Les tripes à la provençale, c’est un plat généreux et parfumé qui sent bon le soleil ! Avec le Cookeo, on peut le préparer sans y passer des heures. Que vous soyez habituée ou que vous découvriez les tripes, cette recette est pensée pour vous simplifier la vie. On va dorer, puis laisser mijoter sous pression pour des tripes tendres et une sauce pleine de goût. Suivez le guide !
- Total 75 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 45 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Tripes de bœuf précuitescoupées en morceaux
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1 Oignongros, émincé
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2 gousses Ailhachées
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400 g Tomates concassées1 boîte
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2 c. à soupe Concentré de tomate
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250 ml Bouillon de légumesou eau
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1 c. à café Herbes de Provence
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1 c. à soupe Huile d'olive
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1 pincée Sel
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1 pincée Poivre
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Persil fraisquelques brins, pour servir (optionnel)
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50 g Olives noires dénoyautéesajouter à la fin (optionnel)
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparer les ingrédients
Émincez l'oignon, hachez l'ail. Si vos tripes ne sont pas encore coupées, taillez-les en morceaux d'environ 3-4 cm.
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Faire dorer l'oignon
Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
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Ajouter l'ail et le concentré
Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez dorer encore 1 minute.
💡 L'ail brûle vite, il vaut mieux l'ajouter après l'oignon. -
Ajouter les tripes et les tomates
Incorporez les tripes précuites, les tomates concassées, le bouillon de légumes et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Mélangez pour que tout soit bien imprégné.
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Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez la cuisson en mode Cuisson sous pression pour 40 minutes.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une bonne montée en pression. -
Vérifier et ajuster la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo (attention à la vapeur). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode Mijoter (couvercle ouvert) ou Dorer (couvercle ouvert) en remuant régulièrement.
💡 Le temps de réduction de la sauce est indicatif, ajustez-le à votre goût. -
Servir
Servez bien chaud, éventuellement parsemé de persil frais haché et avec quelques olives noires si vous le souhaitez.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression du Cookeo, qui peut prendre environ 10 à 15 minutes.
Variations
- Avec des carottes : Pour un plat encore plus complet, ajoutez 2 carottes coupées en rondelles fines en même temps que les tripes.
- Un peu de piquant : Pour ceux qui aiment, une pointe de piment d'Espelette ou un petit piment frais coupé peut relever le plat.
Conservation
Les tripes à la provençale se conservent très bien 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles sont même souvent meilleures réchauffées.
Idées d’accompagnement
- Des pommes de terre vapeur
- Du riz blanc
- Simplement une bonne tranche de pain de campagne
- Capacité de la cuve: Pour 8 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau maximum de la cuve du Cookeo.
FAQ
Faut-il rincer les tripes avant de les cuisiner ?
Les tripes vendues précuites en barquette sont généralement déjà nettoyées et prêtes à l'emploi. Si vous avez des tripes brutes, il faudra les blanchir plusieurs fois avant de les cuisiner, mais ce n'est pas le cas pour cette recette.
Puis-je préparer ce plat la veille ?
Oui, c'est même conseillé ! Comme de nombreux plats mijotés, les tripes à la provençale sont souvent encore meilleures réchauffées le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se mélanger.
Je n'ai pas de bouillon de légumes, que faire ?
Vous pouvez simplement utiliser de l'eau, le goût des tomates et des herbes sera suffisant pour parfumer votre plat.
