Beaucoup se demandent si on peut faire une pâte brisée directement dans le Cookeo. La réponse courte est non, le Cookeo n’est pas un four et ne peut pas cuire une pâte crue pour la rendre croustillante. Cependant, il est un allié formidable pour préparer des garnitures de tartes ou de quiches en un rien de temps ! Je vous propose ici de réaliser une garniture simple et efficace aux poireaux et lardons, que vous pourrez ensuite utiliser comme base pour une tarte salée (avec une pâte du commerce cuite au four), une quiche sans pâte, ou même une base pour gratins. C’est pratique et vraiment bon !
- Total 22 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 12 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 395 kcal/pers.
Ingrédients
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400 g Poireauxenviron 2 poireaux
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150 g Lardons fumés
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1 petit Oignonenviron 100g, facultatif
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3 œufs
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20 cl Crème fraîche épaisse (30% MG)200ml
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10 cl Lait demi-écrémé100ml
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0.5 cuillère à café Selà ajuster
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1 pincée Poivreà ajuster
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1 pincée Muscaderâpée ou en poudre
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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200 ml Eaupour la cuisson sous pression
Ustensiles
- Cookeo
- Saladier
Préparation
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Faire revenir les lardons et l'oignon
Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Hachez l'oignon si vous l'utilisez. Dans la cuve du Cookeo, versez l'huile d'olive. Lancez le mode "Dorer" (couvercle ouvert). Ajoutez l'oignon (si utilisé) et les lardons. Faites revenir 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés. Retirez les lardons et l'oignon de la cuve et réservez-les dans un saladier.
💡 Surveillez bien pour que les lardons ne brûlent pas.💡 N'hésitez pas à racler le fond de la cuve pour décoller les sucs. -
Cuisson des poireaux
Dans la même cuve du Cookeo (sans la nettoyer), ajoutez les rondelles de poireaux. Faites-les revenir 2-3 minutes en mode "Dorer" (couvercle ouvert) pour les faire un peu suer. Annulez le mode "Dorer". Ajoutez ensuite 200 ml d'eau dans la cuve. Fermez le couvercle et lancez le mode "Cuisson sous pression" pour 5 minutes. À la fin de la cuisson, relâchez la pression. Égouttez les poireaux si nécessaire pour retirer l'excès d'eau, ils ne doivent pas être détrempés.
💡 Les 200ml d'eau sont essentiels pour la cuisson sous pression.💡 Un bon égouttage permet d'éviter une garniture trop liquide. -
Mélange de la garniture crémeuse
Dans le saladier contenant les lardons et l'oignon réservés, ajoutez les poireaux cuits et égouttés. Dans un autre saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Versez ce mélange crémeux sur les poireaux et lardons. Mélangez bien l'ensemble. Votre garniture est prête à être utilisée ou peut être maintenue au chaud quelques minutes dans la cuve du Cookeo (en mode "Maintien au chaud", couvercle ouvert) si vous le souhaitez pour que les saveurs se mélangent, mais il est préférable de la laisser refroidir légèrement avant de l'assembler avec une pâte.
💡 Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les œufs crus.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 5-10 minutes).
Variations
- Garniture végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des légumes supplémentaires comme des carottes râpées, des courgettes coupées en petits dés ou des champignons de Paris.
- Avec d'autres fromages : Vous pouvez ajouter du fromage râpé (gruyère, emmental, chèvre) à votre garniture pour plus de saveur, soit directement dans le mélange, soit au moment de l'assemblage si vous utilisez une pâte et un four.
Conservation
La garniture se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut être congelée une fois refroidie.
Idées d’accompagnement
- Cette garniture est délicieuse telle quelle, ou comme base pour une quiche sans pâte (cuite au four traditionnel).
- Vous pouvez l'utiliser pour garnir une pâte brisée (du commerce) et la faire cuire au four traditionnel (environ 25-30 minutes à 180°C) pour une tarte salée complète.
- Elle peut également servir de base pour un gratin de légumes ou de pommes de terre.
- Ne tentez pas de cuire une pâte brisée crue directement dans la cuve du Cookeo, cela ne donnerait pas le résultat attendu (pâte molle, humide ou brûlée).
FAQ
Peut-on vraiment faire une pâte brisée directement dans le Cookeo ?
Non, le Cookeo n'est pas conçu pour la cuisson de la pâte brisée. Il fonctionne principalement par cuisson humide (pression, vapeur) ou par chaleur directe sur le fond de la cuve (dorer, mijoter), mais sans l'effet de chaleur tournante et sèche d'un four nécessaire pour rendre la pâte croustillante et dorée uniformément. Tenter de cuire une pâte brisée dans le Cookeo la rendrait molle, humide, ou brûlée au contact de la cuve.
Faut-il absolument égoutter les poireaux après cuisson sous pression ?
Oui, il est important d'égoutter les poireaux pour éviter que votre garniture ne soit trop liquide. L'excès d'eau pourrait rendre la texture finale moins agréable.
Puis-je préparer cette garniture à l'avance ?
Oui, absolument ! Cette garniture se prête très bien à une préparation à l'avance. Laissez-la refroidir complètement avant de la conserver au réfrigérateur. Vous n'aurez plus qu'à l'assembler le jour J.
