Le gratin dauphinois, c’est un classique qui plaît toujours à la maison ! Mais on n’a pas toujours le temps, ni l’envie, d’allumer le four pour des heures. Avec le Cookeo, on peut préparer un gratin de pommes de terre bien crémeux et parfumé, parfait pour accompagner une viande ou un poisson. Le secret, c’est de bien gérer la cuisson pour avoir des pommes de terre fondantes sans qu’elles ne soient en purée. Suivez le guide pour un accompagnement réussi et sans tracas !
- Total 44 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 17 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 400 kcal/pers.
Ingrédients
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1 kg Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)environ 4-5 grosses pommes de terre
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500 ml Crème liquide entière (30% MG)pour une sauce onctueuse
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100 ml Lait entierpeut être remplacé par de la crème pour plus de richesse
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2 gousses Ailhaché finement
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10 g Beurre
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1 cuillère à café Selà ajuster selon votre goût
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0.5 cuillère à café Poivreà ajuster
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0.5 cuillère à café Noix de muscaderâpée
Ustensiles
- Cookeo
- Mandoline (ou couteau bien aiguisé)
- Grand saladier
Préparation
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Préparation des pommes de terre et de l'ail
Épluchez les pommes de terre. L'idéal est de les couper en tranches fines (environ 2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Il ne faut pas les rincer, l'amidon va aider à lier la sauce. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
💡 Des tranches régulières garantissent une cuisson uniforme. -
Dorer l'ail
Dans la cuve de votre Cookeo, mettez le beurre. Lancez le mode Dorer. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute, juste le temps qu'il parfume sans brûler.
💡 Remuez souvent pour que l'ail ne colle pas. -
Ajouter les ingrédients pour la cuisson
Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches dans la cuve. Versez la crème liquide, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pommes de terre et vous assurer que le liquide est réparti uniformément. Le liquide doit recouvrir la majorité des pommes de terre.
💡 Assurez-vous qu'il y a au moins 200ml de liquide pour une cuisson sous pression efficace. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle de votre Cookeo. Lancez le mode Cuisson sous pression pour 10 minutes. Le temps de cuisson est pour des tranches fines, si vos pommes de terre sont un peu plus épaisses, vous pouvez ajouter 1 ou 2 minutes.
💡 Ne pas ouvrir le couvercle pendant la montée en pression ou la cuisson. -
Vérification et réduction de la sauce (si besoin)
Une fois la cuisson terminée, libérez la pression en faisant attention à la vapeur. Ouvrez le couvercle. Mélangez doucement le gratin. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode Mijoter couvercle ouvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée. C'est prêt à servir !
💡 Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire à cette étape.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas la montée en pression qui peut prendre environ 10-15 minutes selon les modèles et la quantité de liquide.
Variations
- Gratin Savoyard façon Cookeo : Pour une touche gourmande, faites revenir 150g de lardons en mode Dorer avant l'ail. Après la cuisson sous pression, ajoutez 100g de fromage râpé (Comté, Reblochon) et laissez fondre quelques minutes en mode Mijoter couvercle ouvert.
- Version plus légère : Vous pouvez utiliser de la crème liquide légère et remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes. Le gratin sera moins riche, mais restera savoureux.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez le mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijoter' de votre Cookeo avec un petit filet de lait pour retrouver l'onctuosité.
Idées d’accompagnement
- Ce gratin dauphinois est un accompagnement idéal pour un rôti de porc, un poulet rôti ou un filet de poisson blanc.
- Servez-le avec une salade verte fraîche pour un repas équilibré et réconfortant.
- Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve, surtout avec les liquides et les pommes de terre qui absorbent beaucoup.
- Attention à ne pas surcuire les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se transforment en purée. Le temps indiqué est une base, adaptez-le à l'épaisseur de vos tranches.
FAQ
Mes pommes de terre sont en purée, que s'est-il passé ?
C'est souvent le signe qu'elles ont été coupées trop fines ou cuites trop longtemps sous pression. La prochaine fois, coupez-les un peu plus épaisses ou réduisez le temps de cuisson d'une ou deux minutes.
Ma sauce est trop liquide après la cuisson, comment la rattraper ?
Pas de panique ! C'est facile à ajuster. Il suffit de relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' (ou 'Dorer') couvercle ouvert pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût.
Puis-je ajouter du fromage ?
Bien sûr ! Le gratin dauphinois traditionnel n'en a pas, mais si vous aimez, vous pouvez ajouter du fromage râpé (gruyère, emmental, comté) après la cuisson sous pression. Mélangez-le délicatement et laissez-le fondre quelques minutes en mode 'Mijoter' couvercle ouvert.
