Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la cuisine française : le Pot au feu. Mais pas de panique, on va le faire à notre manière, c’est-à-dire simplement et efficacement grâce à notre ami le Cookeo ! Fini les heures de surveillance sur la gazinière, on met tout dedans, et le Cookeo s’occupe du reste. C’est le plat parfait pour se réchauffer et se régaler en famille, avec une viande fondante et des légumes cuits à point. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 115 min
- Préparation 25 min
- Cuisson 75 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 550 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Viande à pot-au-feu (plat de côte, gîte, macreuse)Mélange de morceaux pour plus de saveur
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4 unités CarottesGrosses
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2 unités PoireauxGros
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2 unités NavetsMoyens
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4 unités Pommes de terreGrosses, type Charlotte ou Bintje
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1 unité OignonGros
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2 unités Gousses d'ailHachées
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2 unités Clous de giroflePour piquer l'oignon
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1 unité Bouquet garni
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1.5 L Bouillon de bœuf (ou eau + 2 cubes)
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 pincée SelÀ ajuster selon votre goût
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1 pincée PoivreÀ ajuster selon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous vos légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en gros tronçons. Nettoyez les poireaux et coupez la partie blanche et vert clair en tronçons. Pelez les pommes de terre et laissez-les entières si elles sont de taille moyenne, sinon coupez-les en deux. Pelez l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez la viande en gros morceaux d'environ 5x5 cm.
💡 Couper les légumes en gros morceaux pour qu'ils tiennent bien à la cuisson💡 Ne pas couper les pommes de terre trop petites pour éviter qu'elles ne se défassent -
Dorer la viande et les aromates
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Quand c'est chaud, faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cuve et réservez-la. Ajoutez l'oignon piqué et l'ail haché dans la cuve et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, juste le temps qu'ils soient translucides et parfumés.
💡 Bien dorer la viande au début donne plus de goût au plat💡 Racler bien le fond de la cuve pour décoller les sucs de cuisson -
Première cuisson sous pression
Remettez la viande dorée dans la cuve. Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux, le bouquet garni, le sel et le poivre. Versez le bouillon de bœuf (ou l'eau avec les cubes). Assurez-vous que le liquide couvre bien l'ensemble des ingrédients. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 45 minutes.
💡 Vérifiez que le niveau de liquide est suffisant pour la cuisson sous pression (au moins 200ml)💡 Ne pas mettre les pommes de terre dès maintenant pour éviter qu'elles ne soient trop molles -
Ajout des pommes de terre et seconde cuisson
Une fois la première cuisson terminée, ouvrez le Cookeo (attention à la vapeur !). Ajoutez les pommes de terre dans la cuve. Mélangez délicatement. Refermez le couvercle et relancez une cuisson sous pression pour 15 minutes.
💡 Si vos pommes de terre sont très grosses, vous pouvez prolonger la cuisson de 5 minutes💡 Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si besoin avant de servir -
Service
Votre pot au feu est prêt ! Vous pouvez le servir directement. Le Cookeo passe automatiquement en mode 'Maintien au chaud' si vous ne l'arrêtez pas.
💡 Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle avant de servir
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes pour chaque cycle).
Variations
- Avec des os à moelle : Pour un pot au feu encore plus savoureux, vous pouvez ajouter 2 os à moelle en même temps que la viande pour la première cuisson sous pression. Ils libéreront leur moelle fondante dans le bouillon.
- Version express avec des légumes surgelés : Si vous êtes pressé, utilisez un mélange de légumes pour pot au feu surgelés. Vous pouvez les ajouter directement avec la viande et le bouillon pour une première cuisson sous pression, puis les pommes de terre ensuite.
Conservation
Le pot au feu se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé !
Idées d’accompagnement
- Servez le pot au feu bien chaud avec de la moutarde forte ou des cornichons.
- Le bouillon peut être dégusté à part comme une soupe, ou utilisé pour mouiller des pâtes ou du riz.
- Pour 8 personnes, la quantité de viande et de légumes risque d'être trop importante pour une cuve de Cookeo standard (6L). Il est préférable de faire la recette en deux fois ou de réduire légèrement les quantités pour ne pas dépasser le niveau MAX.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres morceaux de viande ?
Oui, tout à fait ! Pour un pot au feu, on privilégie les morceaux à braiser ou à bouillir comme le gîte, le plat de côte, la macreuse, le paleron, la queue de bœuf. Un mélange de plusieurs morceaux apporte plus de richesse au goût.
Comment faire si le bouillon est trop gras ?
Après cuisson, vous pouvez laisser le pot au feu refroidir. La graisse va remonter et se solidifier à la surface. Il sera alors facile de la retirer avant de réchauffer et de servir. C'est une astuce simple et efficace !
Peut-on congeler le pot au feu ?
Oui, absolument ! Le pot au feu se congèle très bien. Séparez la viande, les légumes et le bouillon et congelez-les dans des contenants hermétiques. Pensez à ne pas trop remplir les contenants pour le bouillon, car il prend du volume en gelant.
