Ah, le rougail saucisse ! Un classique de la cuisine réunionnaise que j’adore faire au Cookeo. C’est un plat convivial, plein de saveurs, et avec notre multicuiseur, c’est tellement simple et rapide à préparer. Pas besoin de passer des heures en cuisine pour se régaler. Suivez le guide, et vous aurez un rougail qui sent bon les vacances !
- Total 52 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 22 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Saucisses fumées ou fraîches type créoleVous pouvez aussi utiliser des saucisses de Toulouse
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2 moyens OignonsEnviron 200g
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3 gousses AilHaché
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400 g Tomates concassées1 boîte
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1 cuillère à soupe Concentré de tomates
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1 ou 2 Piment oiseauFacultatif, à doser selon votre goût
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1 branche ThymOu 1/2 cuillère à café de thym séché
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1 feuille Laurier
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1 cuillère à soupe Huile végétale
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150 ml Eau ou bouillon de volaille
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0.5 cuillère à café SelÀ ajuster
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0.25 cuillère à café PoivreÀ ajuster
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule en bois
Préparation
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Préparation des ingrédients
Coupez les saucisses en tronçons d'environ 2-3 cm. Émincez finement les oignons. Hachez l'ail. Si vous utilisez du piment frais, hachez-le très finement (attention aux doigts et aux yeux !).
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Dorer les saucisses
Dans la cuve du Cookeo, mettez l'huile végétale. Lancez le mode Dorer. Quand c'est chaud, ajoutez les tronçons de saucisses et faites-les dorer 5 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent prendre une belle couleur. Retirez les saucisses et réservez-les.
💡 Si vos saucisses sont très grasses, vous pouvez dégraisser un peu la cuve avant d'ajouter les oignons. -
Faire revenir les aromates
Dans la même cuve (sans ajouter d'huile si les saucisses ont laissé du gras), ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché et le piment (si vous en mettez) et continuez de dorer 2 minutes en remuant.
💡 L'ail brûle vite, c'est pour ça qu'on l'ajoute après les oignons. -
Ajouter les tomates et épices
Ajoutez la boîte de tomates concassées, le concentré de tomates, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs commencent à se développer.
💡 N'oubliez pas de bien racler le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson, ça va donner du goût à votre sauce. -
Cuisson sous pression
Remettez les saucisses réservées dans la cuve. Versez l'eau ou le bouillon. Mélangez une dernière fois. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes.
💡 Le temps de cuisson sous pression ne compte pas le temps de montée en pression. -
Vérification et ajustement
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le Cookeo en mode Mijoter, couvercle ouvert, pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour la faire réduire un peu.
💡 Le rougail est meilleur quand la sauce est bien parfumée et pas trop liquide.
Astuces Cookeo
Comptez environ 10 à 15 minutes supplémentaires pour la montée en pression du Cookeo.
Variations
- Version végétarienne : Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par des saucisses végétales coupées en tronçons, ou par des dés de tofu fumé que vous ferez dorer de la même manière.
- Avec d'autres viandes : Vous pouvez aussi essayer cette recette avec des dés de poulet ou de porc à la place des saucisses, en ajustant le temps de cuisson sous pression si nécessaire (le poulet cuit généralement un peu moins longtemps).
Conservation
Le rougail saucisse se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain !
Idées d’accompagnement
- Servez votre rougail saucisse bien chaud avec du riz blanc basmati ou thaï. C'est l'accompagnement traditionnel qui absorbe parfaitement la sauce parfumée.
- Pour 8 personnes, soyez attentif au niveau maximum de remplissage de la cuve du Cookeo. Même si le riz est à part, la quantité de saucisses et de sauce peut approcher la limite.
FAQ
Mon rougail est trop liquide, que faire ?
Pas de panique ! Après la cuisson sous pression, lancez le mode Mijoter, couvercle ouvert, et laissez réduire la sauce quelques minutes en remuant de temps en temps. Elle va s'épaissir.
Puis-je utiliser des saucisses fraîches non fumées ?
Oui, tout à fait ! Des saucisses de Toulouse par exemple fonctionneront très bien. Le goût sera un peu différent mais tout aussi bon. Vous pouvez les faire blanchir 5 minutes avant de les dorer pour retirer un peu de gras si vous le souhaitez.
Je n'ai pas de piment frais, par quoi le remplacer ?
Si vous n'avez pas de piment frais, vous pouvez utiliser une pincée de piment d'Espelette ou une petite pointe de couteau de pâte de piment. Goûtez et ajustez la quantité pour ne pas que ce soit trop fort.
