Aujourd’hui, on se lance dans un classique de la pâtisserie, mais à ma façon : le flan pâtissier au Cookeo. Oui, oui, vous avez bien lu ! On ne peut pas obtenir la croûte dorée et croustillante du four, c’est vrai, mais on va avoir un flan incroyablement crémeux et un fond de pâte tout doux. C’est une super alternative pour un dessert gourmand sans allumer le four. Prêts à essayer ?
- Total 45 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 30 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 380 kcal/pers.
Ingrédients
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1 rouleau Pâte briséeenviron 230g, prête à dérouler
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500 ml Lait entier
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2 œufs entiersgros
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2 Jaunes d'œufs
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90 g Sucre en poudreajustez selon votre goût
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40 g Maïzena (fécule de maïs)
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1 cuillère à café Extrait de vanille liquideou 1 gousse de vanille fendue
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250 ml Eaupour la cuisson vapeur dans le Cookeo
Ustensiles
- Cookeo
- Moule à manqué ou à charnière (diamètre max 18-20 cm)
- Fouet
- Casserole
- Saladier
- Film alimentaire
Préparation
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Préparer la pâte et le moule
Déroulez la pâte brisée et foncez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Coupez l'excédent de pâte si besoin, mais laissez un petit bord dépasser pour éviter que le flan ne déborde. Réservez le moule au frais.
💡 Assurez-vous que votre moule rentre bien dans le panier vapeur de votre Cookeo. -
Préparer l'appareil à flan
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Dans une casserole (ou au micro-ondes), faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille (ou la gousse fendue) jusqu'à frémissement. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Laissez tiédir quelques minutes.
💡 Si vous utilisez une gousse de vanille, retirez-la avant d'incorporer le lait au mélange d'œufs. -
Remplir le moule et préparer le Cookeo
Versez délicatement la crème tiède dans le moule garni de pâte brisée. Recouvrez le moule de film alimentaire ou de papier aluminium pour éviter que la condensation ne tombe sur le flan. Versez 250 ml d'eau au fond de la cuve du Cookeo. Placez le panier vapeur dans la cuve, puis déposez le moule contenant le flan dans le panier vapeur.
💡 Le film alimentaire ou le papier alu est important pour protéger le flan de l'humidité de la cuisson vapeur. -
Cuisson du flan au Cookeo
Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode 'Cuisson sous pression'. Lancez la cuisson pour 30 minutes. À la fin de la cuisson, laissez la pression redescendre naturellement (environ 10-15 minutes).
💡 La cuisson sous pression va cuire le flan de manière homogène et lui donner une texture très fondante. -
Refroidissement et dégustation
Ouvrez le Cookeo. Sortez délicatement le moule et retirez le film alimentaire. Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le flan doit être bien froid et ferme pour être dégusté. Démoulez-le avec précaution avant de servir.
💡 Un flan bien froid est un flan qui se tient parfaitement et dont les saveurs sont sublimées.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson ne comprend pas la montée en pression du Cookeo, qui dure environ 5 à 10 minutes.
Variations
- Flan sans pâte : Pour une version plus légère ou si vous n'avez pas de pâte, vous pouvez réaliser ce flan sans pâte. Versez directement la préparation dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson) adapté à la cuisson vapeur.
- Flan au chocolat : Pour un flan au chocolat, faites fondre 100g de chocolat noir haché dans le lait chaud avant de l'incorporer au mélange œufs-sucre-Maïzena.
Conservation
Le flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire.
Idées d’accompagnement
- Servez le flan bien frais, éventuellement avec quelques fruits rouges frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnez d'un coulis de caramel ou d'une légère pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
- Vérifiez impérativement que votre moule rentre bien dans le panier vapeur et la cuve de votre Cookeo avant de commencer la recette.
- Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve avec le moule.
FAQ
Mon flan est encore un peu liquide après cuisson, est-ce normal ?
Ne vous inquiétez pas ! Le flan va prendre toute sa consistance en refroidissant. Il est crucial de le laisser complètement refroidir à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit) avant de le déguster. C'est le secret pour qu'il se tienne bien.
Je n'ai pas de moule qui rentre dans mon Cookeo, que faire ?
Si vous n'avez pas de moule adapté, vous pouvez réaliser cette recette sans pâte dans des ramequins individuels résistants à la chaleur. Réduisez alors le temps de cuisson sous pression à 20-25 minutes.
