Aujourd’hui, je vous partage une recette que j’adore faire au Cookeo : le bœuf stroganoff. C’est un plat en sauce russe, super gourmand, où la viande est fondante et la sauce onctueuse. On pourrait croire que c’est compliqué, mais avec notre Cookeo, c’est un jeu d’enfant. Suivez le guide, vous allez vous régaler sans passer des heures en cuisine !
- Total 55 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 40 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 500 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)Couper en lanières ou dés de 2-3 cm
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1 gros OignonÉmincé
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250 g Champignons de Paris fraisÉmincés
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1 cuillère à soupe Huile végétale
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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1 cuillère à soupe Moutarde de DijonA ajuster selon votre goût
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250 ml Bouillon de bœufMinimum 200ml pour la cuisson sous pression
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50 g Cornichons aigres douxFacultatif, hachés finement
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200 g Crème fraîche épaisse (30% MG)Ajouter en fin de cuisson
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5 brins Persil fraisCiselé, pour le service
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1 pincée SelA ajuster
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1 pincée PoivreA ajuster
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Préparer les ingrédients
Commencez par couper le bœuf en lanières ou en dés d'environ 2-3 cm. Émincez finement l'oignon et les champignons de Paris. Si vous utilisez des cornichons, hachez-les finement.
💡 Une bonne préparation des ingrédients vous fera gagner du temps pour la suite. -
Dorer la viande et l'oignon
Dans la cuve de votre Cookeo, versez l'huile végétale. Lancez le mode Dorer. Une fois chaud, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils colorent de tous les côtés. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et continuez de dorer 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
💡 Remuez souvent pour que la viande dore uniformément et éviter que l'oignon n'accroche au fond de la cuve. -
Ajouter les champignons et le concentré de tomate
Ajoutez les champignons émincés et le concentré de tomate dans la cuve. Poursuivez la cuisson en mode Dorer pendant 3-4 minutes, en mélangeant bien. Les champignons vont rendre un peu d'eau, c'est normal.
💡 Le concentré de tomate donnera une belle couleur et une saveur plus profonde à la sauce. -
Cuisson sous pression
Versez le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez rapidement le tout. Fermez le couvercle de votre Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes. Le temps de cuisson ne démarre qu'après la montée en pression.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide pour une bonne montée en pression. Ne multipliez pas le temps de cuisson si vous augmentez les portions. -
Finaliser la sauce crémeuse
Une fois la cuisson sous pression terminée, ouvrez le couvercle du Cookeo. Ajoutez la crème fraîche épaisse et les cornichons hachés (si vous en utilisez). Mélangez délicatement. Lancez le mode Mijoter pour 3 à 5 minutes, couvercle ouvert, le temps que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 N'ajoutez la crème qu'en fin de cuisson pour qu'elle ne tranche pas. Ne la laissez pas bouillir trop fort. -
Servir
Servez votre bœuf stroganoff bien chaud, parsemé de persil frais ciselé. C'est prêt à déguster !
💡 Accompagnez ce plat d'un bon riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression de 25 minutes ne comprend pas les 10 à 15 minutes nécessaires à la montée en pression du Cookeo.
Variations
- Bœuf stroganoff sans champignons : Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les omettre de la recette. Le plat restera tout aussi savoureux.
- Version végétarienne : Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par de gros champignons Portobello coupés en dés ou des lanières de seitan. Utilisez un bouillon de légumes et suivez les mêmes étapes, en réduisant le temps de cuisson sous pression à 10 minutes pour les champignons.
- Poulet Stroganoff : Envie de changer ? Remplacez le bœuf par 600g de blancs de poulet coupés en dés. Le temps de cuisson sous pression sera alors réduit à 10-12 minutes.
Conservation
Le bœuf stroganoff se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe facilement au Cookeo en mode Mijoter.
Idées d’accompagnement
- Servez ce bœuf stroganoff avec un riz blanc basmati ou thaïlandais pour absorber la délicieuse sauce.
- Des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur sont aussi d'excellents accompagnements.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte simple.
- Ne pas dépasser le niveau MAX indiqué dans la cuve du Cookeo, surtout si vous prévoyez d'augmenter les portions.
- Attention à ne pas faire bouillir la crème trop fortement et trop longtemps en mode Mijoter pour qu'elle ne tranche pas. Un léger frémissement suffit.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres morceaux de bœuf ?
Oui, tout à fait ! Pour un bœuf stroganoff fondant, privilégiez des morceaux à braiser comme le paleron, le gîte, la macreuse, ou même de la joue de bœuf. Ils donnent de très bons résultats en cuisson sous pression et deviennent très tendres.
Ma sauce est trop liquide, comment l'épaissir ?
Après la cuisson sous pression et l'ajout de la crème, si la sauce vous semble trop liquide, vous avez deux options. Soit vous la laissez mijoter un peu plus longtemps (couvercle ouvert) pour qu'elle réduise naturellement. Soit vous pouvez délayer une cuillère à café de maïzena ou de fécule de maïs dans un fond d'eau froide, l'ajouter à la sauce chaude et laisser mijoter 2-3 minutes en remuant jusqu'à épaississement.
Peut-on congeler le bœuf stroganoff ?
Oui, vous pouvez congeler le bœuf stroganoff. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un contenant adapté à la congélation. Il se conservera environ 3 mois. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur une nuit puis réchauffez-le doucement au Cookeo en mode Mijoter.
