Aujourd’hui, je vous propose un grand classique de la cuisine familiale, mais revisité pour notre ami le Cookeo : le jarret de porc cru. On le trouve facilement chez le boucher ou en supermarché. C’est une pièce de viande économique et généreuse qui devient incroyablement tendre grâce à la cuisson sous pression. J’ai choisi de l’accompagner de pommes de terre et de carottes pour un plat complet, facile et réconfortant. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 85 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 55 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 550 kcal/pers.
Ingrédients
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4 pièces Jarrets de porc crus (avec os et couenne)environ 400-500g chacun
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1 cuillère à soupe Huile neutre
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1 gros Oignonhaché ou émincé
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2 gousses Ailhachées
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2 moyennes Carottesépluchées et coupées en rondelles épaisses
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800 g Pommes de terreà chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
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750 ml Bouillon de volaille ou de légumeseau + 2 cubes ou fond de veau
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1 Feuille de laurier
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1 Branche de thym
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1 pincée Selà ajuster
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1 pincée Poivreà ajuster
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et émincer l'oignon. Hachez finement l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux pour qu'elles tiennent bien à la cuisson. Si vos jarrets sont très gros, vous pouvez les inciser légèrement.
💡 Coupez les légumes de taille assez similaire pour une cuisson homogène. -
Dorer les aromates et la viande
Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Versez l'huile dans la cuve. Une fois chaude, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire 1 minute de plus. Poussez les aromates sur le côté de la cuve et déposez les jarrets de porc. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes pour qu'ils prennent une belle coloration.
💡 Surveillez bien pour que l'ail ne brûle pas. S'il dore trop vite, baissez un peu l'intensité du mode 'Dorer' si votre Cookeo le permet.💡 N'hésitez pas à racler le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, ils donneront beaucoup de goût à la sauce. -
Ajout des légumes et du liquide
Une fois les jarrets bien dorés, ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux dans la cuve. Versez le bouillon de volaille ou de légumes. Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour la cuisson sous pression. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
💡 Le liquide doit couvrir au moins la moitié des ingrédients solides. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau chaude. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Lancez le programme 'Cuisson sous pression' pour 50 minutes. Le temps de cuisson est long car le jarret de porc cru est une pièce qui demande du temps pour devenir très tendre. Cela permettra aussi aux pommes de terre de bien cuire sans se désintégrer.
💡 Ne soyez pas tentée d'ouvrir le couvercle pendant la montée en pression ou la cuisson.💡 Si vos jarrets sont très petits (moins de 300g), vous pouvez réduire le temps de cuisson de 5 minutes. -
Vérification et ajustement
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s'échapper naturellement quelques minutes ou relâchez-la manuellement avec précaution. Ouvrez le couvercle. Vérifiez la tendreté de la viande (elle doit se détacher facilement de l'os) et des pommes de terre. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant quelques minutes pour la faire réduire un peu.
💡 Si la viande n'est pas assez tendre, refermez le couvercle et relancez pour 5 à 10 minutes en 'Cuisson sous pression'.💡 Pour épaissir la sauce, vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter en mode 'Mijoter', en remuant jusqu'à épaississement.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes) ni le temps de décompression.
Variations
- Avec des lentilles : Pour changer des pommes de terre, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité des pommes de terre par 250g de lentilles vertes (rincées). Le temps de cuisson restera le même.
- Avec de la bière (optionnel) : Si vous aimez, vous pouvez remplacer 250 ml du bouillon par de la bière blonde pour une saveur plus prononcée. Le goût d'alcool s'évapore à la cuisson.
- Avec d'autres légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme des navets ou des panais coupés en morceaux en même temps que les carottes et pommes de terre.
Conservation
Le jarret de porc cuit se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se réchauffe facilement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou au micro-ondes.
Idées d’accompagnement
- Servez ce jarret de porc avec sa sauce et ses légumes directement dans l'assiette. Quelques brins de persil frais ciselé pour la couleur, et le tour est joué !
- Une petite salade verte avec une vinaigrette légère peut apporter une touche de fraîcheur bienvenue.
- Pour 8 personnes : Si vous doublez les quantités, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve de votre Cookeo, surtout avec les pommes de terre qui prennent du volume. Il est préférable de faire deux cuissons si vous avez des jarrets très gros.
FAQ
Puis-je utiliser un jarret de porc déjà salé ou fumé ?
Oui, tout à fait ! Si vous utilisez un jarret de porc salé ou fumé (comme pour la choucroute), il faudra le faire dessaler la veille en le faisant tremper dans de l'eau froide et en changeant l'eau plusieurs fois. Le temps de cuisson sous pression sera le même, mais attention à ne pas resaler le plat avant d'avoir goûté, car le jarret reste naturellement salé.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de panique ! C'est fréquent avec le Cookeo. Relancez le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant. L'eau va s'évaporer et la sauce va s'épaissir. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide et l'ajouter en fin de cuisson, toujours en mode 'Mijoter' et en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Puis-je congeler le jarret de porc cuit ?
Oui, absolument ! Une fois refroidi, vous pouvez le congeler avec sa sauce et ses légumes dans des portions individuelles. Il se conservera plusieurs mois au congélateur. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur une nuit, puis réchauffez-le doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou à la casserole.
