Aujourd’hui, on s’attaque à un produit de la mer qui fait toujours son petit effet : le tourteau. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir, votre Cookeo va s’en charger à merveille. La cuisson vapeur est idéale pour préserver toutes les saveurs et obtenir une chair tendre et juteuse. Suivez le guide pour un plat qui sent bon la mer et régalez-vous sans stress !
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Assez cher
- Calories env. 250 kcal/pers.
Ingrédients
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2 Tourteaux frais (environ 800g-1kg chacun)Pour 4 personnes
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700 ml EauPour la cuisson vapeur
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2 cuillères à soupe Gros selPour l'eau de cuisson
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1 Bouquet garniFacultatif, pour parfumer
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1 cuillère à café Poivre en grainsFacultatif
Ustensiles
- Cookeo
- Panier vapeur Cookeo
Préparation
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Préparation du tourteau
Rincez soigneusement les tourteaux sous l'eau froide. Si vous avez des tourteaux vivants, on les plonge généralement quelques minutes dans de l'eau glacée ou au congélateur pour les anesthésier avant de les cuire. C'est plus respectueux et plus facile à manipuler.
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Mise en place dans le Cookeo
Versez les 700 ml d'eau dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le gros sel, le bouquet garni et le poivre en grains si vous les utilisez pour parfumer l'eau de cuisson.
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Positionnement du panier
Placez le panier vapeur dans la cuve. Déposez délicatement les tourteaux dans le panier. Si vous en mettez plusieurs, assurez-vous qu'ils ne soient pas trop serrés pour que la vapeur circule bien. Ne dépassez pas le niveau MAX de la cuve.
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Cuisson vapeur
Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Sélectionnez le mode **Vapeur** pour **15 minutes**. Pour des tourteaux plus petits (moins de 800g), 12 minutes peuvent suffire. Pour des plus gros (plus d'1kg), comptez 20 minutes.
💡 Le temps de cuisson est indicatif et peut varier légèrement selon la taille et le poids exacts de vos tourteaux. -
Fin de cuisson et dégustation
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement quelques minutes, puis ouvrez le couvercle avec précaution. Sortez les tourteaux du Cookeo. Laissez-les refroidir un peu avant de les décortiquer. Servez-les avec une bonne mayonnaise maison, du pain de seigle et du beurre salé, ou une vinaigrette légère.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression, qui peut prendre quelques minutes.
Variations
- Assaisonnement de l'eau de cuisson : Vous pouvez ajouter d'autres aromates à l'eau de cuisson comme des branches de thym frais, des feuilles de laurier, des graines de coriandre ou un trait de vinaigre blanc pour varier les saveurs et équilibrer le goût iodé.
- Accompagnements variés : Servez votre tourteau avec des pommes de terre vapeur (cuits en même temps dans un autre panier superposé si vous en avez un, ou après), une salade verte croquante, ou une sauce à base d'échalotes finement ciselées et de vinaigre de vin pour une touche d'acidité.
Conservation
Le tourteau cuit se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il peut aussi être décortiqué et la chair congelée pour une utilisation ultérieure.
Idées d’accompagnement
- Avec une mayonnaise maison
- Du beurre salé et du pain de seigle
- Une vinaigrette légère aux herbes
- Ne dépassez jamais le niveau MAX de la cuve, même avec le panier vapeur.
- Manipulez les tourteaux vivants avec des gants épais pour éviter les pinces.
- Laissez toujours la pression s'échapper avant d'ouvrir le couvercle du Cookeo.
FAQ
Puis-je cuire des tourteaux congelés au Cookeo ?
Oui, vous pouvez les cuire directement congelés, mais il faudra augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes selon leur taille, car ils mettront plus de temps à atteindre la température de cuisson.
Comment savoir si mon tourteau est cuit ?
La carapace du tourteau doit être d'un orange vif et uniforme. La chair, une fois décortiquée, doit être opaque et ferme. Si elle est encore translucide, c'est qu'il manque un peu de cuisson.
Faut-il vider le tourteau avant cuisson ?
Non, il est préférable de le cuire entier pour préserver toutes les saveurs et les jus. Le nettoyage (retirer les branchies, etc.) se fait après cuisson, au moment de le décortiquer.
