Ah, les endives ! On les aime ou on les déteste, souvent à cause de leur petite amertume. Mais avec le Cookeo, je vous promets un velouté doux et savoureux, qui va réconcilier tout le monde avec ce légume d’hiver. C’est une recette simple, parfaite pour un soir de semaine où on veut manger sainement sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide !
- Total 30 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 150 kcal/pers.
Ingrédients
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6 pièces Endivesenviron 1,2 kg
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2 moyennes Pommes de terreenviron 300g
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1 pièce Oignonou 2 échalotes
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15 g Beurreou une cuillère à soupe d'huile
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700 ml Bouillon de légumesun cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude
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100 ml Crème liquide entièrefacultatif, à ajouter en fin de cuisson
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Selselon votre goût
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Poivreselon votre goût
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Noix de muscade râpéefacultatif
Ustensiles
- Cookeo
- Mixeur plongeant ou blender
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
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Préparation des légumes
Lavez les endives, retirez le trognon amer (la partie conique à la base) et coupez-les en tronçons d'environ 2-3 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Épluchez et émincez finement l'oignon.
💡 Bien retirer le trognon des endives pour réduire l'amertume. -
Faire dorer l'oignon
Mettez le beurre (ou l'huile) dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode "Dorer". Une fois le Cookeo chaud, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
💡 Ne laissez pas l'oignon brûler, il doit juste devenir translucide. -
Ajouter les endives
Ajoutez les tronçons d'endives dans la cuve. Poursuivez le mode "Dorer" pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre légèrement.
💡 Les endives vont réduire en volume, c'est normal. -
Cuisson sous pression
Stoppez le mode "Dorer". Ajoutez les dés de pommes de terre et le bouillon de légumes dans la cuve. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si vous aimez. Mélangez bien. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide pour la cuisson sous pression. -
Mixer le velouté
Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression et ouvrez le couvercle. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation directement dans la cuve jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, transvasez la préparation dans un blender (attention aux éclaboussures de liquide chaud).
💡 Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud. S'il est trop liquide, lancez le mode 'Mijoter' couvercle ouvert quelques minutes en remuant. -
Finitions (facultatif)
Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide entière dans le velouté mixé. Mélangez bien. Vous pouvez réchauffer quelques instants en mode "Mijoter" couvercle ouvert si besoin, sans faire bouillir la crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 La crème apporte de l'onctuosité, mais le velouté est déjà très bon sans !
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas la montée en pression, qui peut prendre quelques minutes supplémentaires.
Variations
- Velouté aux épices : Ajoutez une pincée de curry ou de cumin en poudre avec les endives lors du mode "Dorer" pour parfumer votre velouté.
- Avec du fromage : Servez le velouté avec quelques croûtons et du fromage râpé (Comté, chèvre frais, etc.) pour un plat plus gourmand.
Conservation
Le velouté se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut être congelé sans la crème liquide.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez ce velouté de quelques croûtons maison et d'une touche de crème fraîche ou de yaourt grec.
- Un peu de persil frais ciselé ou de ciboulette peut apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Pour un repas complet, servez-le avec une tranche de pain grillé ou une tartine de chèvre chaud.
- Pour 8 personnes, assurez-vous de ne pas dépasser le niveau maximum de la cuve de votre Cookeo, surtout après avoir ajouté tous les ingrédients et avant la montée en pression. La cuve de 6L est souvent prévue pour 6 personnes, donc soyez vigilants.
FAQ
Comment enlever l'amertume des endives ?
Pour un maximum de douceur, retirez bien le trognon conique à la base des endives. Vous pouvez aussi les faire revenir un peu plus longtemps en mode "Dorer" pour les caraméliser légèrement, ou ajouter une toute petite pincée de sucre.
Puis-je congeler ce velouté ?
Oui, absolument ! Congelez-le dans des portions individuelles une fois qu'il a refroidi, de préférence avant d'ajouter la crème liquide. Il se conservera plusieurs mois.
Quel accompagnement pour ce velouté ?
Des croûtons à l'ail, quelques lardons grillés (à faire dorer avant les oignons dans le Cookeo), ou une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche en surface sont de bonnes options.
