Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu spéciale, mais tellement simple à réaliser avec notre cher Cookeo : des cuisses de lièvre en sauce. Le gibier peut parfois faire peur, mais je vous assure qu’avec le Cookeo, on obtient une viande super tendre et une sauce parfumée sans effort. C’est parfait pour un repas savoureux sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide !
- Total 55 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 40 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 420 kcal/pers.
Ingrédients
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2 Cuisses de lièvreenviron 600-800g
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1 Oignongros
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2 Gousses d'ail
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3 Carottesmoyennes
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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400 ml Bouillon de volailleou bouillon de légumes
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 branche Thymou 1/2 cuillère à café séché
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1 Feuille de laurier
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1 pincée Selajuster selon votre goût
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1 pincée Poivreajuster selon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparation des ingrédients
Commencez par préparer vos ingrédients. Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles ou en petits bâtonnets. Si vos cuisses de lièvre sont très grandes, vous pouvez les couper en deux pour qu'elles rentrent mieux dans la cuve et cuisent uniformément.
💡 Coupez les carottes de taille similaire pour une cuisson homogène. -
Dorer la viande et les légumes
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de lièvre et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez ensuite l'oignon émincé dans la cuve et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et les carottes, et laissez dorer encore 2 minutes en remuant régulièrement.
💡 Remuez souvent les oignons pour éviter qu'ils n'accrochent au fond de la cuve.💡 Le fait de dorer la viande lui donnera plus de goût. -
Ajout des liquides et cuisson sous pression
Ajoutez le concentré de tomate dans la cuve, mélangez bien pendant une minute. Remettez les morceaux de lièvre. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Assurez-vous que le liquide couvre bien la viande. Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 30 minutes.
💡 Le bouillon est essentiel pour la cuisson sous pression et pour la sauce. N'oubliez pas les 200 ml minimum ! -
Vérification et réduction de la sauce
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement quelques minutes ou relâchez-la manuellement avec précaution. Ouvrez le couvercle. Vérifiez la tendreté de la viande. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour la laisser réduire et épaissir légèrement à votre goût.
💡 Le lièvre est une viande maigre, elle a besoin de temps pour être bien tendre.💡 Si vous aimez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans un fond d'eau froide à cette étape.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas la montée en pression qui peut prendre 10 à 15 minutes.
Variations
- Avec des champignons : Vous pouvez ajouter 200g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes lors de l'étape 'Dorer'. Ils apporteront une saveur boisée très agréable.
- Avec des lardons : Pour une touche gourmande supplémentaire, faites dorer 100g de lardons fumés avant la viande, retirez-les puis ajoutez-les à la fin de la cuisson sous pression.
Conservation
Les restes se conservent très bien 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler pour plus tard.
Idées d’accompagnement
- Servez ces cuisses de lièvre avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du riz basmati pour bien profiter de la sauce.
- Une poêlée de champignons de saison ou des légumes verts (haricots verts, brocolis) iront aussi très bien.
- Pour 7 ou 8 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve de votre Cookeo, surtout si vous ajoutez des accompagnements directement dans la cuve.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres morceaux de gibier ?
Oui, cette recette peut fonctionner avec d'autres morceaux de gibier comme des pavés de chevreuil ou de sanglier. Ajustez le temps de cuisson sous pression si nécessaire, généralement 30 à 40 minutes sont suffisantes pour des morceaux de cette taille.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Pas de panique ! Une fois la cuisson sous pression terminée, relancez le Cookeo en mode 'Mijoter' (couvercle ouvert) et laissez la sauce réduire quelques minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce chaude en mode 'Mijoter' pour l'épaissir.
Le lièvre a-t-il un goût fort ?
Le lièvre a un goût plus prononcé que d'autres viandes, c'est ce qui fait son charme ! La cuisson en sauce et les aromates l'adoucissent bien. Si vous n'êtes pas habituée au gibier, c'est une bonne façon de le découvrir.
