Aujourd’hui, je vous propose de préparer une pintade entière au Cookeo. On ne va pas la « rôtir » à proprement parler comme au four pour avoir une peau croustillante, mais l’idée est de lui donner une belle coloration avant de la cuire sous pression pour qu’elle soit super fondante. Avec quelques légumes, c’est un plat complet et vraiment facile à faire. On y va ?
- Total 75 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 45 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 520 kcal/pers.
Ingrédients
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1 Pintade entièreenviron 1,2 à 1,5 kg
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1 Oignongros
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2 gousses Ailhachées ou pressées
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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250 ml Bouillon de volailleou eau avec un cube de bouillon
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3 Carottesmoyennes, épluchées et coupées en rondelles épaisses
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500 g Pommes de terrepetites ou coupées en gros morceaux
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1 cuillère à café Herbes de Provence
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1 Feuille de laurier
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1 pincée Selselon votre goût
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1 pincée Poivreselon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Grande cuillère en bois ou spatule
- Plat de service
Préparation
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Préparer la pintade et les légumes
Épluchez et coupez l'oignon en lamelles, les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux si elles ne sont pas petites. Salez et poivrez la pintade sur toutes ses faces.
💡 N'hésitez pas à masser la pintade avec le sel et le poivre pour bien imprégner la chair. -
Dorer la pintade
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Une fois l'huile chaude, déposez la pintade et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes. L'objectif est d'avoir une belle coloration. Retirez la pintade et réservez-la sur une assiette.
💡 N'hésitez pas à la retourner souvent pour qu'elle dore uniformément et ne colle pas trop au fond.💡 Si la pintade est trop grosse, vous pouvez couper les cuisses pour les dorer séparément avant de les remettre avec le reste. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cuve, ajoutez l'oignon et les carottes. Faites-les revenir pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'ail haché et continuez la cuisson 1 minute, juste le temps qu'il parfume sans brûler.
💡 Les sucs de cuisson de la pintade vont donner du goût aux légumes, c'est ce qu'on aime ! -
Déglacer et assaisonner
Versez la moitié du bouillon de volaille dans la cuve. Racler bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajoutez les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez et poivrez légèrement.
💡 Le déglaçage est une étape clé pour récupérer toutes les saveurs et éviter que ça n'accroche en cuisson sous pression. -
Cuisson sous pression
Remettez la pintade dorée dans la cuve, au-dessus des légumes. Ajoutez les morceaux de pommes de terre autour de la pintade et versez le reste du bouillon. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 25 minutes.
💡 Assurez-vous que le niveau de liquide ne dépasse pas le repère MAX de la cuve, surtout avec les légumes.💡 Le temps de cuisson est donné pour une pintade d'environ 1,2 kg. Si la vôtre est plus grosse, vous pouvez ajouter 5 minutes. -
Vérifier et ajuster la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Retirez délicatement la pintade et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche à découper (couverte d'un papier alu pour garder la chaleur). Vérifiez la cuisson des légumes. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant quelques minutes, en remuant, pour qu'elle réduise légèrement. Servez la pintade découpée avec ses légumes et sa sauce.
💡 Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer, la rendant plus tendre.💡 Si vous préférez une sauce plus liée, vous pouvez mélanger une cuillère à café de maïzena avec un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la sauce en mode 'Mijoter'.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression, qui peut prendre environ 10 à 15 minutes.
Variations
- Avec des champignons : Vous pouvez ajouter une barquette de champignons de Paris coupés en quatre en même temps que l'oignon et les carottes, ou à l'étape du déglaçage.
- Plus d'aromates : Pour changer, essayez d'ajouter une branche de romarin ou de sauge avec le laurier pour parfumer la pintade.
- Accompagnement différent : Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces ou d'autres légumes racines coupés en morceaux de taille similaire.
Conservation
Les restes de pintade et de légumes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou à la casserole.
Idées d’accompagnement
- Servez la pintade découpée avec les légumes et nappée de sa sauce onctueuse.
- Accompagnez d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur au plat.
- Pour une cuisson sous pression réussie, veillez toujours à avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve.
- Ne dépassez pas le niveau MAX de la cuve, surtout si vous ajoutez beaucoup de légumes.
FAQ
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Après la cuisson, retirez la pintade et les légumes. Lancez le Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va réduire et s'épaissir. Vous pouvez aussi y ajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour l'épaissir rapidement.
Puis-je utiliser des morceaux de pintade plutôt qu'une entière ?
Oui, tout à fait ! Des cuisses ou des suprêmes de pintade fonctionneront très bien. Le temps de cuisson sous pression sera probablement un peu plus court, environ 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est un plat qui se prête bien à la préparation à l'avance. Vous pouvez le cuisiner entièrement et le réchauffer doucement au moment de servir. Les saveurs seront même encore meilleures le lendemain !
