La recette lapin vin blanc au Cookeo est la promesse d’un plat mijoté fondant, aux arômes herbacés et au jus délicat, sans passer des heures aux fourneaux. Grâce au mode cuisson sous pression du Cookeo, la viande de lapin devient incroyablement tendre en un temps record. Un grand classique de la cuisine familiale française, revisité pour votre multicuiseur préféré !
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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1 l apin entier découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
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20 cl vin blanc sec
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15 cl bouillon de volaille
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2 échalotes émincées
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3 g ousses d'ail écrasées
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2 carottes coupées en rondelles
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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1 cuillère à soupe moutarde de dijon
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Sel et poivre du moulin
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1 cuillère à soupe farine (pour épaissir la sauce)
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Appuyez sur « Dorer » et faites chauffer l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Faites revenir les morceaux de lapin 5 minutes en les retournant pour les dorer sur toutes les faces. Réservez.
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DORER (suite)
Faites suer les échalotes et l'ail émincés dans la cuve pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Étape 3 – Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez 30 secondes puis déglacez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs de cuisson au fond de la cuve à l'aide d'une spatule.
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Étape 4 – Ajoutez le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Remettez les morceaux de lapin dans la cuve et mélangez.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez une cuisson sous pression pendant 25 minutes.
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Étape 6 – À la fin de la cuisson, relâchez la vapeur manuellement avec précaution. Ouvrez le couvercle, retirez le bouquet garni. Vérifiez l'assaisonnement et, si la sauce est trop liquide, relancez le mode « Dorer » 3 à 4 minutes à découvert pour la réduire.
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Étape 7 – Servez le lapin bien chaud nappé de sa sauce, accompagné de tagliatelles fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser un lapin surgelé pour cette recette au Cookeo ?
Oui, mais il est impératif de décongeler complètement les morceaux de lapin au réfrigérateur avant la cuisson, afin d'obtenir une viande bien dorée et une cuisson homogène sous pression.
Quel vin blanc choisir pour le lapin au Cookeo ?
Privilégiez un vin blanc sec de bonne qualité : un Muscadet, un Aligoté ou un Mâcon conviennent parfaitement. Évitez les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.
Peut-on réaliser cette recette sans alcool ?
Tout à fait ! Remplacez simplement le vin blanc par du jus de raisin blanc sans sucre ajouté ou par un supplément de bouillon de volaille agrémenté d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Combien de temps dure la cuisson du lapin au Cookeo ?
La cuisson sous pression dure 25 minutes, auxquelles s'ajoutent environ 10 minutes de préparation et de dorure, soit un total de 35 minutes environ pour un résultat parfaitement tendre.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Après la cuisson sous pression, passez en mode « Dorer » à découvert pendant 3 à 5 minutes pour faire réduire la sauce. Vous pouvez également délayer une cuillère à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer en remuant.
