Coucou tout le monde ! Aujourd’hui, on se fait plaisir avec une recette un peu festive mais super simple à réaliser au Cookeo : des cuisses de pintade farcies. Pas besoin d’être un grand chef, je vous montre comment faire pour que la viande soit bien moelleuse et la farce parfumée. C’est parfait pour un repas de famille ou un dimanche un peu spécial ! Suivez mes étapes, et vous allez vous régaler.
- Total 60 min
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Difficulté Moyenne
- Budget Moyen
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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4 Cuisses de pintadeenviron 200-250g chacune, avec peau
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3 Tranches de pain de miesans croûte
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50 ml Lait
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1 Échalotemoyenne
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1 Gousse d'ail
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150 g Champignons de Parisfrais, facultatif
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2 cuillères à soupe Persil fraishaché
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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250 ml Bouillon de volaillechaud
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Selau goût
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Poivreau goût
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2 cuillères à soupe Crème fraîche épaissefacultatif, pour la sauce
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau désosser (optionnel)
- Ficelle de cuisine (optionnel)
Préparation
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Préparer la farce
Commencez par émincer finement l'échalote et l'ail. Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits dés. Dans un bol, émiettez le pain de mie et versez le lait dessus, laissez-le s'imbiber quelques minutes. Essorez-le légèrement. Ajoutez l'échalote, l'ail, les champignons (si utilisés) et le persil haché au pain de mie. Salez, poivrez et mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
💡 Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un œuf battu. -
Farcir les cuisses de pintade
Sur chaque cuisse de pintade, décollez délicatement la peau de la chair pour créer une petite poche. Insérez une bonne cuillère à soupe de farce sous la peau de chaque cuisse. Vous pouvez aussi, si vous êtes à l'aise, désosser partiellement les cuisses pour y loger la farce directement dans la chair. Si la farce a du mal à tenir, vous pouvez ficeler légèrement les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
💡 Si désosser vous semble compliqué, vous pouvez simplement déposer la farce à côté des cuisses dans la cuve, elle cuira dans la sauce et sera tout aussi bonne !💡 Ne pas trop tasser la farce pour qu'elle puisse cuire uniformément. -
Dorer les cuisses de pintade
Versez l'huile d'olive dans la cuve de votre Cookeo. Lancez le mode 'Dorer'. Une fois chaud, déposez les cuisses de pintade farcies côté peau dans la cuve. Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Cela va donner du goût et de la tenue à la peau.
💡 Surveillez bien la cuisson pour que la peau ne brûle pas. Si besoin, baissez un peu l'intensité si votre Cookeo le permet. -
Cuisson sous pression
Une fois les cuisses bien dorées, annulez le mode 'Dorer'. Versez le bouillon de volaille chaud dans la cuve. Assurez-vous que le liquide couvre bien le fond de la cuve (on doit avoir au moins 200ml). Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 20 minutes.
💡 Le bouillon chaud aide à réduire le temps de montée en pression.💡 Si vous avez ficelé les cuisses, pensez à retirer la ficelle avant de servir. -
Réduire la sauce et servir
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Retirez délicatement les cuisses de pintade et réservez-les au chaud. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps, pour la faire réduire et épaissir. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Servez les cuisses de pintade farcies nappées de leur sauce.
💡 Pour une sauce encore plus liée, vous pouvez délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la sauce chaude en fin de cuisson.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas la montée en pression, qui peut prendre 10 à 15 minutes selon la quantité de liquide et la température de départ.
Variations
- Une farce différente : Vous pouvez varier la farce selon vos goûts ! Remplacez le persil par du thym ou du romarin frais. Ajoutez des dés de jambon, des marrons hachés pour une touche festive, ou des pruneaux coupés en petits morceaux pour une note sucrée-salée.
- Accompagnements variés : Cette pintade farcie est délicieuse avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre grenaille rôties, du riz, ou une poêlée de légumes de saison comme des haricots verts ou des champignons.
Conservation
Les restes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Idées d’accompagnement
- Servez vos cuisses de pintade farcies avec une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois.
- Pour un repas équilibré, accompagnez d'une poêlée de légumes verts du jardin.
- Un riz pilaf ou des pâtes fraîches se marieront aussi très bien avec la sauce.
- Pour plus de 6 personnes, attention à ne pas surcharger la cuve de votre Cookeo (6L), les cuisses de pintade prenant pas mal de place. Il est préférable de faire la recette en deux fois si vous avez beaucoup d'invités.
FAQ
Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place de la pintade ?
Oui, tout à fait ! Les cuisses de poulet conviennent très bien pour cette recette. Le temps de cuisson sous pression restera similaire, environ 18-20 minutes, mais vérifiez toujours la cuisson à cœur.
Je n'ai pas de pain de mie, par quoi le remplacer ?
Vous pouvez utiliser de la mie de pain rassis que vous réhydratez avec le lait, ou même de la chapelure. L'idée est d'avoir un liant pour la farce.
Ma sauce est trop liquide, comment l'épaissir ?
Après avoir retiré la pintade, vous pouvez relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes. La sauce va réduire naturellement. Pour un épaississant rapide, délayez 1 cuillère à café de maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis ajoutez-la à la sauce chaude en remuant jusqu'à épaississement.
