La recette quenelles au Cookeo est la solution idéale pour sublimer ce grand classique lyonnais sans effort. Grâce à la cuisson sous pression, les quenelles gonflent à la perfection et s’imprègnent délicatement de leur sauce. Un plat généreux et réconfortant que toute la famille s’arrache en moins de 35 minutes.
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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8 quenelles de brochet (environ 800 g)
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1 boîte 400 g de tomates concassées
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20 cl crème fraîche épaisse
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1 oignon jaune
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2 g ousses d'ail
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1 cuillère à soupe huile d'olive
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1 cuillère à café concentré de tomates
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1 pincée sucre
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Sel et poivre du moulin
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Persil frais ciselé pour la garniture
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Réservez.
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Activez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes en mode « Dorer » pour concentrer les saveurs.
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Incorporez la crème fraîche épaisse et remuez pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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Déposez délicatement les quenelles entières dans la sauce en les disposant côte à côte sans les superposer.
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Fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et programmez 8 minutes. Laissez la montée en pression s'effectuer (environ 5 minutes).
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À la fin du programme, effectuez une décompression rapide en appuyant sur la valve. Ouvrez le couvercle avec précaution.
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Les quenelles ont bien gonflé et sont nappées de sauce. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser des quenelles fraîches du boucher pour cette recette quenelles au Cookeo ?
Oui, absolument. Les quenelles fraîches donnent un résultat encore plus fondant. Veillez simplement à les manipuler avec délicatesse car elles sont plus fragiles que les quenelles sous vide ou en conserve.
Faut-il décongeler les quenelles avant de les mettre dans le Cookeo ?
Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Cela garantit une cuisson homogène et évite de refroidir brusquement la sauce.
La sauce est trop liquide après cuisson, que faire ?
Retirez les quenelles et relancez le Cookeo en mode « Dorer » pendant 3 à 5 minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce. Elle épaissira naturellement grâce à l'évaporation.
Peut-on préparer cette recette quenelles au Cookeo à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur. Le jour J, ajoutez les quenelles directement dans la sauce froide et lancez le programme de cuisson sous pression habituel.
Quel accompagnement servir avec les quenelles au Cookeo ?
Un riz blanc cuit à la vapeur est l'accompagnement traditionnel par excellence. Vous pouvez aussi opter pour des pâtes fraîches, une purée maison ou simplement du pain croustillant pour saucer généreusement.
