Aujourd’hui, on s’attaque à un plat un peu plus festif mais toujours aussi simple à réaliser avec notre cher Cookeo : la canette. Souvent, on imagine la canette rôtie au four, mais je vous assure qu’elle est délicieuse et très tendre préparée sous pression. Avec cette recette, vous aurez une viande fondante et une sauce pleine de saveurs, le tout sans se compliquer la vie. Suivez le guide !
- Total 60 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 40 min
- Difficulté Moyenne
- Budget Moyen
- Calories env. 500 kcal/pers.
Ingrédients
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1 pièce Canette (coupée en morceaux)environ 1,2 kg
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1 gros Oignon
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2 pièces Carottes
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2 gousses Ail
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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300 ml Bouillon de volailleminimum 200ml pour la cuisson sous pression
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1 cuillère à soupe Concentré de tomate
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1 cuillère à café Herbes de Provence
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Sel
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Poivre
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1 cuillère à soupe Fleur de maïs (Maïzena)facultatif, pour épaissir la sauce
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2 cuillères à soupe Eau froidepour délayer la Maïzena
Ustensiles
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
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Préparer la canette
Rincez les morceaux de canette et séchez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Coupez l'oignon et les carottes en dés. Hachez l'ail.
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Dorer les morceaux de canette
Lancez le Cookeo en mode DORER. Ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaud, déposez les morceaux de canette côté peau dans la cuve. Faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que le gras commence à fondre. Retirez les morceaux de canette et réservez-les.
💡 Ne pas hésiter à retirer un peu de gras rendu si la cuve est trop grasse après avoir doré la canette. Cela rendra la sauce plus légère. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cuve, avec le gras de la canette (ou un filet d'huile si vous l'avez retiré), ajoutez l'oignon et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mode DORER, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'ail haché et les herbes de Provence, et continuez à dorer 1 minute.
💡 Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, cela donnera beaucoup de goût à la sauce. -
Déglacer et ajouter le liquide
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 1 minute. Versez le bouillon de volaille dans la cuve. Mélangez bien pour déglacer le fond de la cuve. Remettez les morceaux de canette dans la cuve.
💡 Assurez-vous que le minimum de liquide (200ml) est respecté pour la cuisson sous pression. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le. Lancez la cuisson en mode CUISSON SOUS PRESSION pour 25 minutes.
💡 Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des morceaux de canette. Si vous utilisez une canette entière coupée, 25 minutes devraient suffire pour une viande tendre. -
Épaissir la sauce (facultatif)
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire. Mélangez la fleur de maïs avec l'eau froide dans un petit bol, puis ajoutez ce mélange à la sauce dans la cuve. Lancez le Cookeo en mode MIJOTER pour 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
💡 Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, après avoir éteint le Cookeo, et bien mélanger.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).
Variations
- Aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris frais coupés en quartiers avec les carottes et oignons à l'étape "Dorer".
- Avec des agrumes : Pour une touche plus festive, ajoutez quelques zestes d'orange non traitée et un peu de jus d'orange avec le bouillon.
- Épices : Variez les épices en ajoutant par exemple une pincée de paprika ou de cumin.
Conservation
Conservez les restes de canette et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez réchauffer doucement au Cookeo en mode "Maintien au chaud" ou à la casserole.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez cette canette de pommes de terre vapeur, d'une purée maison, ou d'une poêlée de légumes verts.
- Un bon riz basmati absorbera parfaitement la sauce.
- Capacité de la cuve : Si vous doublez les portions pour 8 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser la ligne de remplissage maximale de la cuve de votre Cookeo, surtout si les morceaux de canette sont gros.
FAQ
Puis-je utiliser une canette entière ?
Oui, mais il faudra la découper en morceaux avant de la faire dorer et de la cuire sous pression pour qu'elle puisse entrer facilement dans la cuve et cuire uniformément.
La peau sera-t-elle croustillante ?
Non, avec la cuisson sous pression, la peau ne sera pas croustillante. Si vous tenez à une peau croustillante, il faudrait faire rôtir la canette au four après la cuisson Cookeo, mais ce n'est pas l'esprit de cette recette simple.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, la canette en sauce se congèle très bien. Laissez refroidir complètement avant de mettre en portions dans des contenants adaptés à la congélation.
