La recette langue de porc au Cookeo transforme ce morceau traditionnellement long à cuire en un plat fondant et généreux en un temps record. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, la langue de porc devient incroyablement tendre et s’imprègne de tous les arômes du bouillon parfumé. Un grand classique de la cuisine bistrot que vous pourrez désormais réaliser en semaine sans effort, pour régaler toute la famille.
- Total 60 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 50 min
Ingrédients
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1 l angue de porc d'environ 800 g à 1 kg
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1 oignon jaune
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2 carottes
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2 g ousses d'ail
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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1 cuillère à soupe vinaigre blanc
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1 cuillère à café poivre en grains
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1 cuillère à café gros sel
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800 ml eau ou de bouillon de légumes
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Pour la sauce gribiche : 2 œufs durs, 2 cuillères à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 cornichons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, persil frais haché, sel et poivre
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Placez la langue de porc dans la cuve du Cookeo. Épluchez et coupez grossièrement l'oignon et les carottes, puis ajoutez-les dans la cuve avec les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les grains de poivre, le gros sel et le vinaigre blanc.
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Versez les 800 ml d'eau ou de bouillon de légumes dans la cuve pour recouvrir partiellement la langue.
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Fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et programmez 50 minutes. Laissez le Cookeo monter en pression puis démarrez la cuisson.
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Une fois la cuisson terminée, relâchez la vapeur manuellement en ouvrant la valve, puis retirez délicatement la langue de porc de la cuve à l'aide d'une pince.
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Pelez immédiatement la langue encore chaude en retirant la peau blanche et épaisse qui la recouvre – elle se détache facilement à ce stade.
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Pendant ce temps, préparez la sauce gribiche
Écrasez les jaunes d'œufs durs avec la moutarde, puis incorporez l'huile d'olive en filet. Ajoutez les câpres, les cornichons émincés, le vinaigre de vin, les blancs d'œufs hachés et le persil. Salez et poivrez à votre goût.
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Tranchez la langue en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les dans un plat de service chaud. Nappez généreusement de sauce gribiche et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.
Astuces Cookeo
FAQ
Faut-il faire tremper la langue de porc avant de la cuire au Cookeo ?
Ce n'est pas obligatoire, mais il est conseillé de faire tremper la langue dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures avant la cuisson, en changeant l'eau une fois. Cela permet d'éliminer les impuretés et d'adoucir légèrement le goût. Si vous manquez de temps, rincez-la simplement sous l'eau froide avant de la mettre dans la cuve.
Comment savoir si la langue de porc est bien cuite au Cookeo ?
La langue est parfaitement cuite lorsque vous pouvez y planter un couteau sans résistance et que la peau extérieure se décolle facilement. Si elle vous semble encore un peu ferme après les 50 minutes, relancez une cuisson sous pression de 10 minutes supplémentaires.
Peut-on préparer la recette langue de porc au Cookeo à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Vous pouvez cuire et peler la langue la veille, puis la conserver tranchée dans son bouillon au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la doucement dans le bouillon filtré en mode « Réchauffage » sur le Cookeo pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Quels accompagnements servir avec la langue de porc au Cookeo ?
La langue de porc se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des lentilles vertes du Puy ou encore des haricots blancs mijotés. Pour une touche plus légère, une salade de mâche avec une vinaigrette moutardée constitue un accompagnement très agréable.
Peut-on remplacer la langue de porc par une langue de bœuf dans cette recette ?
Tout à fait, mais la langue de bœuf est nettement plus grosse et nécessite un temps de cuisson plus long, environ 90 minutes sous pression au Cookeo. Vérifiez également que la pièce entre bien dans la cuve de votre appareil – il peut être nécessaire de la couper en deux morceaux.
