La recette pigeon au Cookeo au Cookeo est la solution idéale pour sublimer cette volaille délicate sans passer des heures en cuisine. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, la chair du pigeon devient fondante et s’imprègne à merveille des arômes du thym, du laurier et du vin rouge. Préparez un plat digne d’un restaurant gastronomique en seulement 35 minutes, pour le plus grand plaisir de vos convives.
Ingredients (4 personnes)
- 4 pigeons vidés et bridés
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 200 g de lardons fumés
- 250 ml de vin rouge corsé
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 g de champignons de Paris émincés
Preparation au Cookeo pas a pas
- Étape 1 – Préparation (10 min) : Salez et poivrez généreusement les pigeons sur toutes les faces. Émincez les oignons, écrasez l’ail et émincez les champignons. Réservez.
- Étape 2 – Mode Dorer (5 min) : Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve, puis faites revenir les lardons 2 minutes. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, faites suer 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
- Étape 3 – Saisir les pigeons – Mode Dorer (4 min) : Toujours en mode « Dorer », déposez les pigeons dans la cuve et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté pour bien fixer les sucs. Saupoudrez la farine sur l’ensemble et mélangez délicatement.
- Étape 4 – Déglacer et préparer la sauce : Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, le concentré de tomate, les champignons émincés et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Étape 5 – Cuisson sous pression – Mode Cuisson rapide (20 min) : Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson rapide » pendant 20 minutes. Laissez la pression se former naturellement avant le début du décompte.
- Étape 6 – Fin de cuisson et service : Une fois la cuisson terminée, décompressez manuellement le Cookeo en tournant la valve. Retirez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez les pigeons nappés de sauce avec une garniture de votre choix.
Astuces et variantes
Astuces : Pour une sauce encore plus onctueuse, repassez en mode « Dorer » après la cuisson sous pression et laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes à cuve ouverte. Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc sec et ajouter quelques olives noires pour une version méditerranéenne. Si vous ne trouvez pas de pigeons frais, cette recette fonctionne également avec des coquelets. Pensez à sortir les pigeons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin de garantir une saisie homogène. Pour une touche sucrée-salée, ajoutez une cuillère à soupe de miel lors du déglaçage.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des pigeons surgelés pour cette recette au Cookeo ?
Oui, vous pouvez utiliser des pigeons surgelés à condition de les décongeler complètement au réfrigérateur pendant 12 heures avant la cuisson. Une décongélation incomplète nuirait à la qualité de la saisie et à la tendreté de la chair.
Quelle garniture accompagne le mieux le pigeon au Cookeo ?
Le pigeon se marie parfaitement avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre grenaille rôties, un gratin dauphinois ou encore des haricots verts fins sautés à l'ail. La polenta crémeuse est également une excellente option.
Combien de temps peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?
Le pigeon au Cookeo se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet de bouillon pour préserver le moelleux de la chair.
Comment savoir si le pigeon est bien cuit après la cuisson sous pression ?
La chair d'un pigeon correctement cuit doit se détacher facilement de l'os lorsque vous tirez dessus avec une fourchette. Si elle résiste encore, relancez une cuisson sous pression de 5 minutes supplémentaires.
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