Aujourd’hui, on part direction le Sud-Ouest avec un grand classique de la cuisine française : le poulet basquaise. C’est un plat que j’adore faire au Cookeo car il permet d’avoir une viande bien tendre et une sauce parfumée sans passer des heures en cuisine. C’est un plat généreux et coloré, parfait pour réchauffer les cœurs. Suivez le guide, c’est super simple !
- Total 55 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 400 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Blancs de pouletou 4 cuisses de poulet
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1 unité Poivron rougemoyen
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1 unité Poivron vertmoyen
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1 unité Oignongros
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2 unités Gousses d'ail
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400 g Tomates concasséesen boîte
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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200 ml Bouillon de volaillepréparé avec un cube
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 pincée Sel
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1 pincée Poivre
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0.5 cuillère à café Piment d'Espelettefacultatif
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1 brin Persil fraispour la décoration
Ustensiles
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
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Préparation des ingrédients
Commencez par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez l'oignon et hachez finement les gousses d'ail.
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Dorer le poulet
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer. Quand le Cookeo est chaud, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Réservez le poulet.
💡 Remuez régulièrement pour que le poulet dore uniformément. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cuve, toujours en mode Dorer, ajoutez l'oignon émincé et les lanières de poivrons. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail haché et le piment d'Espelette (si vous en utilisez) et laissez cuire 1 minute de plus.
💡 L'ail brûle vite, ajoutez-le toujours après l'oignon et les poivrons. -
Ajouter les saveurs et déglacer
Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées et le bouillon de volaille dans la cuve. Mélangez bien en raclant le fond de la cuve avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Cela évitera que ça n'accroche pendant la cuisson sous pression. Remettez le poulet réservé dans la cuve. Salez et poivrez.
💡 Le déglaçage est une étape importante pour une sauce riche et pour éviter l'alerte 'fond de cuve sale'. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode Cuisson sous pression (ou Cuisson rapide) pour 15 minutes.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une bonne montée en pression. -
Finition et service
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement ou manuellement. Ouvrez le couvercle. Si la sauce vous semble un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode Mijoter ou Dorer, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. Servez le poulet basquaise bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.
💡 Si vous réduisez la sauce, restez vigilant pour qu'elle n'accroche pas au fond de la cuve.
Astuces Cookeo
Ce temps de cuisson ne comprend pas la montée en pression du Cookeo (environ 10-15 minutes).
Variations
- Avec du jambon de Bayonne : Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez ajouter 100g de dés de jambon de Bayonne (ou de jambon sec) au moment de faire revenir les oignons et poivrons.
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des dés d'aubergines ou de courgettes, ou même des pois chiches pour une version végétarienne savoureuse. Ajustez le temps de cuisson sous pression à 10 minutes.
- Ajouter des olives : Pour une saveur méditerranéenne, ajoutez une poignée d'olives noires ou vertes dénoyautées en fin de cuisson, juste avant de servir.
Conservation
Le poulet basquaise se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Il se congèle aussi très bien.
Idées d’accompagnement
- Servir avec du riz blanc
- Accompagner de pommes de terre vapeur
- Avec de la semoule de couscous
- Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve avec les légumes et la sauce, surtout pour la cuisson sous pression.
- Pour les personnes sensibles, le piment d'Espelette peut être omis ou dosé avec parcimonie.
FAQ
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de panique ! Après la cuisson sous pression, si la sauce vous semble trop liquide, lancez le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant quelques minutes en remuant. La sauce va s'épaissir en réduisant.
Puis-je utiliser des poivrons surgelés ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser des lanières de poivrons surgelés sans les décongeler au préalable. Ajoutez-les directement dans la cuve avec l'oignon et prolongez le temps de dorage de 2-3 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est même un plat qui est souvent meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijoter'.
