Aujourd’hui, on se lance dans une recette un peu particulière avec le Cookeo : faire du caramel. Attention, quand on dit ‘faire du caramel au Cookeo’, on parle plutôt de réaliser une délicieuse sauce caramel, car la cuve du Cookeo, avec son revêtement antiadhésif et sa chaleur parfois intense en mode dorer, n’est pas vraiment faite pour un caramel dur façon bonbon. Mais pour une sauce onctueuse et gourmande, c’est tout à fait possible ! Suivez le guide pour une sauce parfaite sur vos crêpes, glaces ou yaourts.
- Total 20 min
- Préparation 5 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 460 kcal/pers.
Ingrédients
-
200 g Sucre en poudre
-
60 ml Eau
-
60 g Beurre doux ou demi-selPour un caramel au beurre salé, utilisez du beurre demi-sel ou ajoutez une pincée de fleur de sel.
-
200 ml Crème liquide entière (30% MG minimum)Tiédie si possible pour éviter un choc thermique trop important.
-
1 pincée SelFacultatif, mais relève bien le goût.
Ustensiles
- Cookeo
- Spatule en silicone ou bois
- Fouet
Préparation
-
Préparer la base du caramel
Dans la cuve de votre Cookeo, versez le sucre et l'eau. Lancez le mode 'Dorer' (démarrage manuel si votre Cookeo le propose, sinon laissez préchauffer). Laissez le sucre fondre et caraméliser sans y toucher au début. Quand les bords commencent à dorer, vous pouvez commencer à remuer très doucement avec une spatule en silicone ou en bois pour uniformiser la couleur. Le caramel doit prendre une belle couleur ambrée. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
💡 Ne pas remuer le sucre au début pour éviter la cristallisation.💡 Utilisez une spatule en silicone ou en bois pour ne pas abîmer le revêtement de la cuve.💡 La chaleur du Cookeo est intense en mode 'Dorer', soyez vigilante pour ne pas brûler le caramel. -
Incorporer le beurre
Une fois que le caramel a une belle couleur dorée (pas trop foncée pour ne pas être amer), arrêtez immédiatement le Cookeo. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux dans le caramel chaud. Fouettez énergiquement avec un fouet (attention aux éclaboussures de caramel chaud !) pour bien incorporer le beurre. Le mélange peut bouillonner et fumer un peu, c'est normal.
💡 Le caramel est très chaud, manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.💡 Si votre crème est froide, vous pouvez la faire tiédir légèrement avant de l'ajouter pour éviter un choc thermique trop fort. -
Ajouter la crème et la pincée de sel
Versez ensuite la crème liquide (tiède si possible) en filet sur le caramel, tout en continuant de fouetter vivement. Le mélange va de nouveau bouillonner fortement. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Ajoutez la pincée de sel à ce moment.
💡 Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un tout petit peu de crème chaude supplémentaire. Si elle est trop liquide, passez à l'étape suivante. -
Ajuster la consistance (facultatif)
Si vous trouvez que votre sauce caramel est un peu trop liquide à votre goût, vous pouvez la faire épaissir légèrement. Relancez le Cookeo en mode 'Mijoter' pour 2 à 5 minutes, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. La sauce épaissira en refroidissant, donc ne la faites pas trop réduire. Une fois la consistance désirée atteinte, versez la sauce dans un pot ou un bol et laissez-la refroidir avant de la déguster.
💡 Le caramel continue d'épaissir en refroidissant. Ne le faites pas trop réduire en mode 'Mijoter' au risque d'avoir une sauce trop dure.
Astuces Cookeo
Cette recette n'utilise pas la cuisson sous pression.
Variations
- Caramel au beurre salé : Utilisez directement du beurre demi-sel et ajoutez une petite pincée de fleur de sel à la fin pour un goût encore plus prononcé.
- Caramel à la vanille : Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une demi-gousse de vanille en même temps que la crème.
Conservation
Conservez la sauce caramel dans un pot hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve environ 2 semaines. Elle va durcir au froid, il suffit de la réchauffer doucement au micro-ondes ou au Cookeo en mode 'Mijoter' avec un filet d'eau ou de crème pour la liquéfier à nouveau.
Idées d’accompagnement
- Nappez vos crêpes, gaufres ou pancakes.
- Versez sur des boules de glace à la vanille ou au café.
- Accompagnez un yaourt nature ou un fromage blanc.
- Utilisez comme garniture pour des tartes ou des fondants au chocolat.
- Le caramel est extrêmement chaud, attention aux brûlures graves. Manipulez la cuve et les ustensiles avec beaucoup de prudence.
- Lors de l'ajout du beurre puis de la crème, le mélange peut projeter et bouillonner fortement. Éloignez votre visage et protégez vos mains.
- Évitez les ustensiles métalliques qui pourraient rayer le revêtement antiadhésif de la cuve, surtout avec le sucre chaud qui peut coller.
FAQ
Puis-je faire un caramel dur pour des bonbons avec le Cookeo ?
Le Cookeo n'est pas l'appareil idéal pour réaliser des caramels durs ou des bonbons. Sa cuve antiadhésive et la difficulté à contrôler précisément les températures très élevées nécessaires peuvent rendre le processus délicat et risquent d'abîmer le revêtement. Cette recette est optimisée pour une sauce caramel.
Pourquoi mon caramel a-t-il cristallisé ?
La cristallisation peut arriver si vous remuez le sucre trop tôt au début de la cuisson, ou si des cristaux de sucre se sont accrochés aux parois de la cuve et sont retombés dans le caramel. Pour l'éviter, ne remuez pas au début et vous pouvez humidifier les bords de la cuve avec un pinceau trempé dans l'eau avant de commencer.
Que faire si ma sauce est trop liquide ou trop épaisse ?
Si elle est trop liquide, remettez-la en mode 'Mijoter' couvercle ouvert quelques minutes, en remuant, pour qu'elle réduise. Si elle est trop épaisse après refroidissement, réchauffez-la doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' avec une cuillère à soupe d'eau ou de crème pour la détendre.
