Aujourd’hui, on se régale avec un grand classique de la cuisine française : la fondue de poireaux. Mais attention, pas n’importe comment ! On va la faire au Cookeo pour un maximum de simplicité et un résultat super onctueux. C’est un accompagnement parfait pour un poisson, une volaille, ou même un plat végétarien avec un œuf mollet. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 23 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 13 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 180 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Poireauxenviron 4 à 5 beaux poireaux
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20 g Beurre ou huile d'oliveou 2 cuillères à soupe
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200 ml Eau ou bouillon de légumesminimum pour la cuisson sous pression
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150 ml Crème fraîche liquide (entière ou légère)à ajuster selon votre goût pour plus ou moins d'onctuosité
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1 pincée Selà ajuster selon votre goût
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1 pincée Poivreà ajuster selon votre goût
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0.5 cuillère à café Noix de muscade râpéefacultatif, pour relever le goût
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparation des poireaux
Commencez par nettoyer soigneusement vos poireaux. Coupez les racines et la partie la plus verte des feuilles (gardez un peu de vert si vous aimez, c'est plein de saveur !). Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les bien sous l'eau froide pour retirer la terre. Ensuite, coupez-les en rondelles ou en lanières fines.
💡 Un bon nettoyage est essentiel pour éviter le sable dans votre fondue. -
Faire dorer les poireaux
Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Mettez le beurre ou l'huile d'olive dans la cuve. Une fois que c'est chaud, ajoutez les poireaux coupés. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ils vont commencer à s'attendrir et à réduire de volume.
💡 Remuez régulièrement pour que les poireaux ne collent pas au fond de la cuve.💡 N'hésitez pas à racler les sucs de cuisson avec une spatule en bois si besoin. -
Cuisson sous pression
Ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes dans la cuve, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien. Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 5 minutes.
💡 Les 200 ml de liquide sont importants pour que la cuisson sous pression se fasse correctement. -
Finir la fondue
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo (attention à la vapeur !). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade. Incorporez la crème fraîche liquide. Lancez le mode 'Mijoter' pendant 3 minutes, couvercle ouvert, en remuant doucement. Cela va permettre à la sauce de s'épaissir un peu et de bien enrober les poireaux.
💡 Si la fondue vous semble trop liquide, prolongez le mode 'Mijoter' de quelques minutes, couvercle ouvert, pour laisser la sauce réduire.💡 Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression du Cookeo (environ 5 à 10 minutes).
Variations
- Fondue de poireaux aux lardons : Au début de la recette, en mode 'Dorer', faites revenir 100g de lardons fumés pendant 3-4 minutes avant d'ajouter les poireaux. Cela donnera un goût fumé délicieux à votre fondue.
- Version curry ou épicée : Ajoutez une cuillère à café de poudre de curry ou de cumin en même temps que le sel et le poivre avant la cuisson sous pression. Pour une touche peps, un peu de piment d'Espelette en fin de cuisson est aussi une bonne idée.
- Sans crème : Si vous souhaitez une version plus légère ou sans produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco (pour une touche exotique) ou simplement par un peu plus de bouillon et lier la sauce avec une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau en fin de cuisson, en mode 'Mijoter'.
Conservation
La fondue de poireaux se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle peut également être congelée pendant environ 3 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la casserole ou au Cookeo en mode 'Mijoter'.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez-la d'un filet de poisson blanc (cabillaud, sole, lieu)
- Servez-la avec une volaille rôtie ou des escalopes de poulet poêlées
- Pour un plat végétarien complet, ajoutez un œuf mollet ou poché par-dessus
- Sur des toasts grillés à l'apéritif ou pour un dîner léger
- Pour des portions allant jusqu'à 8 personnes, veillez à ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo, surtout au début de la cuisson quand les poireaux sont encore volumineux.
FAQ
Peut-on congeler la fondue de poireaux ?
Oui, tout à fait ! La fondue de poireaux se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans des contenants hermétiques adaptés à la congélation. Vous pourrez la conserver ainsi environ 3 mois.
Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, bien sûr ! Pour une version plus légère, optez pour de la crème liquide légère. Pour une option végétale, le lait de coco ou une crème végétale (soja, avoine) fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi ne pas en mettre et juste lier la sauce avec un peu de maïzena si vous voulez une texture plus épaisse.
Comment éviter que les poireaux ne soient trop aqueux ?
Le secret est de bien les faire revenir en mode 'Dorer' au début pour qu'ils perdent une partie de leur eau. Ensuite, après la cuisson sous pression, si la sauce vous semble encore trop liquide, prolongez le mode 'Mijoter' couvercle ouvert. L'eau va s'évaporer et la fondue deviendra plus onctueuse.
