Aujourd’hui, on se fait plaisir avec une recette toute simple mais tellement chic : des noix de Saint-Jacques au Cookeo. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat. Avec le Cookeo, c’est rapide et ça change de l’ordinaire. On va les dorer juste ce qu’il faut pour qu’elles soient fondantes, avec une petite sauce crémeuse. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 15 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 5 min
- Difficulté Facile
- Budget Assez cher
- Calories env. 320 kcal/pers.
Ingrédients
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500 g Noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)Si surgelées, bien les décongeler et les égoutter.
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20 g Beurre doux ou huile d'olivePour dorer
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1 pièce ÉchaloteCiselée finement
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200 ml Bouillon de légumesOu de l'eau avec un cube de bouillon
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200 ml Crème fraîche liquide entière ou légèreMinimum 15% de matière grasse
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1 pincée SelSelon votre goût
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1 pincée PoivreDu moulin si possible
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2 brins Persil fraisPour la décoration, ciselé
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0.5 cuillère à café Jus de citron (facultatif)Pour relever la sauce
Ustensiles
- Cookeo
- Spatule en bois
- Essuie-tout
Préparation
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Préparer les Saint-Jacques
Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur. Une fois décongelées (ou si elles sont fraîches), égouttez-les très soigneusement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. C'est une étape importante pour qu'elles dorent bien et ne rendent pas d'eau à la cuisson. Ciselez finement l'échalote.
💡 Des Saint-Jacques bien sèches sont la clé d'une belle coloration. -
Faire revenir l'échalote
Dans la cuve de votre Cookeo, lancez le mode "Dorer". Ajoutez le beurre ou l'huile d'olive. Une fois que le Cookeo est chaud, mettez l'échalote ciselée et faites-la revenir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Pensez à remuer de temps en temps avec une spatule en bois.
💡 Surveillez bien pour que l'échalote ne brûle pas, elle doit juste ramollir. -
Préparer la base de la sauce
Versez le bouillon de légumes dans la cuve. Salez et poivrez. Laissez frémir 1 minute en mode "Dorer" pour déglacer les sucs de cuisson de l'échalote et commencer à créer une petite base de sauce. Vous pouvez racler le fond de la cuve avec votre spatule pour bien récupérer tous les arômes.
💡 Le bouillon va aider à détacher les sucs et enrichir la sauce. -
Cuisson rapide des Saint-Jacques
Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la cuve, en essayant de les disposer en une seule couche si possible. Laissez-les dorer 1 minute sur une face, puis retournez-les très délicatement et laissez dorer 1 minute sur l'autre face. Elles doivent être juste translucides au centre. La cuisson est très rapide pour ne pas les rendre caoutchouteuses.
💡 C'est l'étape la plus délicate : une surcuisson rend les Saint-Jacques dures. Mieux vaut qu'elles soient un peu sous-cuites que trop cuites.💡 N'hésitez pas à les sortir de la cuve si vous craignez de les surcuire pendant que vous finissez la sauce. -
Finaliser la sauce et servir
Arrêtez le mode "Dorer" (ou annulez le programme Cookeo). Versez la crème fraîche liquide dans la cuve et mélangez délicatement avec la sauce et les Saint-Jacques. Si vous le souhaitez, ajoutez un petit filet de jus de citron pour rehausser le goût. Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.
💡 Ajoutez la crème hors du feu ou juste avant de servir pour qu'elle ne tranche pas avec la chaleur résiduelle du Cookeo.💡 Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Astuces Cookeo
Pas de cuisson sous pression pour cette recette.
Variations
- Aux champignons : Ajoutez quelques champignons de Paris émincés en même temps que l'échalote pour une touche forestière.
- Avec du safran : Infusez quelques pistils de safran dans le bouillon chaud quelques minutes avant de l'ajouter à la cuve pour une couleur et une saveur plus sophistiquées.
- Version sans crème : Si vous n'aimez pas la crème, vous pouvez simplement épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un fond d'eau, ou servir les Saint-Jacques juste dorées avec un filet de jus de citron et le persil.
Conservation
Il est préférable de consommer les noix de Saint-Jacques immédiatement après la cuisson. Elles ne se conservent pas très bien réchauffées.
Idées d’accompagnement
- Servir avec un lit de riz basmati ou de riz sauvage.
- Accompagner de pâtes fraîches (tagliatelles, linguine).
- Une purée de pommes de terre maison ou une purée de céleri se mariera très bien.
- Pour un repas plus léger, proposez des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des asperges.
- Ne pas utiliser le mode "Cuisson sous pression" pour les noix de Saint-Jacques, cela les rendrait caoutchouteuses et sans intérêt.
- Assurez-vous que les Saint-Jacques sont bien égouttées et séchées avant de les dorer pour éviter qu'elles ne bouillent au lieu de dorer.
FAQ
Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, tout à fait ! C'est même très pratique. L'important est de bien les laisser décongeler complètement au réfrigérateur et surtout de les égoutter et de les sécher parfaitement avec du papier absorbant avant de les cuisiner. C'est la clé pour qu'elles dorent bien.
Pourquoi ne pas utiliser la cuisson sous pression pour les Saint-Jacques ?
Les noix de Saint-Jacques sont très délicates. La cuisson sous pression est trop intense et rapide pour elles, elle les rendrait caoutchouteuses et leur ferait perdre toute leur finesse. Le mode 'Dorer' est bien plus adapté pour les saisir et les garder tendres.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Si votre sauce vous semble trop liquide après avoir ajouté la crème, vous pouvez relancer le mode 'Dorer' ou 'Mijoter' (couvercle ouvert) pendant 1 à 2 minutes, en remuant doucement, pour qu'elle réduise un peu. Attention à ne pas laisser les Saint-Jacques trop longtemps dans la cuve chaude pour ne pas les surcuire.
