Aujourd’hui, je vous emmène dans le Nord avec une recette emblématique : la carbonade flamande. Mais pas de panique, on va la faire au Cookeo pour que ce soit simple et rapide. Fini les heures de surveillance, votre Cookeo s’occupe de tout. Et pour ceux qui n’aiment pas l’alcool ou qui cuisinent pour les enfants, j’ai une astuce pour remplacer la bière sans perdre en saveur. Prêt(e)s à régaler toute la famille ?
- Total 90 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 55 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Bœuf à carbonade (paleron, macreuse)Couper en gros cubes de 3-4 cm
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2 Gros oignonsÉmincés
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2 cuillères à soupe Huile neutre
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1 cuillère à soupe Farine
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400 ml Bouillon de bœuf (non alcoolisé)Minimum 200 ml pour la cuisson sous pression, même pour une petite portion.
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1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
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1 cuillère à soupe Moutarde forte
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2 Tranches de pain d'épicesBadigeonnées de moutarde sur une face
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1 cuillère à café Cassonade (ou sucre roux)
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1 branche ThymOu 1/2 cuillère à café de thym séché
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1 Feuille de laurier
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1 pincée SelSelon votre goût
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1 pincée PoivreSelon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Préparer la viande et les oignons
Coupez le bœuf en cubes d'environ 3-4 cm. Émincez finement les oignons. Préparez les tranches de pain d'épices en les badigeonnant de moutarde sur une face. C'est ça qui va donner ce goût si particulier à la sauce !
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Dorer la viande
Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Versez l'huile dans la cuve. Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Il faut qu'ils aient une belle couleur.
💡 Remuez régulièrement pour que la viande dore uniformément. -
Faire revenir les oignons
Ajoutez les oignons émincés dans la cuve avec la viande. Laissez-les dorer et fondre pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ils vont apporter beaucoup de saveur !
💡 N'hésitez pas à racler le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, ils sont pleins de goût. -
Lier la sauce et ajouter les liquides
Saupoudrez la farine sur la viande et les oignons, mélangez bien et laissez cuire 1 minute en mode 'Dorer'. Versez le vinaigre de cidre et grattez bien le fond de la cuve pour décoller tous les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
💡 Le vinaigre aide à déglacer et apportera une légère acidité, caractéristique de la carbonade. -
Ajouter les saveurs
Déposez les tranches de pain d'épices moutardées sur le dessus de la préparation. Ajoutez la cassonade, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ne mélangez pas trop, le pain d'épices va fondre pendant la cuisson et épaissir la sauce.
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Cuisson sous pression
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 40 minutes. Votre Cookeo va s'occuper de rendre la viande ultra-tendre !
💡 Le temps de cuisson sous pression ne change pas si vous faites plus ou moins de portions, c'est la taille des morceaux de viande qui compte. -
Vérifier et ajuster la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. La viande doit être fondante. Si la sauce vous semble un peu trop liquide, ce qui peut arriver, lancez le mode 'Mijoter' pendant 5 à 10 minutes, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. La sauce va s'épaissir doucement.
💡 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).
Variations
- Avec des champignons : Vous pouvez ajouter 200g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons pour une touche forestière.
- Ajouter des carottes : Pour un plat plus complet, coupez 2 carottes en rondelles et ajoutez-les en même temps que le bouillon.
Conservation
La carbonade se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut aussi être congelée jusqu'à 3 mois. Elle est souvent meilleure réchauffée !
Idées d’accompagnement
- Traditionnellement, la carbonade est servie avec des frites, mais une bonne purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur se marient aussi très bien.
- Des pâtes fraîches pour ceux qui aiment les sauces généreuses !
- Si vous réduisez les portions à 1 ou 2 personnes, assurez-vous de toujours avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une cuisson sous pression sécurisée.
- Ne dépassez jamais le niveau MAX de la cuve, surtout pour les plats en sauce qui peuvent 'monter' un peu.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de pain que le pain d'épices ?
Le pain d'épices est vraiment la signature de la carbonade pour son goût et pour épaissir la sauce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec une tranche de pain de mie bien beurrée et une cuillère à café de sucre roux, mais le goût sera différent.
Quel morceau de bœuf est le mieux pour la carbonade ?
Pour la carbonade, on privilégie les morceaux à mijoter comme le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf. Ce sont des morceaux qui deviennent fondants et savoureux avec une cuisson longue.
Ma sauce est encore trop liquide après avoir mijoté, que faire ?
Si après 10 minutes de mijotage couvercle ouvert la sauce est toujours trop liquide, vous pouvez délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant. Laissez mijoter encore quelques minutes pour qu'elle épaississe.
