (bouillon et tomate) assure un moelleux constant.
- ⏱ Ne pas dépasser 40 minutes sous pression
- 👌 Retourner les morceaux pendant la phase « dorer »
- 💦 Maintenir assez de liquide dans la cuve
Peut-on remplacer le vin blanc dans l’osso buco au cookeo ?
Oui, on peut totalement adapter la recette. Si vous préférez éviter le vin blanc, utilisez du bouillon de volaille ou de légumes, additionné d’un filet de jus de citron pour conserver une pointe d’acidité et relever la sauce tomate.
- 🍗 Bouillon maison pour plus de saveur
- 🍋 Jus de citron en touche finale
- 🌿 Herbes fraîches pour parfumer sans alcool
Quels morceaux utiliser si l’on n’a pas de jarret de veau ?
Remplacer le jarret de veau reste possible si besoin. Les alternatives courantes incluent :
- 🦃 Cuisses de dinde découpées
- 🐄 Paleron ou macreuse de bœuf en tranches épaisses
- 🍗 Hauts de cuisse de poulet avec os
| 🥩 Type de viande | ⏱ Temps adapté |
|---|---|
| Veau avec os | 35-40 min |
| Dinde | 30-35 min |
| Bœuf | 45-50 min |
