Aujourd’hui, je vous partage une recette que j’aime beaucoup faire au Cookeo : la côte de veau. C’est une viande que j’apprécie particulièrement pour sa tendreté, et avec le Cookeo, on est sûres d’obtenir un plat en sauce bien moelleux sans passer des heures en cuisine. C’est parfait quand on veut se régaler sans se compliquer la vie. Suivez le guide, c’est vraiment simple !
- Total 55 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 30 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 480 kcal/pers.
Ingrédients
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4 pièces Côtes de veauenviron 150-180g chacune
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1 gros Oignonhaché ou émincé
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2 grosses Carottescoupées en rondelles ou bâtonnets
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200 g Champignons de Paris fraisfacultatif, nettoyés et coupés en quatre
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250 ml Bouillon de volaille ou de légumespour la cuisson sous pression
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100 ml Crème fraîche liquide légèreou crème végétale pour une option plus légère
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 cuillère à café Herbes de Provence
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1 pincée Selà ajuster selon votre goût
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1 pincée Poivreà ajuster selon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Dorer les côtes de veau
Dans la cuve du Cookeo, versez l'huile d'olive. Lancez le mode 'Dorer'. Quand l'huile est chaude, déposez les côtes de veau et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'elles prennent une belle couleur. Salez et poivrez. Retirez les côtes de veau de la cuve et réservez-les.
💡 Ne pas hésiter à faire dorer les côtes en plusieurs fois si elles sont trop nombreuses, pour ne pas faire baisser la température de la cuve. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cuve, sans ajouter de matière grasse, ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les à ce moment-là et laissez-les dorer 2-3 minutes.
💡 Racler bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, cela donnera plus de goût à votre sauce. -
Ajouter le bouillon et les herbes
Versez le bouillon de volaille ou de légumes dans la cuve. Ajoutez les herbes de Provence. Mélangez bien. Replacez les côtes de veau réservées dans la cuve, en les immergeant au maximum dans le liquide.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une bonne montée en pression. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 12 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur de vos côtes de veau.
💡 Si vos côtes sont très épaisses, vous pouvez ajouter 2 à 3 minutes de cuisson sous pression. -
Finition de la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Retirez délicatement les côtes de veau et réservez-les au chaud. Lancez le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (selon votre modèle et la rapidité souhaitée) couvercle ouvert. Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez. Laissez la sauce réduire et épaissir légèrement pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez les côtes de veau dans la sauce juste avant de servir.
💡 Ajouter la crème après la cuisson sous pression permet d'éviter qu'elle ne tranche ou ne perde de sa texture.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression du Cookeo, qui est d'environ 10 à 15 minutes.
Variations
- Avec de la moutarde : Pour une sauce un peu plus relevée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la sauce au moment d'ajouter la crème fraîche.
- Avec d'autres légumes : N'hésitez pas à varier les légumes : des petits pois (à ajouter en fin de cuisson sous pression, ou en mode mijoter), des dés de courgettes ou même des pommes de terre coupées en morceaux (à cuire avec les carottes).
- Sans produits laitiers : Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine ou amande) et utilisez un bouillon de légumes.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijoter'.
Idées d’accompagnement
- Ces côtes de veau se marient très bien avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
- Une purée de pommes de terre maison est aussi un excellent accompagnement pour cette sauce onctueuse.
- Pour plus de 6 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo, surtout si vous ajoutez des légumes qui prennent du volume.
- Attention à ne pas faire brûler les sucs lors du mode 'Dorer', raclez bien le fond de cuve.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres morceaux de veau ?
Oui, tout à fait ! Cette recette fonctionne aussi très bien avec des escalopes de veau épaisses ou des morceaux de veau pour blanquette. Adaptez juste un peu le temps de cuisson sous pression : 10 minutes pour des escalopes, et 15-20 minutes pour des morceaux de blanquette.
Que faire si ma sauce est trop liquide après la cuisson ?
Pas de panique ! Une fois les côtes retirées, laissez le Cookeo en mode 'Dorer' ou 'Mijoter' couvercle ouvert. La sauce va réduire et épaissir naturellement en quelques minutes. Vous pouvez aussi délayer une petite cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide et l'ajouter à la sauce chaude en remuant, puis laisser épaissir.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien sans la crème. Si vous souhaitez le congeler avec la crème, sachez que la texture de la sauce pourrait être légèrement altérée à la décongélation. Je vous conseille de congeler la viande et la sauce sans crème, puis d'ajouter la crème au moment de réchauffer.
