Aujourd’hui, on se régale avec un plat qui fait toujours son petit effet : un risotto de lotte au Cookeo. La lotte est un poisson délicat, et le Cookeo nous aide à la préparer sans stress, pour un résultat crémeux et parfumé. Suivez le guide, c’est simple comme bonjour !
- Total 35 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 500 kcal/pers.
Ingrédients
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400 g Queue de lottesans peau ni arêtes, coupée en médaillons
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300 g Riz Arboriospécial risotto
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1 Oignonmoyen, émincé
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2 Gousses d'ailhachées
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700 ml Bouillon de légumeschaud
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2 cuillère à soupe Huile d'olive
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50 g Parmesan râpéou plus, selon votre goût
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50 ml Crème fraîche liquideentière, facultatif pour plus d'onctuosité
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0.5 botte Persil fraisciselé, pour la garniture
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1 pincée Selselon votre goût
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1 pincée Poivreselon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule en bois ou silicone
Préparation
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Préparer la lotte
Coupez la queue de lotte en médaillons d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Lancez le Cookeo en mode Dorer. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer rapidement les morceaux de lotte pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les saisir. Salez et poivrez légèrement. Réservez la lotte dans une assiette.
💡 Ne surcuisez pas la lotte à cette étape, elle finira sa cuisson avec le risotto.💡 N'hésitez pas à déglacer la cuve si des sucs sont attachés pour donner plus de saveur. -
Faire revenir les aromates et le riz
Dans la même cuve (sans la nettoyer), ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si besoin. Faites revenir l'oignon émincé pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez revenir 1 minute de plus. Incorporez le riz Arborio et mélangez bien avec la spatule pour que chaque grain soit bien enrobé d'huile, pendant environ 2 minutes. C'est ce qu'on appelle 'napper' le riz, ça aide à obtenir un bon risotto.
💡 Remuez régulièrement pour que le riz n'accroche pas au fond de la cuve.💡 Ajoutez l'ail après l'oignon pour éviter qu'il ne brûle. -
Cuisson sous pression du risotto
Versez le bouillon de légumes chaud sur le riz. Salez et poivrez légèrement (le bouillon peut être déjà salé). Mélangez une dernière fois. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 6 minutes. Le temps de cuisson du riz peut varier un peu selon les marques, mais 6 minutes est une bonne base pour l'Arborio.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une cuisson sous pression sécurisée.💡 Ne remplissez pas la cuve au-delà du niveau maximum pour le riz qui gonfle. -
Finalisation et lotte
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Le riz aura absorbé la majeure partie du liquide. Ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche liquide (si vous l'utilisez) et mélangez délicatement. Incorporez les morceaux de lotte réservés. Lancez le mode Mijoter pendant 2-3 minutes, couvercle ouvert, juste le temps que la lotte soit bien chaude et que le risotto atteigne une consistance crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
💡 Si le risotto est trop liquide, prolongez le mode Mijoter couvercle ouvert quelques minutes, en remuant de temps en temps.💡 Évitez de trop remuer les morceaux de lotte pour ne pas les abîmer. -
Service
Servez votre risotto de lotte bien chaud, parsemé de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
💡 Le risotto est meilleur servi immédiatement.
Astuces Cookeo
Le temps de montée en pression n'est pas inclus dans le temps de cuisson affiché.
Variations
- Avec des crevettes : Vous pouvez remplacer la lotte par des grosses crevettes décortiquées. Faites-les revenir rapidement en mode Dorer avant le riz, puis ajoutez-les au moment de la finalisation du risotto.
- Version végétarienne : Pour une version végétarienne, supprimez la lotte et ajoutez des petits pois, des champignons de Paris ou des asperges vertes coupées en morceaux, à intégrer lors de la finalisation du risotto.
Conservation
Le risotto est meilleur dégusté frais. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum et réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez ce risotto d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
- Un verre de vin blanc sec (pour les adultes) se mariera très bien avec ce plat.
- Pour plus de 6 personnes, la cuve de votre Cookeo pourrait être trop petite pour contenir toutes les quantités, surtout avec le riz qui gonfle. Adaptez les portions en conséquence.
- Le temps de cuisson du riz peut légèrement varier selon la marque et le type de riz. N'hésitez pas à ajuster d'une minute si nécessaire.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Pour un risotto, le riz Arborio ou Carnaroli est vraiment recommandé car ils ont la bonne teneur en amidon pour donner cette texture crémeuse. Un riz classique ne donnerait pas le même résultat.
Que faire si mon risotto est trop liquide ?
Pas de panique ! Prolongez la cuisson en mode Mijoter couvercle ouvert pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide va s'évaporer et le risotto épaissira.
Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez préparer votre bouillon maison à l'avance ou utiliser des bouillons en cube ou en poudre dilués dans de l'eau chaude. L'important est qu'il soit chaud pour ne pas 'casser' la cuisson du riz.
