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Bœuf bourguignon au Cookeo

Bœuf bourguignon servi dans une assiette, avec sa sauce riche et garni de persil.
  • Mis à jour le 07/06/2026

Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la cuisine française : le bœuf bourguignon. On peut parfois penser que c’est une recette longue et compliquée, mais avec notre ami le Cookeo, on va voir que c’est tout à fait accessible et délicieux. Attendez-vous à une viande fondante et une sauce parfumée, sans passer des heures derrière les fourneaux. C’est le plat réconfortant par excellence, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

  • Total 95 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 65 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Bon marché
  • Calories env. 520 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 800 g Bœuf à bourguignon (paleron, macreuse)
    coupé en gros cubes de 3-4 cm
  • 150 g Lardons fumés
    allumettes ou dés
  • 3 moyennes Carottes
    pelées et coupées en rondelles épaisses ou en bâtonnets
  • 1 gros Oignon
    haché
  • 200 g Champignons de Paris
    frais, coupés en quartiers ou entiers si petits
  • 2 gousses Ail
    hachées
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe Farine
    pour lier la sauce, ou maïzena en fin de cuisson
  • 500 ml Bouillon de bœuf
    peut être fait avec un cube
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1 Bouquet garni
    ou quelques brins de thym et feuille de laurier
  • Sel
    selon votre goût
  • Poivre
    selon votre goût

Ustensiles

  • Cookeo
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Spatule en bois ou silicone

Préparation

  1. Préparer les ingrédients

    Commencez par préparer tous vos ingrédients : coupez le bœuf en gros cubes, pelez et hachez l'oignon et l'ail, pelez les carottes et coupez-les en rondelles ou bâtonnets épais. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 15 min
    💡 Une bonne préparation en amont vous fera gagner du temps et vous évitera de courir après les ingrédients.
  2. Dorer la viande et les lardons

    Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Versez l'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la cuve et réservez-les. Mettez ensuite les morceaux de bœuf dans la cuve et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Il faut bien les colorer pour qu'ils aient plus de goût. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 8 min
    💡 Ne surchargez pas la cuve pour que la viande dore bien plutôt que de bouillir. Faites-le en plusieurs fois si besoin.
    💡 Racler bien les sucs au fond de la cuve, ils donneront beaucoup de saveur à la sauce.
  3. Faire revenir les légumes

    Dans la même cuve, sans ajouter de matière grasse, mettez l'oignon haché et les carottes. Faites-les revenir en mode 'Dorer' pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 6 min
    💡 L'ail brûle vite, ajoutez-le toujours après l'oignon.
    💡 Le concentré de tomate torréfié (cuit un peu) développe mieux ses saveurs.
  4. Ajouter la farine et déglacer

    Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute. Cela va aider à épaissir la sauce. Remettez la viande et les lardons dans la cuve. Versez le bouillon de bœuf. Remuez le fond de la cuve avec la spatule pour décoller tous les sucs de cuisson, c'est très important pour éviter que ça n'accroche pendant la cuisson sous pression.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 2 min
    💡 Assurez-vous qu'aucun morceau ne colle au fond avant de fermer le couvercle.
  5. Cuisson sous pression

    Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Fermez le Cookeo et lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 45 minutes. Le Cookeo va monter en pression puis lancer le décompte.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 45 min
    💡 Ne vous inquiétez pas si la sauce semble liquide à ce stade, nous l'épaissirons ensuite.
    💡 Ne pas ouvrir le couvercle avant la fin du temps et la dépressurisation complète.
  6. Ajouter les champignons et ajuster la sauce

    Une fois la cuisson terminée et la pression relâchée, ouvrez le Cookeo. Ajoutez les champignons de Paris coupés. Lancez le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Cela va permettre aux champignons de cuire et à la sauce de réduire et de s'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 10 min
    💡 Si vous trouvez la sauce encore trop liquide, vous pouvez diluer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter en fin de cuisson en mode 'Mijoter' en remuant jusqu'à épaississement.
    💡 Les champignons frais sont meilleurs ajoutés en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur texture.

Astuces Cookeo

Gérer la sauce — Si après la cuisson sous pression votre sauce est trop liquide, pas de panique ! C'est fréquent. Il suffit de relancer le Cookeo en mode 'Dorer' ou 'Mijoter' avec le couvercle ouvert et de laisser réduire tranquillement quelques minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi ajouter un peu de maïzena délayée dans un fond d'eau froide pour épaissir rapidement.
Viande tendre — Pour un bœuf bourguignon réussi, la viande doit être fondante. C'est pourquoi un temps de cuisson sous pression de 45 minutes est idéal pour des cubes de taille moyenne. Si vos morceaux sont très gros, vous pouvez ajouter 5 à 10 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression du Cookeo (environ 10-15 minutes).

Variations

  • Version avec vin rouge (option) : Si vous souhaitez une version plus traditionnelle avec du vin, remplacez 200 ml de bouillon de bœuf par du vin rouge corsé (type Bourgogne ou Côtes du Rhône) à l'étape 4. Veillez à bien déglacer la cuve avant de fermer le couvercle.
  • Ajouter des pommes de terre : Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux (type grenailles ou petites pommes de terre) en même temps que les champignons à l'étape 6. Elles cuiront en quelques minutes en mode 'Mijoter'.

Conservation

Le bœuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer. Il peut aussi être congelé en portions.

Idées d’accompagnement

  • Servez votre bœuf bourguignon bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou simplement une bonne tranche de pain de campagne pour saucer.
  • Une salade verte croquante peut apporter une touche de fraîcheur bienvenue.
À savoir :

  • Pour 8 personnes, la cuve du Cookeo peut être très remplie. Vérifiez de ne pas dépasser le niveau MAX indiqué à l'intérieur de la cuve, surtout avec les légumes qui prennent du volume.
  • Assurez-vous de bien déglacer le fond de la cuve après avoir fait dorer la viande et les légumes pour éviter que les sucs ne brûlent pendant la cuisson sous pression.

FAQ

Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour cette recette ?

Pour le bœuf bourguignon, privilégiez des morceaux comme le paleron, la macreuse, le collier ou le gîte. Ce sont des morceaux qui deviennent très tendres et fondants après une cuisson longue.

Puis-je préparer la recette la veille ?

Oui, absolument ! Le bœuf bourguignon est un plat qui se bonifie en étant réchauffé. Les saveurs ont le temps de bien se mélanger et la viande est encore plus fondante. Il suffit de le réchauffer doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Maintien au chaud'.

Que faire si ma sauce est trop épaisse ?

Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de bœuf ou d'eau chaude, cuillère par cuillère, en mode 'Mijoter' et en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

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Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.