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Ratatouille au Cookeo

Assiette de ratatouille maison cuite au Cookeo avec des légumes colorés
  • Mis à jour le 07/06/2026

Aujourd’hui, je vous emmène en Provence avec une recette simple et efficace : la ratatouille. Fini les longues heures de cuisson, le Cookeo va nous permettre de préparer ce grand classique des légumes du soleil en un tour de main. C’est un plat que j’adore faire, plein de saveurs et parfait pour accompagner vos viandes, poissons, ou même se déguster tel quel. Suivez le guide, c’est facile !

  • Total 45 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Bon marché
  • Calories env. 180 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 1 unité Oignon jaune
    de taille moyenne
  • 2 unités Gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 unité Aubergine
    environ 300g
  • 1 unité Courgette
    environ 300g
  • 1 unité Poivron rouge
  • 1 unité Poivron vert
  • 400 grammes Tomates concassées
    1 boîte
  • 100 ml Eau ou bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café Herbes de Provence
  • 1 pincée Sel
    à ajuster selon votre goût
  • 1 pincée Poivre
    à ajuster selon votre goût

Ustensiles

  • Cookeo
  • Couteau
  • Planche à découper

Préparation

  1. Préparation des légumes

    Commencez par peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Lavez l'aubergine, la courgette et les poivrons. Coupez l'aubergine et la courgette en dés d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les également en dés de taille similaire. L'idée est d'avoir des morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson homogène.

    Mode : hors appareil Couvercle : —
    💡 Coupez les légumes de taille similaire pour qu'ils cuisent tous bien
    💡 Ne jetez pas les épluchures d'aubergine, elles peuvent être utilisées pour des chips par exemple
  2. Faire dorer l'oignon et l'ail

    Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et laissez dorer 1 minute de plus en remuant.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 4 min
    💡 Remuez régulièrement pour que l'oignon ne colle pas
    💡 Ajoutez l'ail après l'oignon pour éviter qu'il brûle, car il cuit plus vite
  3. Ajout des poivrons

    Ajoutez les dés de poivrons dans la cuve. Continuez en mode Dorer pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les poivrons vont commencer à s'attendrir légèrement.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Si ça commence à coller un peu, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour déglacer
  4. Ajout de l'aubergine et de la courgette

    Incorporez les dés d'aubergine et de courgette. Poursuivez en mode Dorer pendant encore 5 minutes, en mélangeant délicatement pour que tous les légumes soient un peu dorés et imprégnés d'huile.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Ne salez pas trop à cette étape, le sel fait dégorger les légumes et peut les rendre trop mous
  5. Cuisson sous pression

    Versez les tomates concassées, l'eau ou le bouillon de légumes, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans la cuve. Mélangez bien. Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez une cuisson sous pression pour 8 minutes.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 8 min
    💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide pour une cuisson sous pression sécurisée. Ici, avec les tomates et l'eau, on est bien !
    💡 Ne pas ouvrir le Cookeo avant la fin du dépressurisation
  6. Vérification et ajustement

    Une fois la cuisson terminée et la pression relâchée, ouvrez le couvercle. Goûtez la ratatouille et ajustez l'assaisonnement si besoin. Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode Mijoter, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 3 min
    💡 Le mode Mijoter est parfait pour ajuster la consistance d'une sauce
    💡 Attention à ne pas laisser mijoter trop longtemps pour que les légumes ne se transforment pas en purée

Astuces Cookeo

La cuisson des légumes — Pour la ratatouille, il est important de ne pas surcuire les légumes. Le Cookeo les rend tendres rapidement. Le mode Dorer avant la pression permet de développer les saveurs et d'avoir une meilleure texture.
Ajuster le liquide — Si vous utilisez des tomates très juteuses ou des légumes qui rendent beaucoup d'eau, vous pouvez réduire un peu la quantité d'eau ou de bouillon. À l'inverse, si votre sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de liquide avant la cuisson sous pression.

Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas la montée en pression, qui peut prendre quelques minutes.

Variations

  • Avec des pois chiches : Pour une version encore plus complète et protéinée, ajoutez une boîte de pois chiches rincés et égouttés en même temps que les tomates concassées.
  • Avec des herbes fraîches : Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé juste avant de servir.

Conservation

La ratatouille se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle peut aussi être congelée en portions.

Idées d’accompagnement

  • Servez la ratatouille chaude en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson blanc ou d'un œuf au plat.
  • Elle est aussi délicieuse froide ou tiède, servie avec du pain frais ou de la semoule.
  • Vous pouvez la transformer en plat complet en y incorporant des morceaux de poulet ou des pois chiches.
À savoir :

  • Ne dépassez jamais le niveau maximal indiqué dans la cuve de votre Cookeo, surtout pour les plats en sauce.
  • Soyez attentif en mode Dorer pour ne pas faire brûler les légumes, surtout l'ail.

FAQ

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de légumes pour ratatouille surgelé. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant. Ajustez un peu le temps de cuisson sous pression, peut-être 1 ou 2 minutes de plus, et vérifiez la consistance en fin de cuisson.

Ma ratatouille est trop liquide, que faire ?

Pas de panique ! C'est fréquent avec les légumes qui rendent de l'eau. Après la cuisson sous pression, lancez le mode Mijoter, couvercle ouvert, et laissez la sauce réduire en remuant de temps en temps. Quelques minutes suffiront généralement à obtenir une consistance parfaite.

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Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.