Toutes les recettes >>

Rôti de veau cuit au Cookeo

Tranches de rôti de veau tendre et juteux, nappées de sauce aux carottes, servies avec de la purée et des haricots verts.
  • Mis à jour le 29/06/2026

Aujourd’hui, on s’attaque à un classique qui peut parfois faire peur : le rôti de veau. Mais pas de panique, avec notre ami le Cookeo, on va le rendre hyper simple à réaliser, et surtout, il sera incroyablement tendre et moelleux. Fini les rôtis secs, bonjour le régal sans prise de tête ! Suivez-moi, je vous explique tout pas à pas pour un plat familial qui plaira à coup sûr.

  • Total 65 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Difficulté Moyen
  • Budget Moyen
  • Calories env. 450 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 600 g Rôti de veau (dans le filet ou la noix)
    ficelé par le boucher
  • 1 gros Oignon
  • 3 moyennes Carottes
  • 2 gousses Ail
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 250 ml Bouillon de volaille
    chaud, pour bien démarrer la pression
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
    pour la couleur et le goût
  • 1 feuille Laurier
  • 1 branche Thym
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 1 cuillère à soupe Maïzena
    facultatif, pour épaissir la sauce si besoin

Ustensiles

  • Cookeo

Préparation

  1. Préparation du rôti et des légumes

    Préparez le rôti en le salant et le poivrant sur toutes les faces. Pelez et émincez l'oignon, pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Pelez et hachez l'ail.

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 10 min
  2. Dorer le rôti

    Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer. Une fois chaud, déposez le rôti de veau et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes. Il doit avoir une belle coloration. Retirez le rôti et réservez-le.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 8 min
    💡 N'hésitez pas à retourner le rôti régulièrement pour une coloration uniforme.
  3. Faire revenir les aromates

    Dans la même cuve, ajoutez l'oignon émincé et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 6 min
    💡 Racler bien le fond de la cuve pour décoller les sucs de cuisson du rôti, ça donnera du goût à la sauce.
  4. Cuisson sous pression

    Remettez le rôti de veau dans la cuve. Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez si nécessaire. Vérifiez que le rôti est bien entouré de liquide.nFermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 25 min
    💡 Pour un rôti plus rosé, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 5 minutes. Pour un rôti bien cuit, 25 minutes est un bon équilibre.
  5. Fin de cuisson et repos

    Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression et ouvrez le couvercle. Sortez le rôti de veau de la cuve et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. C'est important pour que la viande reste juteuse.

    Mode : hors appareil Couvercle : — Durée : 10 min
  6. Préparation de la sauce (facultatif)

    Pendant que le rôti repose, si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire en mode Mijoter ou Dorer, couvercle ouvert, pendant quelques minutes. Si vous souhaitez l'épaissir un peu plus, délayez 1 cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce chaude en remuant jusqu'à épaississement.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 5 min
    💡 Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Astuces Cookeo

Reposer la viande — Pour un rôti de veau bien juteux, il est essentiel de le laisser reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Épaissir la sauce — Si votre sauce vous semble trop liquide après la cuisson, pas de panique ! Vous pouvez la faire réduire en mode Dorer ou Mijoter, couvercle ouvert. Si ça ne suffit pas, une petite cuillère de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide fera des merveilles.

Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).

Variations

  • Avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris frais ou en conserve (égouttés) avec les carottes à l'étape 3 pour plus de saveurs.
  • Herbes aromatiques : Variez les plaisirs en utilisant d'autres herbes comme du romarin ou de la sauge, ou même un bouquet garni.
  • Version sans alcool : Si vous aimez les saveurs plus profondes, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du jus de raisin blanc non alcoolisé ou même un peu de vinaigre balsamique pour le déglacage avant d'ajouter le bouillon.

Conservation

Conservez les restes de rôti de veau et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au Cookeo en mode Mijoter.

Idées d’accompagnement

  • Accompagnez votre rôti de veau de pommes de terre vapeur (que vous pouvez cuire au Cookeo en même temps, mais dans le panier vapeur si le rôti n'est pas trop gros), d'une purée maison ou d'un gratin dauphinois.
  • Des haricots verts ou des petits pois feront un accompagnement parfait et équilibré.
À savoir :

  • Attention à la vapeur chaude lors de l'ouverture du Cookeo après la cuisson sous pression.
  • Ne dépassez pas le niveau maximum indiqué dans la cuve du Cookeo, surtout si vous augmentez les portions.

FAQ

Mon rôti est-il assez cuit ?

Le temps de 25 minutes sous pression donne un rôti généralement à point. Si vous préférez une cuisson plus rosée, réduisez à 20 minutes. Pour une cuisson plus soutenue, ajoutez 5 minutes.

Puis-je utiliser un autre type de rôti ?

Oui, cette recette fonctionne bien avec un rôti de porc ou de dinde, mais les temps de cuisson peuvent varier légèrement. Pour un rôti de porc, prévoyez 30-35 minutes de cuisson sous pression.

Comment faire si je n'ai pas de bouillon de volaille ?

Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou simplement de l'eau avec un cube de bouillon. L'important est d'avoir le liquide nécessaire.

Image de Anna
Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.