La recette sanglier au Cookeo transforme ce gibier rustique en un plat mijoté d’une tendreté incomparable, grâce à la cuisson sous pression. En moins de 40 minutes, vous obtenez une viande fondante, nappée d’une sauce riche aux herbes et au vin rouge, digne des meilleures tables de chasse. Idéale en automne ou en hiver, cette recette ravira aussi bien les amateurs de gibier que les curieux désireux de découvrir de nouvelles saveurs.
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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800 g sanglier (épaule ou collier) coupé en morceaux
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2 oignons émincés
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3 g ousses d'ail écrasées
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2 carottes coupées en rondelles
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200 g lardons fumés
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300 ml vin rouge corsé
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200 ml bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe concentré de tomate
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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1 cuillère à soupe farine
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Sel et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo et faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 2 minutes jusqu'à légère coloration.
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Ajoutez les morceaux de sanglier dans la cuve et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en mode « Dorer », en remuant régulièrement. Réservez la viande.
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Dans la cuve toujours en mode « Dorer », faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien pendant 1 minute pour créer un roux léger, puis incorporez le concentré de tomate.
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Remettez les morceaux de sanglier et les lardons dans la cuve. Ajoutez les carottes, le vin rouge, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement.
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Fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et programmez 25 minutes. Lancez la cuisson.
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À la fin du programme, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Servez le sanglier bien chaud, nappé de sa sauce, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d'une purée de céleri.
Astuces Cookeo
FAQ
Faut-il faire mariner le sanglier avant de le cuire au Cookeo ?
Ce n'est pas obligatoire avec le Cookeo, car la cuisson sous pression attendrit naturellement la viande. Cependant, une marinade de 12 heures dans du vin rouge avec des aromates renforce considérablement les saveurs et réduit le goût fort du gibier.
Peut-on utiliser du sanglier congelé pour cette recette ?
Oui, mais pensez à décongeler complètement la viande au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant avant de les faire dorer pour obtenir une belle coloration.
Quel vin rouge utiliser pour la recette sanglier au Cookeo ?
Privilégiez un vin rouge corsé et tannique : un Côtes-du-Rhône, un Cahors ou un Languedoc conviennent parfaitement. Évitez les vins trop légers qui ne supporteraient pas la cuisson sous pression.
Combien de temps dure la cuisson du sanglier au Cookeo ?
La cuisson sous pression dure 25 minutes, auxquelles s'ajoutent environ 10 minutes de préparation et de dorure. Le temps total est donc d'environ 35 minutes, contre plusieurs heures en cocotte traditionnelle.
Avec quoi servir le sanglier mijoté au Cookeo ?
Le sanglier au Cookeo s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches, de polenta crémeuse ou d'une purée de céleri-rave. Une confiture d'airelles en accompagnement apporte une touche sucrée-acidulée très appréciée avec le gibier.
