La recette langue de bœuf au Cookeo transforme un plat traditionnel réputé long à préparer en un repas familial accessible en un temps record. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, la langue devient fondante et savoureuse sans effort. Redécouvrez ce grand classique de la cuisine bistrotière française avec une recette simple, généreuse et pleine de goût.
- Total 75 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 65 min
Ingrédients
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1 langue de bœuf d'environ 1,2 kg
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2 carottes pelées et coupées en rondelles
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2 oignons moyens émincés
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3 gousses d'ail écrasées
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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4 clous de girofle
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1 cuillère à soupe gros sel
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1 cuillère à café poivre en grains
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800 ml bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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Pour la sauce : 2 cornichons hachés, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de moutarde, 15 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Faites tremper la langue de bœuf dans un grand saladier d'eau froide pendant 30 minutes afin d'éliminer les impuretés, puis rincez-la soigneusement.
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Passez le Cookeo en mode « Dorer » et versez l'huile d'olive. Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 3 minutes jusqu'à légère coloration.
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Ajoutez les carottes, le bouquet garni, les clous de girofle, le gros sel et le poivre en grains. Mélangez 1 minute.
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Déposez la langue de bœuf entière dans la cuve et versez le bouillon de bœuf. Assurez-vous que le liquide recouvre bien la langue ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 55 minutes.
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À la fin du programme, laissez la vapeur se libérer naturellement pendant 10 minutes, puis déverrouillez le couvercle avec précaution.
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Sortez la langue et retirez immédiatement la peau épaisse en la tirant depuis la base – elle s'enlève facilement lorsque la langue est encore chaude. Découpez-la en tranches épaisses.
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Préparez la sauce
Dans une petite casserole, mélangez la moutarde, la crème fraîche, les cornichons hachés et les câpres. Faites chauffer 2 minutes à feu doux, salez et poivrez selon votre goût.
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Dressez les tranches de langue dans un plat de service, nappez de sauce et servez aussitôt accompagné de pommes vapeur ou de légumes.
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Conservez le bouillon de cuisson filtré
Il pourra servir de base pour une soupe ou un risotto.
Astuces Cookeo
FAQ
Combien de temps cuit une langue de bœuf au Cookeo ?
Comptez 55 minutes en mode « Cuisson sous pression » pour une langue d'environ 1,2 kg. Le résultat est parfaitement tendre et fondant.
Faut-il blanchir la langue avant de la mettre au Cookeo ?
Le trempage de 30 minutes dans l'eau froide suffit pour cette recette. Si vous souhaitez un bouillon encore plus clair, vous pouvez la plonger 5 minutes dans l'eau bouillante puis la rincer avant de la mettre au Cookeo.
Comment savoir si la langue de bœuf est bien cuite ?
Plantez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse : elle doit s'enfoncer sans résistance. La peau doit également se décoller facilement, signe que la cuisson est réussie.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Cuisinez la langue la veille, laissez-la refroidir dans son bouillon au réfrigérateur, puis réchauffez les tranches dans la sauce au moment du service.
Avec quoi servir la langue de bœuf au Cookeo ?
Les accompagnements classiques sont les pommes vapeur, la purée maison, le riz blanc ou les légumes racines. Une sauce gribiche ou ravigote apporte la touche acidulée traditionnelle.
