Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple et très réconfortante : des galettes de pommes de terre. Avec le Cookeo, on va d’abord les cuire à la vapeur pour qu’elles soient bien tendres, puis on les dorera pour une jolie croûte. C’est parfait pour accompagner une salade ou une viande blanche. On y va ?
- Total 40 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 300 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Pommes de terreType Bintje, Mona Lisa ou Charlotte
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1 pièce Oignon ou échaloteMoyen, finement haché
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1 pièce œufGros, pour lier
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2 cuillères à soupe Farine ou fécule de maïsPour aider à lier
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2 cuillères à soupe Huile végétalePour la cuisson des galettes
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250 ml EauPour la cuisson vapeur
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1 pincée SelÀ ajuster selon votre goût
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1 pincée PoivreÀ ajuster selon votre goût
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1 pincée Noix de muscadeFacultatif, pour le goût
Ustensiles
- Cookeo
- Panier vapeur Cookeo
- Écrase-purée ou fourchette
- Grand saladier
Préparation
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Préparation des pommes de terre
Commencez par peler les pommes de terre. Coupez-les en morceaux d'environ 2-3 cm pour une cuisson homogène. Hachez finement l'oignon ou l'échalote.
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Cuisson vapeur des pommes de terre
Versez les 250 ml d'eau dans la cuve de votre Cookeo. Placez les morceaux de pommes de terre dans le panier vapeur. Insérez le panier dans la cuve.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide pour la cuisson sous pression ou vapeur. -
Préparation de la pâte à galettes
Une fois la cuisson vapeur terminée, retirez le panier avec précaution. Videz l'eau de la cuve. Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre chaudes à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette. Ajoutez l'oignon haché, l'œuf, la farine (ou fécule), le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle ne doit pas être trop collante.
💡 Si la pâte est trop humide, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau ou de lait. -
Formation et cuisson des galettes
Formez des petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur avec la pâte. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer. Quand l'huile est chaude, déposez 3 à 4 galettes dans la cuve (selon la taille de votre cuve, ne surchargez pas). Faites-les dorer 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire entre chaque fournée.
💡 Ne pas trop manipuler les galettes pendant la cuisson pour qu'elles tiennent bien.💡 Ajustez le temps de cuisson selon la coloration désirée. -
Service
Servez les galettes de pommes de terre chaudes, accompagnées d'une salade verte, d'une sauce au yaourt ou d'une viande.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson vapeur ne comprend pas la montée en pression (environ 5-10 minutes).
Variations
- Galettes au fromage : Ajoutez 50g de fromage râpé (emmental, comté) à la pâte à galettes juste avant de former les galettes pour un goût plus gourmand.
- Galettes aux herbes : Intégrez des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la pâte pour apporter une touche de fraîcheur.
Conservation
Les galettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant.
Idées d’accompagnement
- Avec une salade verte et une vinaigrette légère.
- En accompagnement d'un poisson blanc ou d'un poulet grillé.
- Avec une sauce au fromage blanc et ciboulette.
- Pour 8 personnes, vous devrez faire cuire les galettes en plusieurs fournées, cela augmentera le temps total de cuisson en mode 'dorer'.
- Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur lors de l'ouverture du couvercle après la cuisson vapeur.
FAQ
Peut-on râper les pommes de terre crues pour cette recette ?
Pour cette recette au Cookeo, nous privilégions la cuisson vapeur des pommes de terre coupées en morceaux. Cela garantit une cuisson homogène et rapide avant de les écraser. Râper des pommes de terre crues puis les dorer directement au Cookeo pourrait être plus délicat pour obtenir une cuisson parfaite à cœur sans brûler l'extérieur.
Comment éviter que les galettes ne collent à la cuve ?
Assurez-vous que la cuve est bien chaude avant d'y déposer les galettes et qu'il y a suffisamment d'huile. Ne manipulez pas trop les galettes juste après les avoir posées ; laissez-les dorer quelques minutes avant de tenter de les retourner.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à galettes et la conserver au réfrigérateur pendant une journée. Couvrez-la bien d'un film alimentaire. Il faudra peut-être la retravailler un peu avant de former les galettes.
