Ah, la sauce armoricaine ! Elle évoque tout de suite les fruits de mer et les bons repas. Mais pas besoin d’être un grand chef pour la réussir. Avec le Cookeo, on la prépare en un clin d’œil, sans se compliquer la vie. Elle est parfaite pour accompagner un bon poisson blanc, des Saint-Jacques, ou même des crevettes. Suivez le guide, c’est facile !
- Total 30 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 180 kcal/pers.
Ingrédients
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2 moyennes Échaloteshachées
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2 gousses Ailhachées
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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2 cuillères à soupe Concentré de tomate
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400 g Tomates concassées1 boîte
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250 ml Bouillon de poisson
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1 cuillère à café Herbes de Provence
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0.5 cuillère à café Paprika doux
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Selau goût
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Poivreau goût
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100 ml Crème fraîche liquideentière ou légère
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1 cuillère à soupe Maïzenafacultatif, pour épaissir
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2 cuillères à soupe Eaupour délayer la Maïzena
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Persil fraisquelques brins, pour la garniture, facultatif
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Préparation des aromates
Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail.
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Dorer les aromates
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer (couvercle ouvert). Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail et continuez de dorer 1 minute.
💡 Remuez régulièrement pour ne pas que ça accroche. -
Ajout du concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute en mode Dorer (couvercle ouvert), en remuant. Cela permet de "casser" l'acidité du concentré.
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Cuisson sous pression
Versez les tomates concassées et le bouillon de poisson dans la cuve. Ajoutez les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 8 minutes.
💡 Assurez-vous d'avoir bien raclé le fond de la cuve avant de fermer le couvercle pour éviter que ça n'accroche pendant la pression. -
Épaissir et lier la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire épaissir : délayez la Maïzena dans les 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis versez ce mélange dans la sauce en remuant. Lancez le mode Mijoter pour 2 à 3 minutes (couvercle ouvert), en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût.
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Ajout de la crème et assaisonnement final
Hors du feu (ou en arrêtant le mode Mijoter), incorporez la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez la sauce armoricaine bien chaude, éventuellement parsemée de persil frais haché.
💡 Ajouter la crème en fin de cuisson évite qu'elle ne tranche avec la chaleur intense.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression du Cookeo, qui peut varier.
Variations
- Version sans crème : Pour une version plus légère ou sans lactose, vous pouvez omettre la crème fraîche et épaissir la sauce uniquement avec la Maïzena. Le bouillon de poisson peut aussi être remplacé par un bouillon de légumes.
- Avec une touche de piment : Pour les amateurs de saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment pendant l'étape du concentré de tomate.
Conservation
La sauce armoricaine se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle aussi très bien.
Idées d’accompagnement
- Cette sauce est délicieuse avec des filets de poisson blanc (cabillaud, merlu), des crevettes, des Saint-Jacques poêlées ou même simplement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Accompagnez-la d'une bonne purée de pommes de terre maison pour un plat réconfortant.
- Attention à ne pas multiplier les quantités de liquide pour la cuisson sous pression quand vous ajustez les portions, le temps de cuisson reste le même.
- Si vous préparez d'autres éléments avec la sauce dans la cuve, veillez à ne pas dépasser le niveau MAX indiqué.
FAQ
Puis-je utiliser du vin blanc à la place du bouillon de poisson ?
Traditionnellement, certaines recettes utilisent du vin blanc ou du cognac. Si vous souhaitez en ajouter, vous pouvez déglacer la cuve avec 100 ml de vin blanc après le concentré de tomate, avant d'ajouter les tomates concassées et le reste du bouillon. Laissez évaporer l'alcool quelques minutes en mode Dorer avant de passer en pression. Pour une version sans alcool, le bouillon de poisson est une excellente alternative.
Comment rendre ma sauce plus onctueuse sans crème ?
Pour une sauce plus onctueuse sans crème, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de Maïzena délayée dans l'eau, ou ajouter une petite cuillère de beurre en fin de cuisson, juste avant de servir.
