Aujourd’hui, je vous propose un plat qui fait toujours son petit effet : un ragoût de biche. On pourrait penser que c’est compliqué, mais avec notre cher Cookeo, ça devient un jeu d’enfant. La biche est une viande savoureuse, mais qui peut être un peu ferme si elle n’est pas bien cuite. Le Cookeo va nous aider à la rendre fondante à souhait, sans surveillance constante. C’est parfait pour un bon repas en famille ou entre amis, surtout quand les jours raccourcissent. Suivez le guide, c’est vraiment facile !
- Total 65 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 50 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 400 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Viande de biche (en morceaux pour ragoût)Demandez à votre boucher ou utilisez de la biche surgelée déjà coupée.
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1 gros Oignon
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2 moyennes Carottes
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200 g Champignons de Paris fraisOu une boîte de 200g égouttée.
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2 gousses AilHachées finement.
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1 cuillère à soupe Concentré de tomates
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1 cuillère à soupe FarinePour dorer la viande et épaissir la sauce.
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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300 ml Bouillon de volaille ou de légumesPréparé avec un cube ou du fond de veau.
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1 Feuilles de laurier
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1 Brin de thym frais
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1 pincée SelÀ ajuster selon votre goût.
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1 pincée Poivre noir mouluÀ ajuster selon votre goût.
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Préparation
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Préparer les légumes
Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en petits bâtonnets. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
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Dorer la viande et les légumes
Lancez le programme 'Dorer' de votre Cookeo. Versez l'huile d'olive dans la cuve. Ajoutez l'oignon et les carottes, puis faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, farinez légèrement les morceaux de biche.
💡 Remuez bien pour que les légumes dorent uniformément. -
Ajouter la biche et les aromates
Ajoutez les morceaux de biche farinés dans la cuve et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite l'ail haché et le concentré de tomates. Remuez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes pour que les saveurs se développent. Arrêtez le programme 'Dorer'.
💡 L'ail brûle vite, ajoutez-le toujours après les oignons pour éviter qu'il ne donne un goût amer. -
Cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille ou de légumes dans la cuve. Ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym. Salez et poivrez. Mélangez une dernière fois. Fermez le couvercle de votre Cookeo et lancez le programme 'Cuisson sous pression' pour 40 minutes.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour que la cuisson sous pression fonctionne correctement. -
Finir la sauce et ajouter les champignons
Une fois la cuisson terminée, libérez la pression et ouvrez le couvercle. Retirez le laurier et le thym. Ajoutez les champignons coupés. Si la sauce vous semble trop liquide, lancez le programme 'Mijoter' ou 'Dorer' pendant 5 à 10 minutes, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
💡 Les champignons ne sont ajoutés qu'à la fin pour qu'ils gardent une bonne texture et ne se désintègrent pas.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression, qui peut prendre 10 à 15 minutes.
Variations
- Avec des lardons : Pour plus de goût, vous pouvez faire revenir 100g de lardons fumés avec les oignons et les carottes à l'étape 2. Égouttez l'excédent de gras si nécessaire avant d'ajouter la biche.
- Variante aux légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre coupées en gros dés (à mettre avec le bouillon) ou des petits pois (à ajouter avec les champignons en fin de cuisson).
Conservation
Le ragoût de biche se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Il peut également être congelé en portions pour des repas rapides.
Idées d’accompagnement
- Ce ragoût de biche est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur, d'une bonne purée maison, de pâtes fraîches ou simplement d'un riz blanc.
- Pour une touche de fraîcheur, servez avec un peu de persil frais ciselé.
- Pour 8 personnes, attention à ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo, surtout avec la viande et les légumes. Il est préférable de ne pas trop multiplier les quantités pour les plats en sauce afin d'assurer une cuisson homogène et la sécurité de l'appareil.
FAQ
Puis-je utiliser de la biche surgelée ?
Oui, tout à fait ! Si votre biche est surgelée, décongelez-la complètement avant de la préparer comme indiqué dans la recette pour garantir une cuisson uniforme.
Que faire si la viande n'est pas assez tendre après 40 minutes ?
La biche est une viande qui peut être ferme. Si après 40 minutes de cuisson sous pression, elle n'est pas assez tendre à votre goût, vous pouvez relancer une cuisson sous pression pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Chaque morceau de viande est unique !
Je n'ai pas de bouillon, par quoi le remplacer ?
Vous pouvez remplacer le bouillon par de l'eau chaude avec un demi-cube de bouillon de volaille ou de légumes, ou même un fond de veau déshydraté. L'important est d'avoir un liquide savoureux pour la sauce.
