La recette chevreuil au Cookeo est la solution idéale pour sublimer cette viande de gibier sans effort. Grâce à la cuisson sous pression, la chair du chevreuil devient incroyablement tendre et s’imprègne à merveille des arômes de la marinade et des légumes. Régalez vos convives avec un plat de saison digne des meilleures tables, en seulement 35 minutes de préparation et de cuisson.
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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800 g chevreuil (épaule ou gigot) coupé en cubes
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2 oignons émincés
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3 g ousses d'ail écrasées
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2 carottes coupées en rondelles
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200 g lardons fumés
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25 cl vin rouge corsé
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15 cl bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe concentré de tomate
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1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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Sel et poivre noir du moulin
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1 cuillère à soupe farine
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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« Dorer »
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et faites chauffer 2 minutes. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 minutes jusqu'à légère coloration.
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« Dorer » (suite)
Ajoutez les cubes de chevreuil en plusieurs fois et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Réservez-les sur une assiette.
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« Dorer » (suite)
Dans la même cuve, faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 2 minutes en remuant. Saupoudrez la farine et mélangez 1 minute pour bien enrober.
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Étape 4 – Déglacez en versant le vin rouge et grattez bien les sucs de cuisson collés au fond de la cuve. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le concentré de tomate, puis mélangez.
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Étape 5 – Remettez les cubes de chevreuil dorés dans la cuve. Ajoutez les rondelles de carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement.
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« Cuisson sous pression »
Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 25 minutes.
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Étape 7 – À la fin du programme, laissez décompresser 2 minutes, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser du chevreuil surgelé pour cette recette au Cookeo ?
Oui, tout à fait. Veillez simplement à décongeler complètement la viande au réfrigérateur la veille, puis à bien l'éponger avec du papier absorbant avant de la dorer afin d'obtenir une belle coloration et d'éviter les projections d'eau dans la cuve.
Quel vin rouge choisir pour la recette chevreuil au Cookeo ?
Optez pour un vin rouge corsé et tannique comme un Côtes-du-Rhône, un Madiran ou un Bordeaux. Un vin que vous appréciez de boire sera toujours un meilleur choix pour la cuisine, car il apportera davantage de profondeur à la sauce.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide en fin de cuisson ?
Après la cuisson sous pression, passez le Cookeo en mode « Dorer » et laissez réduire la sauce à découvert pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez également délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce en remuant.
Peut-on remplacer le chevreuil par une autre viande de gibier ?
Absolument. Cette recette fonctionne très bien avec du sanglier ou du cerf coupé en cubes. Adaptez simplement le temps de cuisson sous pression : comptez 30 minutes pour le sanglier, dont la chair est généralement plus ferme.
