La crème caramel, c’est un peu le dessert doudou de notre enfance, non ? Avec le Cookeo, on peut en faire une version maison vraiment simple et délicieuse. La cuisson vapeur est parfaite pour obtenir une crème bien onctueuse, sans qu’elle ne tranche. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 27 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 12 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 280 kcal/pers.
Ingrédients
-
100 g Sucre en poudre (pour le caramel)
-
2 cuillères à soupe Eau (pour le caramel, facultatif)
-
500 ml Lait entier
-
2 œufs entierstaille moyenne
-
2 Jaunes d'œufs
-
80 g Sucre en poudre (pour la crème)
-
1 cuillère à café Extrait de vanilleou une gousse de vanille
Ustensiles
- Cookeo
- Ramequins individuels ×4
- Fouet
- Casserole
- Panier vapeur Cookeo
Préparation
-
Préparer le caramel (hors Cookeo)
Dans une casserole, versez le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau (si vous utilisez la méthode humide). Faites chauffer à feu moyen sans remuer au début. Laissez le sucre fondre et prendre une belle couleur ambrée. Dès qu'il est bien doré, retirez du feu et versez-le rapidement dans le fond de vos 4 ramequins. Faites tourner les ramequins pour que le caramel recouvre le fond.
💡 Attention, le caramel est très chaud ! Manipulez les ramequins avec précaution.💡 Si vous préférez, vous pouvez faire un caramel à sec, sans eau. C'est plus rapide mais demande plus de vigilance pour ne pas brûler. -
Préparer l'appareil à crème
Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Dans une autre casserole (ou au micro-ondes), faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille sans le faire bouillir. Il doit être bien chaud. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Cela permet d'éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Filtrez la préparation si vous voulez une crème encore plus lisse.
💡 Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer votre préparation au chinois ou à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins. -
Cuisson vapeur au Cookeo
Versez délicatement l'appareil à crème sur le caramel dans chaque ramequin. Ne remplissez pas à ras bord. Dans la cuve du Cookeo, versez 200 ml d'eau. Placez le panier vapeur dans la cuve et déposez-y délicatement vos ramequins. Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez le programme 'Cuisson sous pression' (ou 'Vapeur') pour 12 minutes.
💡 Assurez-vous que vos ramequins tiennent bien dans le panier vapeur et que le couvercle du Cookeo ferme sans problème. Si vos ramequins sont trop hauts, il faudra peut-être les pencher un peu pour les faire rentrer.💡 N'oubliez pas les 200 ml d'eau au fond de la cuve, c'est indispensable pour la cuisson vapeur ! -
Refroidissement et dégustation
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper. Ouvrez le couvercle. Sortez délicatement les ramequins du Cookeo (ils seront chauds !). Laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, idéalement une nuit. Pour démouler, passez délicatement la lame d'un couteau fin le long du bord du ramequin, puis retournez-le sur une assiette. Le caramel se répandra joliment autour de la crème.
💡 Un bon refroidissement est essentiel pour que la crème prenne bien et pour faciliter le démoulage.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson indiqué ne comprend pas la montée en pression du Cookeo, qui prend quelques minutes.
Variations
- Crème caramel à l'orange ou au citron : Ajoutez un zeste d'orange ou de citron râpé finement dans le lait chaud pour parfumer la crème d'une note fruitée et délicate.
- Crème caramel sans lactose : Remplacez le lait de vache par du lait de coco ou une boisson végétale (amande, soja) pour une version sans lactose. La texture peut varier légèrement mais ce sera tout aussi gourmand !
Conservation
La crème caramel se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire.
Idées d’accompagnement
- Dégustez la crème caramel nature, bien fraîche. Elle se suffit à elle-même !
- Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-la de quelques fruits rouges frais ou d'une feuille de menthe.
- Le caramel est brûlant : manipulez les ramequins avec une grande précaution après y avoir versé le caramel.
- Assurez-vous de bien filtrer la crème si vous voulez éviter les petits grumeaux d'œuf qui pourraient se former avec le lait chaud.
FAQ
Ma crème est restée liquide, que faire ?
Si votre crème est liquide, c'est qu'elle n'a pas assez cuit ou que la proportion d'œufs n'était pas suffisante. Vous pouvez essayer de la remettre à cuire quelques minutes de plus au Cookeo en mode vapeur, mais attention à ne pas trop la cuire non plus, car elle pourrait devenir granuleuse.
Puis-je faire le caramel directement dans le Cookeo ?
C'est possible en mode 'Dorer' avec le couvercle ouvert, mais c'est une opération délicate qui demande une surveillance constante et un bon raclage du fond pour éviter que le sucre n'accroche et ne brûle. Pour une première fois, je conseille de le faire à la casserole pour plus de tranquillité.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, vous pouvez, mais la crème sera un peu moins onctueuse et riche. Le lait entier donne une meilleure texture à ce dessert.
