Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon le soleil et les vacances : le poulpe à la portugaise. Ça peut paraître intimidant de cuisiner du poulpe, mais croyez-moi, avec notre ami le Cookeo, c’est d’une simplicité déconcertante. Fini les heures de cuisson à surveiller, on obtient un poulpe fondant et des pommes de terre moelleuses, le tout dans une sauce parfumée. Suivez le guide, votre Cookeo s’occupe de tout !
- Total 70 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 35 min
- Difficulté Moyenne
- Budget Moyenne
- Calories env. 400 kcal/pers.
Ingrédients
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1 kg Poulpe frais ou surgeléDécongelé si surgelé
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600 g Pommes de terre (petites ou moyennes)Variété à chair ferme
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2 moyens Oignons
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3 Gousses d'ail
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400 g Tomates concasséesou 2-3 tomates fraîches coupées en dés
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3 c.à.s. Huile d'olive
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1 c.à.c. Paprika douxOu fumé pour plus de caractère
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2 feuilles Laurier
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200 ml Eau ou bouillon de légumes
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1 pincée SelÀ ajuster selon votre goût
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1 pincée PoivreÀ ajuster selon votre goût
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1 poignée Persil fraisCiselé, pour le service
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparation des ingrédients
Si votre poulpe est frais, nettoyez-le bien. Si c'est un poulpe surgelé, assurez-vous qu'il est entièrement décongelé. Coupez le poulpe en morceaux d'environ 3-4 cm. Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne (quartiers ou gros cubes).
💡 Pour un poulpe encore plus tendre, vous pouvez le congeler puis le décongeler avant cuisson. Cela aide à briser les fibres.💡 Coupez les pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène. -
Faire dorer les saveurs
Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Ajoutez l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, mettez les oignons émincés dans la cuve. Faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché et le paprika, mélangez bien et laissez cuire 1 minute de plus.
💡 Ajoutez l'ail après les oignons pour éviter qu'il ne brûle et donne un goût amer. -
Première cuisson du poulpe
Ajoutez les morceaux de poulpe dans la cuve, les tomates concassées, les feuilles de laurier et l'eau (ou le bouillon). Salez et poivrez. Mélangez bien. Fermez le couvercle de votre Cookeo et mettez sous 'Cuisson sous pression' pour 25 minutes. Cela va permettre au poulpe de devenir bien tendre.
💡 Assurez-vous d'avoir au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une cuisson sous pression optimale. -
Ajout des pommes de terre
Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression. Ouvrez le couvercle. Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cuve. Mélangez délicatement pour qu'elles soient bien immergées dans la sauce. Refermez le couvercle de votre Cookeo et relancez une 'Cuisson sous pression' pour 10 minutes.
💡 Ne mélangez pas trop fort pour ne pas abîmer le poulpe déjà cuit. -
Finitions et service
À la fin de la cuisson, relâchez la pression et ouvrez le couvercle. Vérifiez la tendreté du poulpe et des pommes de terre (elles doivent être fondantes). Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez lancer le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' couvercle ouvert pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.
💡 Un bon filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir sublimera le plat.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes par cycle).
Variations
- Avec des poivrons : Pour plus de couleurs et de saveurs, vous pouvez ajouter un poivron rouge ou vert coupé en dés au début de la recette, en même temps que les oignons.
- Une touche fumée : Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour donner un goût plus prononcé et authentique à votre plat.
- Piquant léger : Pour ceux qui aiment un peu de piquant, ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette ou de piri-piri en poudre avec le paprika.
Conservation
Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou à la casserole.
Idées d’accompagnement
- Un filet d'huile d'olive de bonne qualité au moment de servir.
- Accompagnez d'une simple salade verte pour équilibrer le plat.
- Pour 8 personnes, assurez-vous que votre Cookeo est assez grand et ne dépassez pas le niveau MAX de la cuve, surtout avec les pommes de terre qui prennent de la place.
FAQ
Comment savoir si le poulpe est bien cuit ?
Le poulpe est bien cuit lorsqu'il est très tendre et qu'il se perce facilement avec la pointe d'un couteau ou une fourchette. Il ne doit pas être caoutchouteux.
Puis-je utiliser du poulpe congelé ?
Oui, absolument ! C'est même souvent plus facile à trouver. Assurez-vous simplement de le décongeler complètement avant de commencer la recette. La congélation aide d'ailleurs à attendrir la chair du poulpe.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Pas de souci ! Après avoir retiré les pommes de terre et le poulpe, vous pouvez relancer le Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant quelques minutes. Laissez la sauce réduire et épaissir à votre goût, en remuant de temps en temps.
