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Filet mignon de bœuf au Cookeo et sa sauce crémeuse

Filet mignon de bœuf en sauce crémeuse aux champignons, servi dans une assiette blanche avec du persil frais.
  • Mis à jour le 07/06/2026

Le filet mignon de bœuf, c’est un morceau de choix, souvent réservé pour les grandes occasions. Mais avec le Cookeo, on peut le préparer facilement, même en semaine ! Je vous propose ici une recette toute simple pour un filet mignon bien tendre, accompagné d’une sauce crémeuse aux champignons. C’est un plat qui fait toujours son petit effet sans vous prendre des heures en cuisine.

  • Total 35 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Moyen
  • Calories env. 450 kcal/pers.
4 personnes
⚠️ Morceau de bœuf tendre : la cuisson sous pression longue peut trop cuire la viande. Vérifiez la durée et préférez une saisie courte puis une finition en mijoter ou maintien au chaud.

Ingrédients

  • 600 g Filet mignon de bœuf
    en un morceau ou coupé en médaillons épais
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1 Oignon
    petit, émincé
  • 2 gousses Ail
    haché
  • 250 g Champignons de Paris
    frais, lavés et coupés en lamelles (ou en conserve égouttés)
  • 250 ml Bouillon de bœuf
    (ou eau + cube de bouillon)
  • 150 ml Crème fraîche épaisse
    30% de matière grasse minimum
  • 1 cuillère à café Maïzena (facultatif)
    pour épaissir la sauce
  • Sel
    selon votre goût
  • Poivre
    selon votre goût
  • Persil frais
    quelques brins pour la garniture

Ustensiles

  • Cookeo
  • Planche à découper
  • Couteau

Préparation

  1. Préparation de la viande et des légumes

    Si votre filet mignon est en un seul morceau, coupez-le en 4 à 6 médaillons épais (environ 3-4 cm d'épaisseur). Salez et poivrez les médaillons sur toutes les faces. Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Lavez et coupez les champignons en lamelles.

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 15 min
    💡 Préparez tout avant de commencer la cuisson pour plus de fluidité.
  2. Dorer la viande

    Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer. Quand la cuve est chaude, déposez les médaillons de filet mignon. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 7 min
    💡 Remuez régulièrement pour que la viande dore de façon homogène. Ne la cuisez pas trop à cette étape, elle finira sa cuisson sous pression.
  3. Faire revenir les légumes

    Dans la même cuve, sans ajouter de matière grasse supplémentaire si ce n'est pas nécessaire, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir pendant 2 minutes en mode Dorer, couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite l'ail haché et les champignons en lamelles. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Racler bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande, cela donnera plus de goût à votre sauce. Ajoutez l'ail après l'oignon pour éviter qu'il ne brûle.
  4. Cuisson sous pression

    Remettez les médaillons de filet mignon dans la cuve. Versez le bouillon de bœuf. Salez et poivrez si besoin. Mélangez délicatement. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur de vos médaillons et si vous les préférez plus ou moins rosés. Pour une viande plus rosée, réduisez à 8 minutes.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 10 min
    💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour que le Cookeo monte en pression correctement.
  5. Préparation de la sauce crémeuse

    Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide et l'ajouter à la sauce. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse. Mélangez bien. Lancez le mode Mijoter, couvercle ouvert, pour 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et que la crème soit bien incorporée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 3 min
    💡 Ajouter la crème après la cuisson sous pression permet d'éviter qu'elle ne tranche. Si votre sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps couvercle ouvert pour qu'elle réduise.
  6. Service

    Servez les médaillons de filet mignon nappés de leur sauce crémeuse aux champignons. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

    Mode : maintien au chaud Couvercle : ouvert
    💡 Vous pouvez utiliser le mode Maintien au chaud si vous n'êtes pas prêts à servir immédiatement, mais ne laissez pas la viande trop longtemps pour qu'elle garde sa tendreté.

Astuces Cookeo

La cuisson du filet mignon — Le filet mignon est une viande très tendre. Il ne faut pas le surcuire pour qu'il garde tout son moelleux. Les temps de cuisson indiqués sont une bonne base, mais n'hésitez pas à les ajuster légèrement selon l'épaisseur de vos morceaux et votre préférence pour la cuisson.
Épaissir la sauce — Si après avoir ajouté la crème, votre sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter quelques minutes de plus à couvercle ouvert pour qu'elle réduise naturellement. L'ajout d'un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide est aussi une bonne astuce pour une sauce plus onctueuse rapidement.

Le temps de montée en pression n'est pas inclus dans le temps de cuisson indiqué.

Variations

  • Filet mignon à la moutarde : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ou de Dijon en même temps que la crème fraîche pour une sauce un peu plus relevée.
  • Avec d'autres légumes : Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre coupées en dés ou des carottes en rondelles en même temps que le bouillon. Le temps de cuisson sous pression restera le même.
  • Sans champignons : Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les omettre et suivre le reste de la recette pour une sauce nature.

Conservation

Le filet mignon en sauce se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut être réchauffé doucement au Cookeo en mode mijoter.

Idées d’accompagnement

  • Une purée de pommes de terre maison
  • Du riz blanc ou du riz basmati
  • Des pâtes fraîches
  • Des haricots verts vapeur
À savoir :

  • Attention à ne pas trop cuire le filet mignon pour qu'il reste tendre. Surveillez bien les temps de cuisson.
  • Assurez-vous toujours d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une cuisson sous pression sécurisée et efficace.

FAQ

Puis-je utiliser du filet mignon de porc à la place du bœuf ?

Oui, absolument ! Le filet mignon de porc est une excellente alternative. Le temps de cuisson sous pression sera similaire, environ 10 minutes. Assurez-vous simplement de bien le dorer avant.

Ma sauce est trop liquide, comment faire ?

Pas de panique ! Une fois la cuisson sous pression terminée et la crème ajoutée, laissez la sauce mijoter couvercle ouvert quelques minutes de plus. Elle va naturellement s'épaissir en réduisant. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour un effet plus rapide.

Puis-je couper la viande en médaillons avant de la dorer ?

Oui, c'est même recommandé pour une cuisson plus uniforme et pour qu'elle dore mieux. Des médaillons de 3-4 cm d'épaisseur sont parfaits.

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Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.