Toutes les recettes >>

Cassoulet toulousain au Cookeo

Un cassoulet toulousain maison, servi dans un plat rustique, prêt à être dégusté.
  • Mis à jour le 07/06/2026

Ah, le cassoulet ! Ce plat chaleureux et convivial qui nous vient tout droit du Sud-Ouest. On l’imagine souvent mijoter des heures, mais avec notre cher Cookeo, je vous promets que c’est tout à fait possible de le préparer sans y passer la journée. Cette recette est pensée pour vous faciliter la vie, tout en gardant les saveurs authentiques d’un bon cassoulet toulousain. Préparez-vous à régaler toute la famille !

  • Total 73 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 58 min
  • Difficulté Moyenne
  • Budget Moyenne
  • Calories env. 750 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 250 g Haricots blancs secs
    Prévoir un trempage de 12h la veille
  • 4 pièces Saucisses de Toulouse
    Environ 400g
  • 2 cuisses Confit de canard
    Environ 300g
  • 150 g Lard fumé (poitrine ou ventrèche)
    Coupé en dés ou en tranches épaisses
  • 1 gros Oignon
  • 2 gousses Ail
    Hachées
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
  • 400 g Tomates concassées
    1 boîte
  • 400 ml Bouillon de volaille
    Ou de l'eau
  • 1 cuillère à café Herbes de Provence
  • Sel
    Au goût
  • Poivre
    Au goût
  • 1 cuillère à soupe Huile
    Si besoin, pour dorer
  • 50 g Couenne de porc
    Optionnel, pour plus de moelleux

Ustensiles

  • Cookeo
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Passoire
  • Grand saladier (pour le trempage)

Préparation

  1. Préparation des haricots (la veille)

    La veille, rincez les haricots blancs secs et mettez-les à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à nouveau.

    Mode : hors appareil Couvercle : —
    💡 Ne pas sauter cette étape pour une cuisson homogène et une meilleure digestion.
  2. Dorer les viandes

    Lancez le mode "Dorer" de votre Cookeo. Sans ajouter de matière grasse au début, déposez les cuisses de confit de canard côté peau dans la cuve. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté pour qu'elles rendent leur graisse. Retirez les cuisses et réservez-les.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Gardez un peu de graisse de canard dans la cuve, elle donnera du goût.
  3. Dorer le lard et les saucisses

    Dans la graisse de canard restante (ajoutez un peu d'huile si besoin), faites dorer les dés de lard fumé pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez le lard et les saucisses et réservez-les.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 8 min
    💡 Ne pas hésiter à bien remuer pour une coloration uniforme.
  4. Faire revenir les aromates

    Dans la même cuve, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et le concentré de tomate, et faites revenir 1 minute de plus en remuant.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 4 min
    💡 L'ail brûle vite, ajoutez-le après l'oignon.
  5. Première cuisson sous pression (haricots)

    Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la cuve. Versez le bouillon de volaille (ou l'eau) et les tomates concassées. Si vous utilisez de la couenne, ajoutez-la à ce moment. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez bien.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 25 min
    💡 Assurez-vous qu'il y a au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour la cuisson sous pression.
  6. Ajout des viandes et deuxième cuisson sous pression

    Une fois la cuisson sous pression terminée, ouvrez le Cookeo. Ajoutez les saucisses de Toulouse, le lard fumé et les cuisses de confit de canard que vous aviez réservés. Mélangez délicatement.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 15 min
    💡 Le fait d'ajouter les viandes en fin de cuisson permet de ne pas les dessécher.
  7. Mijoter et ajuster la sauce

    À la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo. Vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, lancez le mode "Mijoter" (ou "Dorer") pendant 5 à 10 minutes, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps, pour la faire réduire légèrement. Retirez la couenne si vous en aviez mise.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de servir.

Astuces Cookeo

Les haricots et le liquide — Les haricots secs absorbent beaucoup de liquide. Ne lésinez pas sur le trempage pour éviter qu'ils ne soient trop fermes après cuisson et pour faciliter la digestion. Le Cookeo gère bien les haricots, mais un bon trempage reste la clé.
La capacité de la cuve — Le cassoulet est un plat généreux. Pour 8 personnes, la cuve de 6L peut être un peu juste, surtout avec les haricots qui gonflent. Soyez vigilant à ne pas dépasser le niveau maximum.
La sauce — Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, pas de panique ! Le mode "Mijoter" ou "Dorer" couvercle ouvert vous permettra de la faire réduire tranquillement.

Le temps de cuisson indiqué ne comprend pas le temps de montée en pression du Cookeo, qui peut varier de 10 à 15 minutes.

Variations

  • Version végétarienne : Remplacez les viandes par des légumes racines (carottes, navets), des champignons et des dés de tofu fumé. Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques plus variées.
  • Autres viandes : Vous pouvez ajouter du collier d'agneau, de la palette de porc demi-sel ou même des morceaux de canard non confits pour varier les plaisirs. Adaptez les temps de cuisson en conséquence.
  • Sans gluten : Le cassoulet est naturellement sans gluten.

Conservation

Le cassoulet se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé ! Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles.

Idées d’accompagnement

  • Servez votre cassoulet bien chaud, directement de la cuve du Cookeo.
  • Accompagnez-le d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
À savoir :

  • Pour 8 personnes, soyez vigilant à ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo, surtout avec les haricots qui gonflent.
  • Le trempage des haricots blancs est une étape indispensable pour une bonne cuisson et une meilleure digestibilité. Ne l'oubliez pas !

FAQ

Faut-il précuire les haricots avant le Cookeo ?

Non, si vous les avez bien fait tremper pendant 12 heures, la cuisson sous pression suffit à les rendre tendres.

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?

Oui, dans ce cas, vous n'avez pas besoin de les faire tremper ni de la première cuisson sous pression. Ajoutez-les directement avec les viandes pour la deuxième cuisson, et réduisez le liquide de moitié.

Ma sauce est trop liquide, que faire ?

Lancez le mode "Mijoter" ou "Dorer" couvercle ouvert pendant quelques minutes en remuant régulièrement pour la faire épaissir.

Puis-je préparer le cassoulet la veille ?

Absolument ! Le cassoulet est un plat qui gagne à être réchauffé, les saveurs se développent encore plus.

Image de Anna
Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.