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Le faisan en sauce au Cookeo, facile et savoureux

Assiette de faisan en sauce crémeuse avec des champignons et des carottes, prêt à être dégusté.
  • Mis à jour le 29/06/2026

Le faisan, c’est une viande que l’on ne cuisine pas tous les jours, mais qui est délicieuse quand elle est bien préparée. Avec le Cookeo, on peut la rendre super tendre et en faire un plat en sauce réconfortant sans y passer des heures. Cette recette, c’est ma façon de faire un faisan savoureux, avec une sauce crémeuse et des petits légumes. C’est parfait pour un repas un peu spécial, sans chichis !

  • Total 75 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Moyen
  • Calories env. 450 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 1 pièce Faisan découpé en morceaux
    environ 1.2 à 1.5 kg
  • 150 g Lardons fumés
  • 1 gros Oignon
  • 2 moyennes Carottes
  • 250 g Champignons de Paris frais
    ou une petite boîte égouttée
  • 400 ml Bouillon de volaille
    minimum 200ml pour la cuisson sous pression
  • 200 ml Crème fraîche liquide entière
    à ajouter en fin de cuisson
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
    à ajuster selon votre goût
  • 1 pincée Poivre
    à ajuster selon votre goût
  • 1 cuillère à café Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe Maïzena
    facultatif, pour épaissir la sauce

Ustensiles

  • Cookeo
  • Couteau
  • Planche à découper

Préparation

  1. Préparation des ingrédients

    Commencez par préparer vos légumes : épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles si ce sont des frais. Si votre faisan n'est pas déjà découpé, coupez-le en morceaux (cuisses, ailes, suprêmes).

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 15 min
    💡 Préparez tout avant de commencer la cuisson, cela rend les choses plus faciles.
  2. Dorer les lardons et le faisan

    Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Quand c'est chaud, ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la cuve et réservez-les. Dans la même cuve, ajoutez les morceaux de faisan et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. N'hésitez pas à les retourner pour qu'ils colorent bien.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 10 min
    💡 Le fait de dorer la viande au début donne plus de goût au plat.
    💡 Ne jetez pas le gras des lardons, il servira à dorer le faisan.
  3. Faire revenir les légumes et déglacer

    Une fois le faisan doré, retirez-le de la cuve et réservez-le avec les lardons. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles dans la cuve. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants. Versez ensuite le bouillon de volaille dans la cuve pour déglacer. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson, c'est ça qui va donner du goût à votre sauce !

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Le déglaçage est une étape clé pour une sauce savoureuse et pour éviter que ça n'accroche en cuisson sous pression.
  4. Cuisson sous pression du faisan

    Remettez les morceaux de faisan et les lardons réservés dans la cuve. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez un peu. Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez une cuisson sous pression pour 25 minutes. Le temps de cuisson commence une fois que le Cookeo est monté en pression.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 25 min
    💡 Pour un faisan bien tendre, 25 minutes sous pression sont généralement suffisantes. Si votre faisan est très jeune, vous pouvez réduire légèrement le temps.
  5. Ajout des champignons et de la crème

    Une fois la cuisson terminée, dépressurisez le Cookeo et ouvrez le couvercle. Ajoutez les champignons en lamelles et la crème fraîche liquide. Mélangez délicatement. Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, vous pouvez délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la sauce et de mélanger. Relancez le Cookeo en mode 'Mijoter' pour 5 à 10 minutes, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps, le temps que la sauce épaississe un peu et que les champignons cuisent.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 10 min
    💡 Ajoutez la crème et les champignons après la cuisson sous pression pour préserver leur texture et éviter que la crème ne tranche.
    💡 Si vous utilisez de la Maïzena, ajoutez-la petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
  6. Service

    Votre faisan en sauce est prêt ! Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée maison. Bon appétit !

    Mode : hors appareil Couvercle : —
    💡 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Astuces Cookeo

Viande de gibier plus tendre — Le Cookeo est idéal pour les viandes de gibier comme le faisan. La cuisson sous pression permet de les rendre très tendres en un temps record, ce qui est parfois difficile à obtenir avec une cuisson traditionnelle.

Le temps de cuisson ne comprend pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).

Variations

  • Faisan aux marrons : Pour une touche festive, ajoutez une boîte de marrons entiers égouttés en même temps que les champignons et la crème. Laissez mijoter quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
  • Sans crème : Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco (en veillant à ne pas la faire bouillir trop fort) ou simplement épaissir la sauce avec un peu plus de Maïzena sans ajout de produit laitier.

Conservation

Le faisan en sauce se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut être réchauffé doucement au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijoter' quelques minutes.

Idées d’accompagnement

  • Pommes de terre vapeur ou écrasées
  • Pâtes fraîches
  • Une purée de pommes de terre maison
  • Des légumes verts (haricots verts, brocolis) pour équilibrer le plat
À savoir :

  • Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve, surtout avec le bouillon et les morceaux de faisan. Pour 8 personnes, assurez-vous de ne pas surcharger la cuve.
  • Veillez à bien déglacer la cuve après avoir fait dorer les ingrédients pour éviter que les sucs ne brûlent pendant la cuisson sous pression.

FAQ

Comment rendre le faisan plus moelleux ?

La cuisson sous pression du Cookeo est déjà très efficace pour attendrir le faisan. Pour encore plus de moelleux, vous pouvez le faire mariner quelques heures (ou la veille) dans un mélange de bouillon, d'herbes et d'un filet d'huile avant de le cuire.

Puis-je utiliser d'autres légumes ?

Oui, bien sûr ! Vous pouvez ajouter des poireaux, des branches de céleri coupées en petits morceaux, ou même des petits pois en fin de cuisson. Laissez parler vos envies et ce que vous avez sous la main.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si la sauce vous semble trop liquide après la cuisson sous pression, délayez une cuillère à soupe de Maïzena dans un fond d'eau froide, puis ajoutez ce mélange à la sauce en mode 'Mijoter', couvercle ouvert, en remuant jusqu'à épaississement. Vous pouvez aussi laisser mijoter plus longtemps pour qu'elle réduise naturellement.

Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Oui, c'est une excellente idée ! Le faisan en sauce est même souvent meilleur réchauffé car les saveurs ont eu le temps de bien se développer. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' avant de servir.

Image de Anna
Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.