Aujourd’hui, je vous propose un grand classique de la cuisine familiale française : les endives au jambon. C’est un plat que j’adore, mais qui peut paraître un peu long à préparer. Heureusement, avec le Cookeo, on peut vraiment gagner du temps sans faire de compromis sur le goût. Mes endives sont fondantes, la béchamel onctueuse et le jambon délicieux. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 40 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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6 grosses Endivesenviron 1,2 kg
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4 tranches épaisses Jambon blancou jambon de dinde
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500 ml Lait demi-écrémé
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30 g Beurreou margarine
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30 g Farine
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80 g Gruyère râpéou emmental
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1 pincée Muscadefraîchement râpée si possible
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1 pincée Sel
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1 pincée Poivre
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200 ml Eaupour la cuisson vapeur
Ustensiles
- Cookeo
- Panier vapeur Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet
Préparation
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Préparer les endives
Commencez par nettoyer les endives. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la base dure et creusez un petit cône au centre de chaque endive pour retirer le cœur, c'est là que se concentre l'amertume. Lavez-les bien.
💡 Cette étape est importante pour des endives douces. -
Cuisson vapeur des endives
Versez les 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo. Placez les endives entières ou coupées en deux dans le panier vapeur. Lancez la cuisson sous pression.
💡 Si vos endives sont très grosses, ajoutez 2-3 minutes de cuisson. Après cuisson, égouttez-les très bien, pressez-les même un peu pour enlever l'excédent d'eau, c'est essentiel pour ne pas avoir une sauce trop liquide. -
Préparer la béchamel rapide au Cookeo
Une fois les endives cuites, retirez le panier vapeur et videz l'eau de la cuve. Mettez le Cookeo en mode 'Dorer'. Faites fondre le beurre dans la cuve. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement avec un fouet pendant environ 1 minute pour faire un roux. Versez le lait froid en filet tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Passez en mode 'Mijoter' si nécessaire pour finir d'épaissir doucement.
💡 Utilisez un fouet pour une béchamel bien lisse. Si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur plongeant résoudra le problème ! -
Assemblage et finition
Préchauffez votre Cookeo en mode 'Mijoter'. Enveloppez chaque endive (ou demi-endive) dans une tranche de jambon blanc. Déposez-les délicatement dans la cuve du Cookeo sur la béchamel. Nappez avec le reste de sauce si besoin et saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Laissez mijoter tranquillement pour que le fromage fonde et gratine légèrement. Si vous aimez une croûte plus dorée, vous pouvez laisser le couvercle ouvert en mode 'Dorer' quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas que ça brûle.
💡 N'hésitez pas à adapter le temps de mijotage selon la coloration que vous souhaitez pour le fromage.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 5-7 minutes).
Variations
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des tranches de tofu fumé ou des champignons de Paris revenus à la poêle. Vous pouvez aussi ajouter des noix concassées pour du croquant.
- Avec d'autres fromages : Variez les plaisirs en utilisant du Comté, du Beaufort ou un mélange de fromages râpés pour une saveur différente.
Conservation
Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez réchauffer au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijoter' avec un filet d'eau.
Idées d’accompagnement
- Servez vos endives au jambon avec une purée de pommes de terre maison.
- Une simple salade verte avec une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur.
- Attention à bien égoutter les endives après cuisson vapeur pour éviter une sauce trop aqueuse.
- Surveillez la fin de cuisson en mode 'Dorer' pour le gratinage afin que le fromage ne brûle pas.
FAQ
Comment éviter l'amertume des endives ?
La principale astuce est de bien retirer le cœur conique à la base de l'endive avant de la cuire. Un bon égouttage après cuisson aide aussi à adoucir leur goût.
Puis-je préparer la béchamel à l'avance ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez préparer la béchamel la veille et la conserver au frais. Réchauffez-la doucement en remuant avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve sa consistance onctueuse.
Peut-on congeler les endives au jambon ?
C'est possible, mais la texture des endives peut devenir un peu plus molle après décongélation. La béchamel supporte bien la congélation. Congelez des portions individuelles pour faciliter le réchauffage.
